葵花餅替代豆粕對雜交山羊屠宰性能和胴體性狀的影響

肖 杰，孫攀峰，朱金鳳，李 燕

（河南農業職業學院，河南鄭州 451450）

胴體重是一個對動物市場價值有很大影響的因素，因為在一些國家，對胴體重量存在明顯的偏好和價格差異。此外，必須考慮胴體成分，因為在動物中尋求的是其最大胴體產量和最小胴體非成分（陳麗等，2011）。消費者為了保證肉的嫩度和多汁性，對肌肉和皮下脂肪比例較高的部位有一定的偏好。在動物生產中，供應營養價值高的飼料對動物良好的屠宰性能和胴體產量很重要，但飼料的高成本是必須考慮的因素。基于這個原因，人們研究出了一種更便宜的原料來替代常用的玉米或豆粕型原料，這種飼料原料不會與人類競爭食物。如用于生產生物柴油或食用油的榨油副產品，粕或餅類原料。我國由于氣候和生態系統的多樣性，有幾種油籽具有生產生物柴油的潛力。向日葵餅是一個很好的蛋白質和能量來源，可以作為動物的飼料原料（朱麗萍，2017）。本研究旨在通過評價胴體數量性狀來確定雜交山羊中葵花籽餅替代豆粕的適宜水平。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗選擇32頭4月齡、平均體重為（15.12±3.10）kg的雜交山羊，隨機分為4組，每組8個重復，每個重復1頭羊。各組分別飼喂0、33%、66%和100%葵花粕替代豆粕的日糧（表1）。

表1 葵花餅替代豆粕日糧組成及營養水平

每天分別在上午9點和下午4點飼喂山羊，根據前一天料槽中剩余的飼料量來調整投喂量，將飼料剩余量控制在投喂量的10%。

1.2 動物屠宰與性狀測定試驗結束后，對末重為（22±2.30）kg的山羊禁食12 h，再次稱重，以此確定屠宰體重。之后每組隨機選擇4頭山羊，經電擊休克后再放血、脫皮、去內臟、去頭、去肢后稱重，確定熱胴體重量，熱胴體產量計算公式如下：

熱胴體產量=（熱胴體重量/屠體重量）×100；

將胴體冷藏24 h然后稱重，得到冷胴體重。根據Yanez等的方法（2004）評估性狀測量結果。根據Cezar和Souza（2007）的研究，對切割部分進行單獨稱重，確定其占剩余胴體一半重量的百分比。在第12和第13肋骨之間將屠體切割，以確定肋骨眼肌面積。

1.3 統計分析使用SAS軟件一般線性模型對試驗數據進行方差分析，初始體重作為所有分析變量的協變量。采用正交多項式對比來檢驗日糧葵花粕添加水平對各性狀指標影響的線性和二次效應，P＜5%表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對屠宰性能和胴體性狀的影響由表2可知，日糧葵花餅替代豆粕水平對雜交山羊的屠體重、熱胴體重等屠宰性能及眼肌面積、胴體密實指數等胴體性狀均無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 對胴體分割的影響由表3可知，日糧葵花餅替代豆粕水平對山羊胴體肩部、頸部、肋骨、腰部和腿部重量及占比均無顯著影響（P＞0.05）。

2.3 對組織成分及腿肌指數的影響由表4可知，日糧葵花餅替代豆粕對大部分腿肌分割組織重量無顯著影響（P＞0.05），且對腿部脂肪、肌間脂肪、皮下脂肪和骨頭重量無顯著影響（P＞0.05）。隨著日糧葵花餅替代豆粕水平的升高，半腱肌重量有顯著線性降低的趨勢（P=0.09）。

3 討論

替代豆粕的葵花餅對山羊屠宰性能無顯著影響，各處理組間營養成分相似，因為隨著葵花粕替代豆粕水平的升高，碳水化合物攝入量減少，攝入的中性洗滌劑纖維和粗脂肪增加，使得動物表現出相似的代謝能量攝入，從而產生相似的體重。雖然這些結果受到用葵花餅代替豆粕的影響，但其并沒有引起屠宰體重的顯著下降。用葵花餅代替豆粕，對胴體產量和眼肌面積無顯著影響。本研究測定的熱、冷胴體重量和研究面積值與Pereira等（2008）報道的值接近。Dias等（2010）發現，日糧中性洗滌纖維攝入量升高會導致胴體產量降低，因為日糧中纖維含量直接影響胃腸道體積，限制采食量的攝入。本研究中葵花餅對胴體產量的非顯著性影響可以解釋為日糧纖維的物理有效性較低，因為葵花餅被粉碎后降低了日糧纖維在胃腸道中的滯留時間。因此，這種替代飼料原料可能是一種選擇，以規避由原料中性洗滌纖維含量高的日糧供應所造成的采食量限制。

表2 葵花餅對雜交山羊屠宰性能和胴體性狀的影響

表3 葵花餅對雜交山羊胴體分割的影響

表4 葵花餅對雜交山羊組織成分及腿肌指數的影響

在體重和脂肪含量相似的動物中，胴體的身體區域是成比例的。同樣，日糧中添加葵花餅對胴體緊實度指數無顯著影響。胴體緊實度指標是與胴體冷重和胴體內部長度有關的指標。用葵花餅代替豆粕對這兩個變量無顯著影響，因此，胴體緊實度指數呈現出相同的規律。這些變量與胴體重量有關，隨著葵花餅替代豆粕的增加，胴體重量保持不變。根據Madruga（1999）報道，山羊皮下脂肪非常薄，腹腔是主要的脂肪庫，50%～60%的脂肪位于腹腔與臟器之間，大部分脂肪在開膛時被取出，這種山羊胴體的特點。本研究發現的腿部肌肉指數值大于Dias等（2010）用麩皮飼喂山羊的值。這可能是因為本研究的山羊在較年輕時被屠宰，仍處于肌肉沉積過程。

肌肉強度指數是給定長度的骨頭周圍肌肉的重量和骨頭本身的重量。Abdalla等（1993）認為，與肌肉骨骼比例相比，肌肉量與胴體構象評分的相關性更強。這可能是由于肌肉的力量是由5塊肌肉的重量和股骨長度比例決定的，而不是由2塊重量的比例決定的。同樣，肌肉脂肪和肌肉骨骼的比例不受日糧中葵花餅水平的影響，因為不同處理組胴體重相似。這兩個變量與動物的體重和年齡有關，因為這些變量依賴于相關組織的發育。本研究的骨骼肌比例低于Pereira等（2008）的結果，但肌肉與脂肪比值較優。肌肉與骨骼和肌肉與脂肪比例的變量對確定商業切割組織的比例很重要，這些變量值越高，意味著肌肉組織的數量越多，商業價值也越高。

4 結論

綜上所述，本研究建議在不改變胴體數量性狀的情況下，雜交山羊日糧中葵花餅替代豆粕的水平可以達到100%。