待客傳統(tǒng)與餐飲浪費(fèi)

新加坡《聯(lián)合早報(bào)》8月16日文章，原題：中國多地食堂設(shè)監(jiān)督員等措施制止餐飲浪費(fèi)中國越來越多省市級(jí)餐飲類協(xié)會(huì)、機(jī)構(gòu)加入到制止餐飲浪費(fèi)的隊(duì)列中。各地密集公布一批制止機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)的實(shí)施細(xì)則。

不少地方還設(shè)置類似“用餐監(jiān)督員”的角色。例如，江蘇常熟市政府網(wǎng)站發(fā)布消息，市級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心設(shè)立“制止餐飲浪費(fèi)督導(dǎo)員”，機(jī)關(guān)食堂內(nèi)增設(shè)“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象曝光臺(tái)”。重慶璧山區(qū)政府網(wǎng)站說，依托機(jī)關(guān)職工食堂多舉措開展宣傳教育和浪費(fèi)糧食管控，設(shè)置專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勸告引導(dǎo)。

香港《南華早報(bào)》8月15日文章，原題：若要制止餐飲浪費(fèi)，中國或許需要重塑待客傳統(tǒng)“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土?！睅资陙?，這首提醒人們珍惜糧食的經(jīng)典古詩，一直是中國向小學(xué)生最先傳授的良知。但如今，第一人口大國的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象隨處可見。領(lǐng)導(dǎo)人指示全國采取行動(dòng)，在疫情后以一種“危機(jī)意識(shí)”對(duì)待糧食安全問題。

在一個(gè)歷來通過（餐桌上）剩余飯菜衡量待客之道的國度，這需要一種文化轉(zhuǎn)變。2018年一項(xiàng)聯(lián)合調(diào)查顯示，全國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率為11.7%、大型聚會(huì)浪費(fèi)達(dá)38%、學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。在中國，過量菜品向來被視為主人好客和社會(huì)地位的象征（如圖）。近幾十年的經(jīng)濟(jì)繁榮在一定程度上加劇餐飲浪費(fèi)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱祁鎮(zhèn)（音）說，由于曾遭受長期饑荒和短缺，中國人一直重視勤儉節(jié)約。但同時(shí)，通過奢華宴席表達(dá)待客之道這種根深蒂固的觀念也催生浪費(fèi)。

70歲的上海老人馬林輝（音）說，他與父親都認(rèn)為殷勤待客事關(guān)面子，“小時(shí)候我家沒多少吃的。但有客人來時(shí)，我們會(huì)拿出積攢了好幾個(gè)月的食物，否則會(huì)沒面子。”“即便到現(xiàn)在，當(dāng)女兒和孫輩們把我為他們做的飯菜吃得精光時(shí)，我仍會(huì)覺得尷尬。”近幾十年來的繁榮增長和持續(xù)豐收，已使中國社會(huì)從食品短缺轉(zhuǎn)向過剩。在這種背景下，節(jié)儉如今常被等同為小氣。

自2013年全國開展“光盤行動(dòng)”以來，公款消費(fèi)支出已下降，但餐飲浪費(fèi)未明顯改善。專家說這絕非短時(shí)間內(nèi)能糾正的問題，培養(yǎng)良好消費(fèi)文化需要長期努力。▲

（作者左茂紅，丁玎譯）