重慶火與冰

強雯

重慶傳統美食冰粉涼蝦

溽暑時節，知了在黃葛樹上剛叫了幾聲，重慶的大街小巷、上坡下梯、山間拐道、江邊碼頭，都擺上了冰粉。重慶的冰粉是靠吆喝的，各種花花綠綠的夏季冰鎮小食中，一聲“冰粉，紅糖冰粉”，勾魂攝魄，路人循聲而去。

38攝氏度的高溫，是夏季山城的主題曲，涼爽、甜膩、回甘、清熱的冰粉，則是它蕩氣回腸的副歌。愛上這個潮濕火熱的夏天，一碗冰粉足矣。

冰粉是川渝一帶有名的傳統小吃。上世紀七八十年代以前，人們主要是靠搓冰粉籽制作冰粉。

如今，冰粉變得越來越華麗。

解放碑步行街、楊家坪步行街、觀音橋步行街的冰粉，以色相取勝，山楂、醪糟湯圓、芝麻、碎花生米等十余種輔料，花花綠綠，看得人喉嚨里伸出了爪子。看看櫥柜里的香料推薦，玫瑰味的，桂花味的，百合香味的，傳統紅糖味的……品種繁多，品相妖嬈。

會做生意的老板，見機行事，招呼著來往行人，“還可以混搭口味，比如桂花玫瑰味，紅糖百合味……”光聽老板報名目，就饞得慌。

山里的冰粉那又是另一種風味。

歌樂山、南山、黃葛古道、照母山、鐵山坪、縉云山，抬腳便是山的重慶城，蒼翠浮眼，綠嶂環身。重慶人下班后或周末約上一二好友，去山里走走，神清氣爽，只是口舌漸乏，正想打聽哪有消暑飲食時，一個不起眼的挑夫躥了上來，一張殷勤備至的臉，“冰粉，冰粉涼快，紅糖養身。”挑夫一邊說著，一邊揭開捂得嚴嚴實實的背簍。

紅糖芝麻撒上，大塊晶瑩潤滑的冰粉在塑料碗里游蕩，吃得路人直呼“安逸！”若有挑剔的食客說配料簡單，挑夫也不生氣，“我這可是手搓冰粉籽喲……”

怎么搓？

從樹上摘下冰粉籽，放二兩在紗布中，扎結實，然后放進裝水的大盆里，像搓衣服一樣反復搓揉，慢慢地，水變渾，有水泡泛起，便是冰粉籽中的漿被搓出來了。搓個約十分鐘，把盆里的水攪拌下，待氣泡消失，再用兌好的石灰水倒入其中。整個過程就跟點豆腐一樣。再靜靜地等待兩個小時，冰粉制成。

現在市場上有各種速食冰粉，買一袋回來，照說明操作，簡單便捷。

江水浩蕩，酷熱難消，傍晚愛在江邊納涼的重慶人，也會要上一碗冰粉。“冰粉，紅糖冰粉——”那入耳的吆喝，簡直要把入口即化的甜軟糯，吹進人的心窩，是江風宜人，也是冰粉沁心。夏天最美好的體驗，莫過于此了。