重慶有多甜

鶯時

麻辣是大多數人對重慶的第一印象。但實際上，在重慶多樣復合的味道里，麻辣只是其中的一種，除了辣，重慶的味道還很甜。

如果說火鍋是重慶的A面，那么與其旗鼓相當的B面，必定是重慶老紅糖。

在古代中國，糖是一種稀缺資源，除了達官貴人，最有可能享受糖的甜蜜滋味的，大約只有產糖區的百姓了。

據《容齋隨筆》記載，宋代有五大蔗糖產區，其中廣漢產區和遂寧產區皆地處巴蜀。蔗糖質量最高的遂寧產區，和重慶潼南區（以前的潼南縣）接壤。所以在很早以前，重慶潼南一帶就開始種植甘蔗、熬制土糖了。因未經精加工處理，土糖的顏色多為紅褐色，所以重慶人稱其為紅糖。

在重慶，沒有冰粉的夏天是不完整的；若冰粉里沒有紅糖，則仿佛缺失了靈魂。從古時的移動攤販，到今日密集的獨立門店，憑借原始的嫩滑、甘甜，紅糖冰粉這個“最重慶”的地道美食，甚至成了新一代“網紅”食品。

重慶人對紅糖冰粉最原始的記憶，是小時候盛夏樹蔭下的三輪車，車上裝著幾個大鐵桶，桶蓋一揭，里面滿是由冰粉籽搓成的凍。取一柄大鐵勺，從桶里隨便挖上一勺倒在搪瓷碗里，再加上一勺紅糖水，拿小勺隨意一搗，囫圇的凍就變成了小塊，浸在紅糖汁里，一晃一晃地擠壓碰撞，把倒映的一團陽光都撞碎了。

重慶的夏日，除了紅糖冰粉，還有紅糖涼蝦。類似于冰粉，盛涼蝦的容器也多是幾個大鐵桶。從鐵桶里取出的涼蝦潔白如玉，添上一勺紅糖水后，表層浸上一層淺淡的紅棕色，有種齊白石水墨畫的暈染美感。

據說，吃涼蝦要放三勺糖。由米漿制成的涼蝦光滑細膩，經由紅糖的浸潤，有種清清爽爽的甘甜。一勺送入口中，涼蝦裹著清冽，溫柔地彈著牙齒，瞬間撲來一汪稻米的清香。涼蝦由紅糖水潤著，自齒頰一路而下，直抵五臟深處。一碗涼蝦吃完，周身的暑氣便煙消云散。

不同于冰粉、涼蝦，紅糖醪糟小湯圓是重慶人的“冰火兩重天”。冬日時，一碗暖暖的紅糖醪糟小湯圓是重慶人的窩心小火爐；而在夏日，冰鎮的紅糖醪糟小湯圓則是重慶人的祛暑神器。

圓潤糯彈的湯圓，清淡的醪糟酒香，伴著帶有甘蔗清香的紅糖，吃完火鍋后來上一碗，溫暖又熨帖。

（摘自微信公眾號“地道風物”，清荷夕夢薦）