盛夏冰涼涼

妙妙

西班牙雙拼黃金球

1. 提到西班牙Tapas，很多人腦海里浮現(xiàn)的都是法棍薄片上面堆著各種沙拉塊、一口一個的小點心，其實這只是Tapas的一種形式。Tapas指的是正餐之前作為前菜食用的各種小吃，我教給大家的“西班牙雙拼黃金球”也是著名的一種形式哦，特別適合佐酒。

2. 我選擇這道Tapas教給大家的原因是，它對新手非常友好，因為餡料已經(jīng)提前處理熟了，所以根本不用擔(dān)心會炸失敗、炸不熟，只需關(guān)注脆皮顏色炸得好不好看即可。

配料：

伊比利亞火腿黃金球原料：伊比利亞火腿25g，低筋粉35g，橄欖油80ml，牛奶180g，雞蛋1個，鹽、面包糠適量;

墨魚汁黃金球原料：橄欖油60ml，墨魚汁15g，魷魚30g，牛奶150g，面粉20g，洋蔥15g，大蒜15g，雞蛋1個，鹽、面包糠適量。

做法：

1. 起鍋，將180g牛奶倒入加熱;

2. 另起一個鍋，熱鍋涼油，把火腿炒干炒香，加入低筋粉快速攪勻，全程開大火，注意不要糊底;

3. 鍋中分次加入熱好的牛奶，不停地攪動，加入鹽調(diào)味，出鍋，把牛奶面糊放涼;

4. 把凝固的面糊搓成圓形或者長條，蘸上橄欖油、蛋液和面包糠，入鍋炸至金黃，伊比利亞火腿黃金球制作完成;

5. 墨魚汁黃金球的做法與伊比利亞火腿黃金球基本相同，區(qū)別是在步驟2中先用洋蔥、蒜末炒熟魷魚，在步驟3中，出鍋晾涼面糊之前加入墨魚汁調(diào)色。

低溫烹煮海鱸魚

1. 很多人沒有用過烤箱里低溫設(shè)置的功能，其實這是一種西餐很常見的烘烤方式，它可以更好地鎖住肉類的汁水，讓肉類口感濕潤、不發(fā)柴，大家可以在家里試一試。

2. 無論是甜薯泥還是莎莎醬，都突顯了食材本身的酸度或者甜度，這樣和魚類搭配才更鮮美，記得不要調(diào)得太重口哦。

配料：

海鱸魚150g，紅薯40g，牛奶50ml，奶油25g，手指胡蘿卜2根，蘆筍2根，大番茄100g，松子仁20g，橄欖油100g，黑芝麻10g，海鹽適量，櫻桃番茄2個。

做法：

1. 將烤箱設(shè)置63度低溫，放入海鱸魚烤十分鐘，再拿出來用鍋煎熟。

2. 把牛奶和奶油以2：1的比例攪打均勻，紅薯去皮后切塊加入混合奶液中煮，煮熟后撈出，用攪拌機打碎即可得到甜薯泥。

3. 蘆筍切丁和松子仁烤熟;大番茄去皮去籽切丁，加入橄欖油、海鹽、黑芝麻制作成番茄莎莎醬。

4. 甜薯泥打底，上面放海鱸魚，加入蘆筍丁和松子仁，佐莎莎醬汁，手指胡蘿卜和櫻桃番茄作為裝飾擺盤即可。

桑格利亞水果酒

1. 傳統(tǒng)桑格利亞（Sangria）以紅酒和水果為基礎(chǔ)，根據(jù)自己的喜好添加烈酒、白糖和碳酸飲料。如果把紅酒替換為白葡萄酒，就是白桑格利亞，同理可得桃紅桑格利亞、氣泡桑格利亞、伏特加桑格利亞等等，請發(fā)揮自己的想象吧。

2. 桑格利亞最大的好處是做起來可以隨心所欲，沒有固定原料和標(biāo)準(zhǔn)比例，你喜歡的，就是最好的。紅酒與水果的搭配，無論日常佐餐還是轟趴狂歡，都極為適合。

配料：

精選紅酒一瓶（750ml），白蘭地（金酒or朗姆酒）120 ml，法國君度力嬌酒 60 ml，白砂糖或糖漿100g，橙子、檸檬、青檸、蘋果各一個。

做法：

1. 水果切片或切丁（檸檬和橙子可以不去皮，但要用食鹽搓洗干凈，蘋果需要去皮），注意不要切太厚，否則不易入味;

2. 把所有水果放入扎壺，加入各種酒類和白砂糖，放冰箱冷藏2小時即可飲用，冷藏24小時風(fēng)味最佳，喝的時候如果不勝酒力可以加入蘇打水。