論中式烹飪的科學化、營養化發展問題及對策

陳俊

摘 ?要：文章通過有效的闡述中式烹飪的現狀以及潛在的問題，并結合其當前的具體情況進行分析，以促進中式烹飪向科學化、營養化的方向發展。

關鍵詞：中式烹飪 ?營養化 ?科學化

一、中式烹飪發展現狀

近年來，社會進步的同時，也顯著地推動了我國烹飪的總體發展形勢，借助于系統化的規模拓展以及科學理論的實施和蔓延，逐漸獲得了社會各界的廣泛關注和支持，一系列烹飪學校的產生和出現，也促使相關教育體系得以不斷的健全，借助于學術方面的支持和保障，對其進行了進一步的調控以及綜合傳播，考慮到當前我國烹飪行業的競爭壓力正在與日俱增，這對于我國相關烹飪形式的傳播也可以帶來積極的效應，通過有效的推廣，往往能夠使其體系得到不斷的填充和完善，一系列的媒介以及網絡節目也以烹飪為主題進行了一定程度的活動，并希望以此為基礎，有效地促使相關團體的合理設立，不斷推動我國烹飪的總體發展，處在前沿的位置和領域。

二、影響中式烹飪營養化和科學化發展的問題

（一）烹飪科學化、營養化意識不高

我國群眾經濟水平提升的同時，也促使其對飲食的相關情況進行了進一步的改善和提高，逐漸認識到飲食的重要地位和意義，但是絕大多數的消費者在進行相關行為的過程中，并沒有充分認識到其中的科學營養，對于所涉入的營養成分的具體含量以及熱量的高低，也并不是特別的關注，除此之外，面對一系列美食時，絕大多數的人員往往難以進行有效的把持，不節律的飲食難免會對身體帶來一定程度的損傷，由于糖分和蛋白的高度攝入，最終會導致一系列膳食結構類的相關疾病以及肥胖的產生。

（二）原材料的采購不符合行業規定標準

近幾年來，隨著餐飲行業的調節以及飛速發展，呈現出一種良莠不齊的狀況，并且考慮到相關企業秉承著經濟收益的原則，在進行原材料購買的同時，往往并不嚴格按照國家制定的相關標準來進行有效的采購，僅僅根據價格的高低來進行隨意的挑選，而這種形式也就會促使整體餐飲行業的形式著實令人堪憂。

（三）傳統菜肴評價標準缺少對營養因素的考慮

傳統的菜肴評價標準往往存在一定程度的限制和阻礙，考慮到在對相關菜肴進行評價的過程中，并不會對其總體的原材料以及具體的事項進行嚴格的規范和限制。并且相關原材料的具體等級以及綜合加工形式并沒有進行嚴格的約束，這也就會促使其技術評價方面存在一定程度的隨意性，并且絕大多數的烹飪比賽僅僅對于廚師最終成果的色香味質等等進行有效的鑒定，并沒有對于其中的營養成分以及膳食纖維等等進行適當的思考和衡量，而這種形式的烹飪與真正的營養均衡之間存在有很大的差距，促使營養與烹飪之間存在脫離的現狀。

三、提升中式烹飪營養化和科學化水平的重要措施

（一）提高中式烹飪科學意識和營養意識

對于提高中式烹調的科學與營養意識可分別從烹飪人員和消費者兩個方面入手。

首先，相關烹飪人員自主的意識和觀念有待于進一步的提升和強化。我國中式烹飪的整體發展體系過程中，借助科學系統的專業性指導以及綜合培訓，有效促使相關人員對于科學營養以及相關理論有著正確的認識和了解，并且需要鼓勵烹飪人員對于菜品進行及時的創新，通過不斷的學習以及經驗的累積，再確保相關菜品色香味質俱全的同時，還需要結合其營養價值以及具體的情況，進行適當的優化和改善，不斷地在營養均衡方向以及膳食平衡等領域對其進行進一步的拓展和提升，除此之外，相關配送人員需要結合我國具體的地理情況，以及相關人群的飲食特色進行一定程度的有針對性烹飪，借助于對于消費者的實際情況進行進一步的了解，更好滿足其口味的同時，也能夠保障其個人的飲食健康和安全。

其次，增強消費者中式烹飪的科學與營養意識。隨著群眾的消費理念不斷改變，人們對于消費的相關合理需求也在不斷提升和拓展，但是相關銷售人員對于其中的具體飲食搭配以及綜合衡量的了解情況并不是特別的豐富，僅僅借助于自身的經驗，對其進行一定程度的拓展和了解顯得并不是特別的合理，因此就需要借助于科學系統的渠道對其進行進一步的調控，秉承著網絡資源優化的原則定期進行合理的宣傳，通過與其他的機構或者是組織進行有機的結合，向群眾宣傳相關健康科學營養化飲食的重要意義，不斷提升群眾對于科學養生以及營養烹飪的觀念。

（二）科學加工烹飪材料，提升菜品質量

隨著社會的發展，傳統的中式烹飪方法已經遠遠難以有效滿足群眾的飲食需求，出于這方面的考慮，就需要借助于一系列的統籌管理理念，對其進行進一步的調節和優化，通過相關烹飪手法的提升和拓展，保障其科學營養性的同時，還需要對于食材的總體營養流失現狀進行進一步的有效匹配和衡量，但是如果相關廚師沒有該方面的了解和認識，難免會促使食材的營養被大量的流失，這嚴重違背了科學營養化烹飪的基礎原則。因而就需要不斷將正確的烹飪手段以及相關標準進行適當的宣傳，通過對于相關工作人員進行一定程度的培訓和指導，秉承著科學健康的原則，促使其在相關烹飪的過程中能夠更加具有專業素養以及基礎職能。

（三）加強對膳食科學化、營養化的宣傳

要想顯著的提升和改善國民的具體營養意識，首先要做的就是對于膳食的科學營養化進行大力的宣傳，中國對周圍的環境進行進一步的營造，再結合一系列的統籌教育，往往能夠在群眾中進行及時的傳播和拓展，改善消費者對于飲食的盲目選擇，逐漸認識到飲食營養的重要意義和價值，借助于相關團隊，對于科學營養烹飪的具體情況進行進一步的指導，從而能夠以此為基礎有效的保障青少年以及相關兒童的飲食營養健康，有效地促使其得以健康的成長。

結語

本文通過對相關烹飪的營養化體系進行進一步的有效探索，結合我國當前中式烹飪的發展現狀，對其進行了進一步的調節以及綜合體系的構建，雖然相關領域的總體發展情況一片良好，但是其在當前的流程過程中仍然存在有非常顯著的問題，由于我國針對飲食營養以及科學的觀念有所薄弱，絕大多數的烹飪人員對此也并不是特別的了解和熟悉，而這也就會促使眾多菜品在進行有效評價的過程中，忽略了對營養因素的衡量，出于這方面的考慮，在今后的工作中，還需進一步提升中式烹飪營養化、科學化水平，促進中式烹飪的發展。

參考文獻

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