各地消暑美食都有哪些

主食篇： 漿水面

坐標：陜西漢中、甘肅等地

關鍵詞：開胃

推薦人：陜西中醫藥大學第二附屬醫院營養室主任辛寶

在陜甘等地，漿水面是再日常不過的食物，幾乎家家會做，人人愛吃。

漿水的制作方法簡單，先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、圓白菜邊葉等擇洗干凈，芹菜切寸段、圓白菜葉切絲。水燒開將菜放入水中后，即倒入預先裝有“接子”的缸中，再燒開水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，攪勻，密封缸口，夏日發酵一兩天即可食用。熱鍋涼油放入少量石蔥花（可用蔥花、蒜片、辣椒絲等代替），待其焦黃，倒入漿水，“刺啦”一聲，酸香頓出，燒開即可，這個過程叫“熗漿水”。面條煮好后，撈入碗中，倒入適量熗好的漿水，調入油潑韭 菜，喜歡吃辣子的再調些油潑辣子，就是一碗色香味俱佳的漿水面了。

點評：清末蘭州進士王煊曾這樣談漿水面，“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”從營養學的角度來說，夏季吃點漿水面，確實能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，能解除疲勞，恢復體力。

延吉冷面

坐標：吉林

關鍵詞：清爽

推薦人：吉林中西醫結合醫院臨床營養科王旭穎

在吉林，冷面是夏天少不了的一碗，清涼酸甜口味的湯，配上順滑的蕎麥面，蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，滿滿的一碗清爽。

冷面的魅力在于它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水;滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。面是粗糧蕎麥面，酸甜湯很有特色，水里加入糖、醋和鹽，攪拌到酸甜比例就做好了。把煮熟的蕎麥面條撈起，放到冷水里過涼，瀝干水分，放到盆里，鋪上煮熟的雞蛋、辣白菜、牛肉片、蘋果片、黃瓜絲、西紅柿片等，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料即成。

點評：除了湯的魅力，延吉冷面的食材搭配也是很有講究，牛肉片和鵪鶉蛋提供優質蛋白質，黃瓜絲和西紅柿片增加蔬菜攝入，辣白菜調味。不過，由于在制作過程中加了糖，為了減少添加糖的攝入，盡量少喝點湯。

甜品篇：清補涼

坐標：海南

關鍵詞：多料

推薦人：營養師許冰

海南夏季的特色甜點，非清補涼莫屬了。

這種由十多種甚至二十多種食材制作而成的甜品，既有五谷雜糧，也有水果，而且不同的店家還會有其它特色的配料，空心粉、西米露、湯圓、銀耳、鵪鶉蛋、龜苓膏等等，很多不同類別的食材也會經常出現在清補涼中。

清補涼的做法并不難。首先將各種原料分別煮熟（注意不要煮太爛），將煮熟的原料放在冰箱里冷凍，或者用冰塊冰鎮。然后準備紅糖水（紅糖加水煮沸熬漿）、椰子水（從新鮮椰子中倒出）、椰奶（椰子水加研磨成熟的椰子肉制成），混合好各種原料，然后倒上紅糖水、椰子水或椰奶即可調成一碗可口的清補涼。

點評：清補涼的原料人工加工度很低，原料種類多樣，以五谷雜糧和水果為主的原料，提供豐富的碳水化合物、B族維生素和礦物質，在大汗淋漓的夏季中，可以起到極佳的清熱解暑的作用。

湯品篇：冬瓜湯

坐標：廣東

關鍵詞：低熱

推薦人：營養師王珍

對于愛喝湯的廣東人來說，夏季更是要喝湯來補水的，其中冬瓜湯就是夏天必不可少的一種湯品，海帶冬瓜湯、冬瓜雞蛋湯、冬瓜汆丸子……

就拿冬瓜汆丸子來說，用清水煮冬瓜，等冬瓜湯開鍋以后把肉丸子、姜末放入，一碗冬瓜湯汆丸子，簡單方便，祛暑又能補水，夏天吃最好，尤其是出現大便燥結、口臭等上火的情況時。

吃冬瓜的時候，可以不削皮，因為冬瓜皮的營養和食療價值可不比冬瓜肉差。

夏季悶熱煩躁的時候，可以把冬瓜洗凈之后，連皮帶肉一起煮冬瓜雞蛋湯。如果食欲不好，做點腌冬瓜。將冬瓜洗凈切成條狀，加少量白醋、泡菜湯及泡菜攪勻，放在冰箱腌一晚上就行。做好的冬瓜條酸中帶辣，吃起來很開胃。

點評：《本草再新》記載，冬瓜“清心火，瀉脾水，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱”，而且冬瓜的口味很柔和，熱量低，還是高鉀低鈉的蔬菜品種，非常適宜夏季食用，可以和肉丸子或者海帶等多種其他食物搭配。

綠豆湯

坐標：蘇州

關鍵詞：精致

推薦人：蘇州大學附屬第一醫院營養科楊晶

一到夏天，綠豆就成了餐桌上的主角之一。在蘇州，也不例外，這里的綠豆湯更講究。

早前的蘇式綠豆湯只有三個“主角”——綠豆、糯米和薄荷水。和制作普通的綠豆湯不同，蘇式綠豆湯所需食材是要蒸的，綠豆需先泡到脹開再分別和糯米平鋪在盤子里蒸，這樣做出來的綠豆湯非常清爽，湯汁分離，綠豆軟而未爛有嚼勁，糯米粒粒分明，湯品清澈不渾濁。薄荷水是綠豆湯的靈魂，如果直接用薄荷香精兌出來的薄荷水明顯少了幾分滋味，更精細的做法則是用薄荷葉加冰糖特地熬煮出來的，味道更佳清甜。沖入蒸好晾涼的食材中，瞬間即可感受到一股清涼。

點評：這只是平民版的蘇式綠豆湯，如今的綠豆湯更加奢華，除了“三大主角”，多了紅綠絲、冬瓜湯、蜜棗、蕓豆等食材。雖然說增加了食材的種類，但相應地也增加了糖的攝入，不要太貪這樣的“奢華”，倒是可以加入一些低糖的水果，更好一些。