布魯姆教育目標分類法在園藝產品加工學教育中的應用

奚倩 侯旭杰 郭東起 王麗玲 張春蘭 葉林 王萍

[摘 要] 美國教育家布魯姆提出認知范疇的六個層次分類，在教學過程中可依據識記、領會、應用、分析、綜合評價、創新課程設置，本文分析了布魯姆教育目標分類法的基本內容，并將理論運用到園藝產品加工學的教學中，提出在布魯姆分類法的理論指導下科學理解教學目標、拓展教學內容和改進教學方法，從而提高學生的學習效率，提升教學效果。

[關鍵詞] 布魯姆分類法;園藝產品加工學;教育教學法

[基金項目] 2019年度新疆省塔里木大學高教研究項目（TDGJYB1909）;2019年度新疆省塔里木大學高教研究項目（TDGJYB1915）

[作者簡介] 奚 倩（1988—），女，新疆阜康人，工學碩士，塔里木大學講師，研究方向為農產品加工及貯藏;王 萍（1986—），女，陜西寶

雞人，碩士，塔里木大學講師（通信作者），研究方向為農產品加工及貯藏。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）30-0327-02? ? [收稿日期] 2019-10-20

隨著社會的不斷發展進步，傳統的高等教育也隨之面臨挑戰，以“學生為中心”教學理念和相關的教學方法應該貫徹到大學的各個學科。園藝產品加工學是一門應用性和綜合性較強的必修課程，陳舊的教材、保守的教育模式嚴重制約了學生對這門課的學習和掌握，現以布魯姆分類法理論為指導，探討園藝產品加工學的教學方法。

一、布魯姆分類法

1956年，布魯姆發表《教育目標分類：認知領域》，提出教育目標的分類，在認知范疇有六種級別：識記、領會、應用、分析、綜合評價、創新[1]。布魯姆的分類法作為教學工具，可以幫助教師調整教學，以學生為中心的教學設計能更好地提高學生對知識的掌握，同時他給出的認知技能列表對認知層次進行劃分。最簡單的認知技能是對知識的記憶，也就是識記，而最復雜的認知技能是對觀點的價值做出判斷，對其進行綜合評價后得出新的結論和觀點[2]。

布魯姆的修訂分類法包含以下六個階段：1.記憶階段，通過機械式學習或記憶來認知基礎知識，包括術語、特定細節或要素知識。2.理解階段，用自己的語言將所學知識進行復述和總結，從教學信息中構建自己所理解的含義。3.應用階段，將所學變成一種能力，運用到學習工作中。要求你聯系現實分析或解決問題，把抽象概念與實際情況連接起來。4.分析階段，在你應用知識之后，能夠就某一部分問題進行邏輯的推理和演繹，分析各個部分之間的關系，理清整體與部分的相關性。在這個階段可以判斷是否真正掌握了所學的內容。5.評價階段，對所學知識進行判斷、評價和評估，以得出結論或觀點。6.創造階段，這是認知的最高層次，運用創新意識和思維，將所學知識重新構建自己的知識體系?！皠撛臁眳R集了所有層次的學習理論，并借此剖析、設計、嘗試新的知識、概念或功能[3]。

二、園藝產品加工學課程現狀

園藝產品加工學是研究園藝產品加工利用的一門課程，作為食品科學專業的一門主干專業課程和學位課程，其主要任務是探索園藝產品的加工原理、工藝、方法及加工過程中各種變化機理，從而指導園藝產品加工利用的具體實踐。這是一門實踐性很強的學科，需要學生通過課程實驗、實習、實訓等方式掌握這門技術。

現代社會飛速發展，僅以知識傳遞和復制為特征的傳統課程教育已不適合現在，目前園藝產品市場競爭日益激烈，新產品和高超技術層出不窮，陳舊的教材跟不上時代的發展，已成為限制園藝產品加工教育的嚴重問題。從教師教學的角度來看，教育模式過于保守，教學方法過于單一，教師只是“填鴨式”和“應試型”教育，不注重學生能力和創新思維的培養，使學生在學習的過程中缺少主動性[4]，而出現“高分低能”現象，凸顯出課程的教學教育優化的重要性。

三、布魯姆分類法對園藝產品加工學的教學啟示

（一）科學理解教學目標

根據園藝產品加工學每節課設置的內容，對知識點進行識記、領會、應用、分析、綜合評價、創新這六個層次的分析，以確定哪些內容需要識記理解，哪些需要重點分析。如概念性知識要識記領會，加工原理部分要理解應用，實例分析內容要綜合評價。教師可以運用布魯姆分類法來設計教學內容和教學提問，以引導學生主動思考問題[5]。以學生為中心，站在學生的立場引入教學內容，準確定位教學目標，可以充分發揮其在教學中的指導作用，為學生在學習過程中的知識認知和理解應用奠定基礎。

（二）拓展教學內容

園藝產品加工學作為一門綜合性的應用學科，涉及食品科學與工程、園藝、林學等專業，課程內容與微生物學、食品化學、工程原理、食品機械、采后生理學有交叉。學生在學習課程的過程中，不僅要了解、學習和掌握園藝產品加工的基本理論及實用技術，還應掌握相關學科的發展，以及這門學科的新技術、新產品等知識，使學生能夠理論聯系實際，將所學知識應用于實踐中，能夠解決生產中的實際問題[6]。因此在課程內容上適當增加與之緊密相關的最新研究進展有助于學生對知識點的應用分析。

（三）改進教學方法

從布魯姆分類法分析可知，教育的成功不是學生們對知識的記憶，而是學生能夠運用知識做什么。記憶和回憶是低階認知技能，只需要最低限度的理解。相比之下，知識的應用和批判性思維的評價是需要深入概念理解的高階認知技能[7]。大多數學生缺乏高階認知技能，根據拿破侖的觀點，與更高層次理解相關的概念將需要更多的創造性課程教學方式的整合。如在果蔬干制內容的授課中，可以加入食品干制過程的相關實例、視頻、圖片，并根據布魯姆分類法設計問題，以激發學生的學習興趣，使學生帶著問題學習干制原理，這樣不僅使理論知識通俗易懂，而且提高了學生的學習主動性。同時也可采用以學生為中心的翻轉課堂和雨課堂，它的課前學習、課堂討論、課后深化教學模式能夠幫助學生學會獨立思考，有助于學生對知識的理解和應用，而雨課堂可幫助教師更好地掌握學生的學習情況，以便及時做出教學內容的調整。

（四）優化考核方式

課程考核的方式往往決定著學生的學習態度，目前國內常以筆試考核為主，注重學生的期中期末成績，而忽略了學生在學習和做實驗過程中的表現。這種情況致使學生在課堂上不認真聽講，不愿意參加實驗課，只需突擊考試即可。從布魯姆教育目標分類法來看，學習的最終目的是對所學內容進行綜合判斷和創新，故園藝產品加工學應從學生對原理的應用和解決實際問題的能力進行評價。實驗教學能更加深刻和清晰表達理論應用于實踐，所以應增加實驗成績的占分比例，同時也可通過小組討論，成果展示來注重學生學習過程的表現，從而提高學生動手能力和獨立思考能力。

四、總結

隨著社會的發展，教學改革也需不斷推進，通過“以學生為本”的教學理念和多種教學技巧，將布魯姆分類法運用在園藝產品加工學的教學中，不僅提高了教師的教學水平，而且有助于激發學生自主學習、獨立思考和開拓創新的能力，對于教師的“教”和學生的“學”都具有實踐應用價值。

參考文獻

[1]劉穎.布魯姆教育目標分類法在經濟法教學中的應用[J].教學研究，2016（7）：205-207.

[2]M.Francis Reeves.An Applicadon of Bloom's Taxonomy to the Teaching of Business Ethics[J].Journal of Business Ethics，1990 （9）：609-616.

[3]王瑞華.基于布魯姆教育目標分類法的多模態教學模式研究[J].太原城市職業技術學院學報，2017（6）：106-108.

[4]王潔.園藝產品加工學課程教學改革探討[J].現代園藝，2017（10）：159-160.

[5]伊紅麗.從新版布魯姆教育目標分類看高職英語的教學目標設計[J].Industrial & Science Tribune，2014（19）：187-188.

[6]唐卿雁，黃艾祥，林奇.園藝產品貯藏與加工學教學改革探討[J].農產品加工，2013（1）：76-79.

[7]Zoller，U.Are Lecture and Learning Compatible？ Maybe for LOCS：Unlikely for HOCS（SYM）[J].Chem Educ，1993（70）：195-197.

Application of Bloom's Taxonomy of Educational Objectives in Horticultural Product Processing

XI Qiana，b，HOU Xu-jiea，b，GUO Dong-qia，b，WANG Li-linga，b，ZHANG Chun-lana，b，YE Lina，b，WANG Pinga，b

（a.College of Life Science，b.Production & Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang，Tarim University，Alaer，Xinjiang 843300，China）

Abstract：American educator Bloom proposes a six-level classification of cognitive categories.In the teaching process，based on remembering，understanding，applying，analysis，evaluation，and creation，this paper analyzes the basic content of Bloom's taxonomy of educational objectives，and applies the theory to the teaching of horticultural product processing.It aims to help the teachers to understand the teaching objectives，expand the teaching content and improve the teaching method under the theory of Bloom's taxonomy theory，in order to improve the learning efficiency of students and enhance the teaching effect.

Key words：Bloom's taxonomy;horticultural product processing;education teaching method