芻議提高中職食品專業實踐教學水平的路徑

高洋洋

中職教育致力于為社會培養實用型人才，要求學生不僅需要具有理論知識，同時也需要掌握扎實的操作技能。食品工程專業是部分中職院校的主要專業，在食品制作、食品檢測等教學中對學生的實踐能力有較高要求，這就需要教師通過有效途徑開展好實踐教學，不斷提升自身的教學水平。本文從高校食品專業實踐教學的重要性入手，并分析如何提升中職食品專業實踐教學質量，希望隨著教學質量的提升可以提升食品專業人才培養質量。

中職食品專業對學生的實踐操作能力有很高的要求，也就是學生要在今后的崗位上可以進行食品制作、加工、檢驗等相關工作，所以說需要中職食品專業明確人才的培養目標，進而不斷實現學生的專業技能提升。在具體的教學中，需要教師注重對學生的理論教學和實踐教學，不斷完善培養方案，學校也要加強改革實訓設計和實踐方式，并且加強校企合作，這樣才有利于學生更好的進行就業。

1 高校食品專業實踐教學的重要性

1.1 有利于學生的個人發展

在中職院校接受實踐教學可以讓學生積累一定的經驗，讓學生把理論和實踐更好的結合起來。同時，在實踐教學下可以對學生的獨立思考能力、創新意識等進行培養，以此滿足工作崗位的多方面需要，最終讓更多的中職食品專業學生學業有成，在激烈的人才市場中具有良好的發展空間。

1.2 有利于高校的自身建設

在進行實踐教學的過程中，通過相關制度的制定可以讓學校的管理更加規范化人，讓學生根據具體的要求進行操作。同時，當前很多的中職院校都利用了校企合作人才培養模式，并且與學校建立了長期的合作關系，不僅為企業輸送了高質量人才，還提升了學校的社會影響力。此外，在加強實踐教學的過程中也促進了教學的高質量展開，讓學校的課程改革有效開展。

2 如何提升中職食品專業實踐教學質量

2.1 完善培養方案

2.1.1 調整培養方案，注重應用效果

中職食品專業課程的設置是為了滿足企業和社會對人才的需要，所以教學需要根據實際情況進行適當的調整，讓人才的培養方案不斷完善，最終培養出大量的食品專業實用型人才。具體說來：是根據國家職業技能標準，結合中職學校指導方案和教學實踐構建課程，始終以學生的職業能力為出發點，讓學生具有從事一線崗位的操作能力。根據人才的培養目標，需要在教學中對實踐教學加以重視，建議學校成立實訓中心，并且由專職教師開展實訓課程，進而為學生實踐提供專門的空間和平臺，讓實踐教學的質量得到顯著提升。此外，還需要根據企業的反饋信息，在修訂人才培養方案和教學計劃的過程中，需要對企業的評價學生存在的問題出現問題的原因進行分析，把相關內容作為完善培養方案的依據。

2.1.2 完善實踐考核方案，提高實踐教學質量

在實際考核中，不僅要關注學生的期末成績，還需要結合學生的平時實訓表現，這樣可以更加全面的對學生實訓態度和動手能力進行綜合分析，教師對考核評價環節要重視起來，在每個實訓項目結束之后要組織學生進行自我評價、小組互評，考核環節的主要項目包括生產準備、操作規范、產品質量、完成效率、成本控制，在實踐和考評結合的模式下，學生的學習態度和實踐能力都會得到提升。進行實踐改革后，學生真正成為了課堂的主體，能夠以學習者和工作者的身份參與到實訓當中，可以通過學生自主報名、教師指派等方式，讓操作能力強的學生利用課余時間到實訓室操作，進而培養學生獨立準備實訓項目的能力，之后可以讓學生分享自己的心得，不斷總結操作經驗。在實訓教學中，學生也可以化身小助手協助教師，教師要對這部分學生進行表揚，最終讓學生的學習積極性和操作能力得到培養。

2.2 改革實訓設計

2.2.1 建立校內實訓基地，增強生產操作技能

校內教學實訓是學生初步接觸專業知識的實踐活動，為了提升相似的實踐操作能力，在中職食品專業的教學中，實踐教學是重要的內容，也是培養技能型人才的關鍵，可以通過建立校內教學實訓實習基地完成教學目標，在實訓基地中有先進的生產設備，可以對企業的生產活動情況進行模擬，并且由教師全程進行跟蹤指導，便于學生對生產工藝及參數扎實掌握，制作出更加符合市場需求的食品。

2.2.2 結合實訓課程環節，培養學生實踐能力

為了培養出實用型人才，需要對每個實訓項目的具體內容進行明確，這樣才能有的放矢，根據學生的優勢不足強化指導，以此滿足人才培養的需要。開設基礎實訓課后學生基本可以對操作方法掌握，并且學生對不同產品的加工工藝和流程也會逐漸熟悉。在綜合實訓課上，教師要做到由淺入深、循序漸進的教學方法，讓學生穩步提升自己的實踐水平，經過一學期的實踐教學之后，教師要對學生進實訓和考核，主要包括操作順序、加工過程等。

2.2.3 制定管理細則，提高實習質量

學生在完成全部的專業課學習任務之后需要來到企業進行實習，該階段是想從學習到工作的過渡，需要學生認真對待，也需要學校制定出相關的管理細則，進而為實踐教學保駕護航。具體說來：學校要制定出詳細的實習方案，在學生畢業之前為其提供專門的實習指導老師，學校要在學生畢業之前召開畢業實習動員會，讓學生樹立正確的態度，在實習中有收獲，進入到實習階段，企業人員可以先帶領學生對企業參觀并且了解企業文化，之后進行頂崗實習，讓學生對不同工序的操作情況了解。在學生的實習期間，相關崗位的專業人員需要對學生進行操作指導，實習指導教師和崗位操作人員共同對組織管理和技能指導。在學生完成實習之后，企業會將學生的表現情況通過文字和打分的形式反饋給學校，最終由教師對學生的成績做出綜合評定。此外，學校也要根據人才的培養情況在學期末召開座談會，根據企業對人才培養的意見總結學生存在的問題，然后對經驗進行總結，不斷完善實踐操作培養模式。

2.3 加強校企合作

2.3.1 校企密切聯系，促進深度合作

學校需要根據人才培養的需要聘請具有經驗的技術人員對實習和實訓環節進行指導，進而逐漸提升學生的操作能力，并且為食品專業教學提出合理化建議，其中包括人才實踐考核細節、實習指導書編寫等。學校的管理人員要對企業的經營模式、設備使用情況等充分了解，然后綜合分析學生在企業的表現，以此作為教學計劃調整的參考。食品專業可以同時和多個企業合作，確定合作意向之后要建立校外實踐教學基地，保證具有先進的操作設備和管理水平，然后讓學生在實習階段有提升操作能力的平臺，不僅可以提升學生的操作能力，還可以對學生的團結協作意識、吃苦耐勞精神培養，最終提升社會適應能力。

2.3.2 成立定向合作班，加強產教合作

當前的中職人才培養可以建立“校企合作、工學結合”的模式，比如與企業合作建立定向合作班，圍繞企業生產實際項目提升學生的專業能力，不僅可以加強與企業的聯系，同時也有利于讓新技術、新知識、新方法進入課堂，提升教學的實用性和前瞻性。在開設合作班的過程中，需要結合人才培養大方向將學生的技能、知識、素質整合，達到“做中學，做中教”，不斷對校企模式進行優化。

2.3.3 教師不斷更新知識，促進教學模式完善

提升學生實踐能力的關鍵在于組建一支技術水平過硬、實踐經驗豐富的師資隊伍，所以教師自身要根據人才培養的需求對新的食品制作原理、工藝等知識掌握，確保不和生產實際脫節。學校要定期對食品專業教師操作進行培訓，不僅要懂得如何對學生進行培養，還要讓學生對企業需求充分了解，進而不斷提升教師隊伍的素質。此外，學校還可以讓教師參加國內外院校的培訓，以此開闊教師的視野，提升教師的專業能力，讓食品專業教師成為“雙師型”教師，最終為實用型人才培養提供條件。

3 結束語

綜上所述，在社會經濟飛速發展的背景下，中職食品專業需要通過完善培養方案，改革實訓設計，并且加強校企合作等方法提升教學質量，進而實現學校社會影響力提升。

（作者單位：新疆瑪納斯中等職業技術學校）