地方高校食品學科群建設研究

李云捷 于博 湯尚文 豁銀強

[摘 要] 本研究從襄陽市食品產業調研入手，以工程認證為背景，理清本校食品學科群發展目前存在的癥結并提出下一步建設的方法，對于食品學科做優做強有著十分重要的意義。

[關鍵詞] 地方高校;食品學科;建設

[基金項目] 2019年湖北文理學院學科開放基金推薦項目（XK2019077）

[作者簡介] 李云捷（1979—），女，湖北襄陽人，工學碩士，湖北文理學院食品科學技術學院副教授，研究方向為食品科學;于 博（1981—），男（回族），山東東平人，工學博士，湖北文理學院食品科學技術學院副教授，研究方向為食品化學。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）30-0251-02? ? [收稿日期] 2019-12-19

學科建設是高校教學、科研兩個中心工作的結合點，處于高校可持續發展的基礎地位，是高校建設和發展的關鍵和核心。沒有學科建設，則專業建設的基石不穩、方向不明。學科建設為專業建設提供了高水平的師資隊伍、教學與研究的基地，包括學科發展最新成果的課堂教學內容等。專業建設是學科建設的基地，即專業為學科承擔人才培養職能提供基地，在確定學科方向、凝聚學術隊伍、培養人才、開展科學研究等方面促進學科建設工作的開展。只有搞好學科建設，專業建設才有方向和基礎。

一、地方院校進行工科類學科建設是時代的選擇

新中國成立以來的高等教育發展過程中，我國高校形成了重點院校和普通院校2個層次[1]。兩者在整體師資力量、整體學科發展水平、整體科研實力以及影響輻射力方面都存在比較明顯的差距。國家在經費投入、資源傾斜方面也存在著明顯的差別。在這種情況下，普通高等院校該如何發展，尤其是學科建設該如何發展，是一個決定普通高等院校發展與生存的重要課題。

二、食品學科群建設思路

（一）食品工業發展趨勢分析

一是緊跟政策，瞄準勢頭。按照《中國制造2025》的發展綱要，食品工業要由大變強，必須堅持智能制造的主攻方向，促進食品工業轉型升級。從2015年工信部公布智能制造試點示范項目名單起，每年都有一批企業入選。2016年湖北食品企業實現了零的突破，到2019年，湖北省、襄陽市開展了省級、市級智能制造試點示范項目，給食品產業智能化制造打了一劑強心劑，加速了地方食品產業升級換代，使得彎道超車變成可能。

二是關注民生，聚焦熱點。史上最嚴《食品安全法》和《“健康中國2030”規劃綱要》出臺以來，民生對食品安全和營養的關注度上升到國家層面。而我國的食品標準體系及管理等方面還存在著很多問題，加快食品企業追溯體系建設是保障食品質量安全、促進行業高質量發展的治本之策。

三是突破關鍵技術，促進循環經濟。目前，在食品非熱加工、包裝材料、在線監控等領域突破了一批關鍵的共性技術，部分成果達到國際先進水平，自主創新能力明顯增強。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點領域裝備技術進步加快推進，信息化、智能化水平不斷提升。

四是利用好“互聯網+”。在互聯網改變了人們消費模式的同時，必將引發食品產業融合和模式創新，加快食品產業的轉型升級。而做好“互聯網+生物技術復合溯源保真系統”，用以有效防止商品假冒和賬戶欺詐大有可為。

（二）襄陽市食品產業特點

襄陽市歷來是湖北省農業第一大市，據統計，2018年湖北省與襄陽市農業產品產量見表1。由表1可見，襄陽市的糧食、油料、水果、畜禽產量均占全省10%以上，全省排名第一。然而，與之不相符的是，襄陽市食品工業產值在全省排名靠后。農產品加工是襄陽市的六大支柱產業之一，其產值占全市工業總產值的三分之一，但是年產值過百億的食品企業僅1家，且截至發稿前，襄陽市食品企業未有一家進入國家級智能制造試點示范項目名單。這既是機遇，也是挑戰。

2018年，襄陽市有3個特色食品工業產業集群通過考核復評入選2018年度省重點成長型產業集群，分別是老河口市食品產業加工產業集群（食用油、食品添加劑及調味品、果品加工為主）、襄陽市（襄州、南漳）農產品加工產業集群（有機農產品及林特產品深加工產業、農機制造及區域物流中心）和宜城市食品加工產業集群（肉食禽蛋深加工及農機制造產業），襄陽市農產品加工的后發之力逐漸顯現。

2019年，襄陽市堅持繼續深化改革，打造農產品加工產業新地標，將打造棗陽市以米面深加工和玫瑰花產業新集群、保康市以茶葉、核桃、草莓、中草藥為主有機林特產品深加工產業新集群、谷城市以茶葉、油茶等有機林特精產品深加工產業集群、襄陽城區打造麥冬、山藥等特色產品深加工產業及烘焙休閑食品制造業和休閑農業產業集群、樊城區打造蔬菜、牛肉等菜籃子工程和營養放心早餐工程項目為主的產業集群。自此，襄陽市幾乎所有的大宗農產品深加工幾乎被全覆蓋，下一步就是通過營造環境、做大做強、樹立品牌。

（三）本校食品學科建設思考

普通高等院校在其發展的歷史過程中，已經形成了服務地方經濟的傳統。而我校的食品學科設置具有明顯的地方特色，而這些特色學科也是優勢學科群建設的基礎。例如，依托襄陽傳統食品——已被列為中國地理標志性產品的大頭菜產業，食品學科確立了食品生物技術研究方向和學科團隊，成立了鄂西北傳統發酵研究所，深入研究大頭菜發酵過程中的微生物菌群特點，2016年申報并獲批了國家自然科學基金項目一項;依托襄陽市為全省乃至全國蔬菜生產基地這一特殊條件，食品學科確立了蔬菜生態種植技術研究方向和學科團隊，成立了蔬菜加工校企研發中心，與企業合作橫向項目到賬經費逾50萬元。

我們還注意到，近年由于食品產業結構不斷變化，傳統食品加工業與新興第三方檢測、咨詢產業等并存，對本科人才應具備的能力提出了新的要求。對標未來食品工業發展趨勢，正視襄陽市農業與食品加工業之間存在的差距，筆者認為本校食品學科發展更應堅定交叉學科道路，要勇于突破傳統學科的支撐范式，如與化學、生物學、農學、林學、水產學科的交叉，而應該思考如何抓住機遇，彎道超車，利用好與“智能制造、互聯網+、法律法規”等新興學科的交叉，看到其實現所有傳統食品學科已經站在了同一起跑線上，反而對突破地方局限、依托地區特點更能異軍突起，培養企業更需要的人才。

三、結語

地方高校食品科學的建設在尋求同類高校經驗的同時，最應關注到整個教育環境導向、食品行業發展導向和地方經濟特色，加強協作交流，高校、企業、地方融合，才能更好地做出自身特色，服務人才培養與地方經濟。

參考文獻

[1]朱國華，張勤.應用型大學建設：整體背景、目標定位與優勢路徑[J].職業技術教育，2017（34）：51-56.

[2]襄陽市統計局.2018年襄陽市國民經濟和社會發展統計

公報[EB/OL].http：//tjj.Xiangyang.gov.cn/tjsj/sjcx/tjgb/201904/t20190416_1623266.shtml.2019.4.16.

[3]湖北省統計局.國家統計局湖北調查總隊湖北省2018年國民經濟和社會發展統計報.[EB/OL].http：//tjj.hubei.gov.cn/tjsj/tjgb/ndtjgb/201910/t20191025_21391.shtml.2019.07.08.

Research of Food Science Construction in Local Colleges and Universities

LI Yun-jie，YU Bo，TANG Shang-wen，HUO Yin-qiang

（School of Food Science and Technology，School of Chemical Engineering，Hubei University of Arts and Science，Xiangyang，Hubei 441053，China）

Abstract：From the research of food industry in Xiangyang city，the study was carried out under the background of engineering certification.This paper clarifies the food science disciplines development besides the existing problems，and put forward the construction method，which has very important significance for food science.

Key words：local colleges and universities;food science;construction