紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪個更有營養?

每100克白皮雞蛋的營養成分有是：75.8克水分，蛋白質12.7克，脂肪9.0克，碳水化合物1.5克，膽固醇585毫克，以及一些維生素和礦物質，能量為138千卡。白皮雞蛋中最多的是水分，其次是蛋白質。

每100克紅皮雞蛋的營養成分是：73.8克水分，蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，膽固醇585毫克，以及一些維生素和礦物質，能量為156千卡。紅皮雞蛋中最多的也是水分，其次是蛋白質。

由此可見，兩者營養物質含量并無很大明顯差別。蛋殼顏色主要是由一種叫做卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝產物可以產生卵殼卟啉，因此，蛋殼可呈淺紅色，有些雞則因為不會產生這種物質，蛋殼呈白色。選購雞蛋時，不用在意蛋殼的顏色。