《觀書(shū)有感》里的科學(xué)

陳征

說(shuō)起水，我們都覺(jué)得它無(wú)色透明，也沒(méi)有味道。

水真的沒(méi)有味道嗎？

這要從我們的味覺(jué)說(shuō)起。人的舌頭上有大約一萬(wàn)個(gè)味蕾，能夠感知酸、甜、苦、咸等味道。當(dāng)有味道的物質(zhì)溶解到唾液里，和味蕾上的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生電信號(hào)傳送給大腦時(shí)，味道就會(huì)被人感知到。純凈水里并沒(méi)有任何能夠刺激味蕾的物質(zhì)，所以我們通常認(rèn)為水是沒(méi)有味道的。

可實(shí)際上人們喝水時(shí)常會(huì)覺(jué)得水有些特別的味道。這是因?yàn)橥僖罕旧砗宣}等有味道的物質(zhì)，這些物質(zhì)平時(shí)會(huì)持續(xù)對(duì)味蕾產(chǎn)生刺激，而人已經(jīng)適應(yīng)了這種刺激，所以感覺(jué)不到味道。

可是喝水時(shí)，水稀釋了唾液，唾液對(duì)味蕾的刺激程度有所變化，人反而能感知味道;加上我們通常所喝的水中或多或少含有一些礦物質(zhì)，會(huì)影響對(duì)味蕾的刺激，所以我們喝不同品牌、不同來(lái)源的水時(shí)，往往會(huì)感受到不同的口感和味道。

水會(huì)死嗎？

我們平時(shí)會(huì)把清澈、流動(dòng)的水叫作活水，把不流動(dòng)的水叫作死水。那么水真的會(huì)死嗎？

從科學(xué)的角度看，水本身是一種無(wú)機(jī)物，它并沒(méi)有生命，也就無(wú)所謂生死。但是水是孕育生命的源泉，它為許多生命提供了生存的環(huán)境。如果把水和生活在其中的生物看作一個(gè)整體，它還是有“活”和“死”的。

我們平時(shí)所說(shuō)的“死水”，其實(shí)里面并不是沒(méi)有生命。長(zhǎng)期不流動(dòng)的水里聚集了許多有機(jī)物，滋生了大量微生物和藻類(lèi)。因?yàn)檫@些微生物和藻類(lèi)消耗了水中的氧氣，使得魚(yú)蝦沒(méi)有辦法生存，所以看起來(lái)死氣沉沉。

我們平時(shí)所說(shuō)的“活水”，因?yàn)椴粩嗔鲃?dòng)，沒(méi)有過(guò)多的微生物和藻類(lèi)滋生，有足夠的氧氣可以供魚(yú)蝦生存，所以看上去就顯得生機(jī)勃勃。

而對(duì)于特別純凈的水，水至清則無(wú)魚(yú)，水里沒(méi)有任何生命，其實(shí)才是真正意義上的“死水”。