高職院校酒店管理專業畢業設計改革與實踐

摘要：在高職酒店專業人才培養體系構建過程中，作為檢驗人才培養質量的畢業設計環節一致存在很多方面的問題，改革勢在必行，本文通過酒店管理專業學生崗位勝任能力的核心因素分析，構建高職院校酒店管理專業學生崗位勝任能力的評價指標體系。最終形成一套高職院校酒店管理專業基于崗位勝任能力的畢業設計流程及方案。

關鍵詞：高職院校酒店管理專業;崗位勝任能力;畢業設計方案

高職教育是以服務發展為宗旨，適應社會需要為目標、促進就業為導向的職業教育，要求畢業生應具有基礎理論知識適度、技術應用能力強、知識面寬、素質高等特點。畢業設計是對學生崗位實踐技能及綜合知識掌握的全面考察，是高職院校人才培養的重要組成部分。目前，高職院校酒店專業畢業設計環節中存在諸多問題，為了有效檢驗人才培養質量，提高畢業設計環節效率，需要根據崗位勝任能力對其進改革。

一、高職酒店管理專業學生崗位勝任能力評價體系構建

通過對酒店專業的調查走訪，結合高職學生崗位勝任能力評價體系構建的過程及使用的方法，現提出高職酒店管理專業學生崗位勝任能力評價體系，高職酒店管理專業學生職業勝任能力評價指標權重，見表1。

通過研究高職學生崗位勝任能力評價體系的構建過程，為高職酒店管理專業學生崗位勝任能力評價體系的搭建提供思路和研究基礎，在此基礎上通過問卷調查，專家訪談，頭腦風暴等形式，對酒店企業及行業專家進行調查走訪，構建高職酒店管理專業學生崗位勝任能力評價體系。本部分內容為高職酒店管理專業學生畢業設計的理論支撐，下一部分畢業設計方案的撰寫要全面考察學生崗位勝任能力，讓畢業設計即是學業綜合考試，又是崗位入職測試，即考察學生理論學習成果又考核學生崗位勝任能力。

二、高職酒店管理專業畢業設計改革方案

根據學院教學及考試方法改革的有關規定的要求，為了突出高職教學特點，使所學課程的實用性、關聯性、完整性得以充分體現，現制定2018級畢業設計實施方案。

（一）考核目標：

畢業設計是檢驗酒店專業學生是否具備畢業所需知識能力水平的重要環節，是對畢業生知識、能力和素質的全面、綜合性檢查。其主要目的是檢驗學生是否能綜合運用所學的知識去解決實際問題，是否具備實際動手操作能力，收集整合資料撰寫項目報告的能力。最終將考查學生是具備崗位勝任能力，即對其個人工作素質、崗位工作能力和自我調適能力的考查。

（二）考核的形式、內容

1、考核形式

畢業設計以小組為單位，每4名學生一個小組，組長即為酒店經理，負責總體策劃、人員安排、統籌等內容。每組按照頂崗實習中接觸到的相關內容自主選擇項目內容。

考核分為三個階段，每個階段考查學生不同的崗位勝任能力：

（1）實習報告撰寫階段，每位同學都需要根據頂崗實習情況完成實習報告撰寫，主要介紹實習過程中遇到的問題及解決的方法，著重分析工作過程中的人際關系及工作問題的處理，該階段主要考查學生崗位勝任能力模型中的個人工作素質。

（2）產品設計階段，每組根據所選擇的方向，完成產品設計，小組成員在確定項目內容和思路后，完成方案的撰寫和幻燈片的制作。校外專家和校內指導教師共同給出產品設計成績。主要考查學生崗位勝任能力模型中的崗位工作能力。

（3）現場考核階段：以小組為單位對其設計活動方案展開介紹，所有內容按照順序整理在一個PPT文檔里進行展示，每人介紹自己負責撰寫的相關內容，最后一個人完成現場操作，現場操作的內容根據學生所選產品設計的內容進行（學生選擇主題宴會設計方案，現場進行主題餐飲服務的展示，包括主題擺臺和餐飲服務;學生選擇主題客房設計方案，現場進行主題客房服務的展示，包括中式做床和個性開夜床服務的展示;學生選擇創新創業，現場進行情景展示，包括融資洽談待人接物等）?，F場評委通過每個人的表現給出相應的現場考核成績，這階段主要考查學生崗位勝任能力模型中的自我調適能力。

2、考核內容

（1）實習報告：頂崗實習過程中學生個人表現情況及個人工作情況主要考核學生工作態度和人際協調能力。

（2）產品設計：A主題宴會設計，主題宴會設計應包含：主題背景分析、菜單設計說明、臺型臺面設計、演出活動安排、工作人員安排、接待服務設計、成本核算報價。主題可從婚宴、壽宴、商務宴、慶功宴、公司年會、生日宴等類型中選取，也可參考工作過程中接觸到的類型進行設計;B主題客房設計方案，主題客房設計因包含：主題背景分析、市場需求分析、主題設計、成本分析、材料分析、開夜床服務程序設計、個性化的客房贈品。主題可從兒童主題、女性主題、老人主題、文化主題、電影主題、婚慶主題、綠色主題等類型中選取，也可參考工作過程中接觸到的類型進行設計。

（3）現場考核：現場展示，小組進行現場抽簽，決定答辯內容，每組就其活動策劃的各項方案進行現場介紹。由其中一名學生進行現場操作。最后由現場評委對產品可行性進行評估，對每個方案進行評定。

參考文獻：

[1]毛軍偉.高職學生就業勝任能力調查研究[J].商貿人才，2018（09）.

[2]徐陽，李冕基于就業能力培養的高職畢業設計改革研究[J].教育現代化，2017.33.027

[3]牛文博.商科類大學生崗位勝任力培養研究[J].經濟研究導刊，2018（13）.

基金項目：

基于崗位勝任能力的高職院校畢業設計改革與實踐——以酒店管理專業為例。課題編號：JY20170240

作者簡介：呂函霏（1984.07-），性別：女，民族：漢，籍貫：遼寧，職務/職稱：講師，學歷：碩士，單位：天津職業大學，研究方向：旅游管理。