產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革實踐

周媛媛

[摘? ? ? ? ? ?要]? 產教融合是教育教學與行業相融合的教學模式，兩者在相互促進和輔助的過程中，能夠建立全新的教育教學、人才培養模式，對提高高校課程教學質量具有至關重要的作用。因此，基于產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革存在的問題，探索可行性的改革實踐路徑。

[關? ? 鍵? ?詞]? 產教融合;酒店餐飲管理;課程教學;改革實踐

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ?? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）01-0176-02

時代高速發展背景下，酒店餐飲行業獲得良好的發展機遇和前景，也逐漸擴增了對酒店餐飲管理專業人才的需求。但針對當前的實際教學情況而言，仍然存在諸多亟待解決的現實問題。因此，基于產教融合背景下，深入剖析課程教學存在的問題，探索酒店餐飲管理課程教學改革實踐路徑具有現實意義。

一、產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革存在的問題

（一）校企合作層面較為淺顯

針對當前高校與企業的實際合作情況而言，我國大部分高校均已建立校企合作辦學模式，但雙方具體推進教學和實踐過程中，體現出的主要問題則是校企合作不夠深入，通常是高校方面較為積極，然而企業方面的參與積極性較低。甚至當前許多酒店餐飲企業與高校的合作，是由于政府部門強制牽線，合作過程中完全處于被動狀態，難以與高校達成深入的合作關系。在這種情況下，校企合作難以發揮有效的作用，失去了應用的價值。由于企業方面在校企合作過程中態度較為冷淡，導致學生在實習實踐過程中難以深入企業，獲得良好的職業體驗，僅僅是為學生提供崗位的單一合作方式，甚至將高校學生視為企業的廉價勞動力。在很大程度上阻礙了高校酒店餐飲管理課程教學改革的順利推進。

（二）人才培養機制定位模糊

現階段我國高校酒店餐飲管理專業的人才培養機制，缺少清晰明確的定位，對學生的培養側重點放在了專業技能掌握方面，學生畢業后僅僅能夠進入基層單位工作，難以適應具有較強應用型、研究性的工作崗位。由于課程教學中缺少核心素養培育，學生缺少良好的創新意識和能力，實際操作能力相對較差，導致高校酒店餐飲管理類專業學生畢業后難以有效對接崗位。除此之外，我國設置酒店餐飲管理類專業的高校，當前的資源設備不夠完善，為了獲取政府方面對高等院校資源建設提供的資金扶持，引進了相關的專業設施，但缺少專業的師資隊伍進行有效的指導教學，存在嚴重的資源配置不合理現象，這也是影響高校發展和人才培養的關鍵性因素。

（三）缺少完善課程監管體系

產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革，缺少完善的課程監管體系。首先，高校落實產教融合過程中并未構建完善的規范制度，導致產教融合培養的人才仍然無法適應社會發展，學生的綜合素質水平普遍較低等問題出現，在很大程度上影響了高校產教融合的發展。其次，產教融合背景下，高校缺少人才培養的監管機制，高校的課程教學改革與酒店餐飲管理企業人才需求脫節，缺少有效的協同發展機制，導致高校酒店餐飲管理專業學生畢業后難以適應企業、社會。最后，高校酒店餐飲管理實踐課程缺少配套管理機制，產教融合實施過程中，學生到企業實習實踐，通常無法進入對口專業中，企業方面提供的崗位無法滿足學生實踐課程教學需求，導致產教融合趨于形式化。

二、產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革的具體路徑

（一）優化校企合作教學資源

產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革，應充分考慮學生的課程需求，同時不斷打開校企合作的渠道，思考當前產教融合不夠深入的主要影響因素，繼而對校企合作的教學資源進行合理的整合配置，為課程教學改革提供優質的教育資源，同時為產教融合奠定堅實基礎。第一，高校方面在與企業開展合作辦學前，應對企業進行全方位的考量，不僅涵蓋企業的品牌效益，同時應兼顧企業能否充分契合高校的專業特色和課程教學內容，進行深入的匹配分析后，選取與專業相契合的企業建立長期穩定的校企合作關系，雙方共同推進產教融合和課程教學改革，實現資源共享、互惠互利。第二，高校方面應注重校企合作資源優化，充分調動企業參與辦學、教學、人才培養的積極性，定期進行資源的更新，保證課程教學改革適應時代的發展需求。第三，校企雙方共同進行課程教學改革的推進，不斷優化酒店餐飲管理課程教學環境，通過產教融合促進學生的專業技能發展，提高學生的綜合素質。

（二）重新定位人才培養機制

產教融合背景下，為了進一步促進酒店餐飲管理課程教學改革的不斷深化，高校方面應重新定位人才培養機制，改革傳統的人才培養模式，立足于專業特色和行業發展情況，為酒店餐飲管理人才培養確立正確的方向，保證人才培養充分契合市場與企業人才需求，為社會輸送更多高質量、高素質的應用型人才。針對酒店餐飲管理專業學生而言，人才培養機制構建過程中，不僅需要涵蓋完善的專業知識和技能，同時要注重培養學生分析問題、處理問題和解決問題的能力，具備良好的協調溝通能力，才能夠在畢業后適應崗位。除此之外，高校人才培養機制重新定位過程中，不僅需要按照專業進行細分，同時要立足于學生的實際知識水平，進而展開分層次的課程教學，保證知識內容具有較強的針對性，始終堅持實用性知識為主，不斷鞏固學生的專業知識，強化學生的專業技能。通過這樣的人才培養機制，來提高高校人才培養效率和質量，促進產教融合不斷深入以及學生就業能力的不斷提升。