食品科學與工程專業創新人才培養模式研究

郭敏瑞 陳國剛 程少波

[摘 要] 本文旨在探索如何在食品科學與工程專業教學中有效利用“創新人才培養模式”進行該專業學生創新技能的培養，具體闡述了“創新人才培養模式”的教學實踐流程，并最終指出如何使創新人才培養在一定的結構框架下得以規范實施。

[關鍵詞] 食品科學與工程;創新人才;培養模式

[作者簡介] 郭敏瑞（1991—），女，河南沈丘人，工學博士，石河子大學食品學院食品科學與工程系講師，研究方向為食品科學;陳國剛

（1977—），男，四川廣安人，工學博士，石河子大學食品學院食品科學與工程系教授，研究方向為果蔬貯藏與加工;程少波

（1991—），男，江蘇邳州人，工學博士，石河子大學食品學院食品科學與工程系講師，研究方向為果蔬貯藏與加工。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）30-0137-02? ? [收稿日期] 2019-12-27

本科教學培養計劃是高等教育培養人才的重要綱領，圍繞食品科學與工程專業辦學定位和人才培養目標，以人才培養機制創新為突破口，以工程專業認證為抓手，牢固樹立“以學生為中心”的教育教學理念，立足“立德樹人”這一根本任務，將“兵團精神、老兵精神、胡楊精神”融入人才培養全過程，努力提高教育教學質量和人才培養質量。

一、食品科學與工程專業人才培養現狀及存在的問題

近年來，隨著我國經濟、科技等的迅猛發展，全社會對于創新型人才的需求更加迫切。十三五時期，我國更是將“提高創新型、復合型、應用型和技術技能型人才培養的比例，優化人才培養結構”作為教育改革的重要目標之一[1]。食品科學與工程專業作為一個綜合應用型專業，如何培養食品行業急需的專業應用型人才，構建更合理的人才培養體系，已成為培養該專業人才的高校必須面對的問題。目前，我國大學生創新培養仍在起步階段，在各個專業領域的滲透仍然不足，在食品科學與工程專業的推行有著較大的局限性。因此，我們必須探索并改進該專業應用型和創新型人才培養模式，帶動學生全員參與創新和應用，全方位融合工程教育和創新教育，切實提高學生創新意識和綜合實踐能力。

二、食品科學與工程專業創新人才培養策略

（一）更新教育理念，制定創新人才培養方案

圍繞食品科學與工程專業辦學定位和人才培養目標，不斷完善修訂培養方案。一是增加開放性實驗教學和選修課的比例;二是加強學生工程化培養，結合“食品工程原理”“食品工廠設計”這2門課程，組織工程教學團隊帶學生進食品工廠生產實習并指導完成食品工廠設計任務，增強工程實踐教學環節，提高工程意識和工程設計能力;三是加強專業實習，使學生更充分地了解專業知識并掌握專業相關的研究思想、步驟、技能等，突出行業特色和工程教育理念。四是結合輔導員、授課教師、學業導師等多種教育途徑，拓寬學生視野，使他們有更多的機會去接觸和參與社會實踐、學科競賽，以此來全方位地培養學生綜合素質、創新精神、實踐能力等。以三位一體：通識教育、專業教育、個性教育;三方合作：高校、政府、企業，進行合作育人育才、合作就業、合作發展;四個共同：高校、政府、企業共同制定培養目標、共同構建課程體系并健全教學內容、共同實施培養過程、共同評價培養質量等，形成了“三三四”模式的人才培養方案。

（二）建立專業課程體系，深入教育教學改革

以校級、兵團級、自治區級的教育教學改革研究項目為契機，深入推進以專業教育、創新實踐教育為主要教育內容的人才培養模式的改革。構建包含5門專業基礎課、4門基礎實驗課、4門實習課程的課程體系。5門專業基礎課——食品工程原理、食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析;4門基礎實驗課——食品微生物學實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗;4門實習課程——認知實習、課程實習、科研訓練實習、生產實習;最終形成“5+4+4”結構的核心課程群。

（三）推行“雙導師”制度，對學生進行全方位指導

雙導師制度即為學生配教學型導師和科研型導師。所謂教學型導師，是以教學為主，主要對學生的課程學習提供指導;而科研型導師則是更倚重科學研究，主要對學生的科研活動、創新實踐等進行指導。導師的配備主要根據學生學習的層次、專業素質、學習能力為依據，以盡可能地為學生提供個性化、全方位的指導。

學生進入大學，剛從緊張的高中學習中解放出來，一時間的放縱可能會讓他們無法適應大學的教學模式。此時，需要教學型導師進行正確引導，使他們盡快適應大學生活;同時，導師也可根據自己的經驗和學生的學習水平，進行因材施教，激發學生對專業知識的學習熱情，明確自己的興趣特長;此外，教學型導師還可以指導學生進行正確且科學的選課，使他們能夠精準地把握專業知識結構，合理地規劃學習內容，認清自己的學習目標。總之，教學型導師可以幫助學生有效地規劃自己的發展方向，讓他們明確自己在做什么，為什么做，是不是真的合適這么做，做了以后會有什么樣的收獲等。

待學生基本適應大學生活后，不能讓他們過早地進入懶散狀態，要充分調動學生的學習熱情。因此，從學生進入大二開始，實行科研導師管理制，讓學生盡早進入實驗室，參與課題組活動，參與實驗，使學生掌握科研活動的基本思路和方法，為他們后續自己設計并完成實驗奠定基礎。后期，在導師科研經費充足的情況下，也可資助學生做一些他們感興趣的試驗內容——以學生自主設計，導師整體把握，研究生全程跟蹤輔導，完成實驗內容并以報告或答辯的形式對研究成果進行評價。此外，導師應鼓勵學生積極參與或申請國家、學校等各級創新創業、SRP項目，使學生盡早進入專業科研領域，充分了解本專業的發展動態，努力提高實踐能力，最終培養出具有獨立性、合作精神和創新能力強的食品科學類專業學生。

（四）注重學科建設，全面提升師資水平

創新人才培養模式的順利開展不僅需要教師團隊深厚的理論功底，更需要他們豐富的實踐經驗。只有理論與實踐有機結合，才能使創新人才培養模式得到更好推廣，發揮更好的作用。食品科學與工程教師團隊始終堅持“立足生產實際，突出區域特色，實行多學科交叉”的理念[2]。通過幾年的摸索和實踐，提出了科學研究“5結合”，即校內外相結合——不僅僅局限于學校，勇于走出去，學回來;不同學科相結合——大膽嘗試與其他學科的交叉學習，以期發現新的知識和新的領域;不同專業相結合——找尋專業之間的異同，實現結合內容最大化;老中青相結合——在這種結合下，老教師可以多帶新教師，避免走彎路繞圈子，新教師亦可為教師團隊注入新的血液;理論與實踐相結合——學以致用。通過這5個結合，進一步提升教學團隊的科研水平、實踐能力，為更好地培養學生打下堅實基礎。

（五）以社會需求為導向，構建實踐教學體系

順應食品科學與工程專業的發展方向和社會對專業人才的需求，充分利用校企合作、協同創新研究等方面開展全方位的深入合作，實現人才培養的課堂與實踐統一、實踐與市場融合。以滿足社會需求為導向、能力培養為核心，以學科基礎模塊、專業方向模塊、實踐訓練模塊、生產實踐模塊為教學內容，以認知初級實訓層次、專業實訓層次和創新實訓層次為階梯，搭建1個核心，4個模塊，3個層次的實踐教學體系。學院要鼓勵學生積極參與“挑戰杯”“創業杯”“互聯網+”“三下鄉”等第二課堂活動;在不斷的學習、摸索中建立“層遞式創新意識訓練體系、競賽培養創新能力模式、俱樂部+校外基地實踐平臺”的第二課堂育人體系;在基礎教學過程中，更多地引入與食品科學與工程發展相關的內容，讓學生對所學的學科前沿知識有所了解，對所學專業充滿信心。總之，我們要根據社會對人才的需求，構建適合人才培養的教育教學體系。

三、結語

我們培養的人才必須能適應未來社會的發展。教師傳授的知識不能一成不變，而學生在學校獲得的知識更不是一勞永逸，所以我們應該認識到，在食品科學與工程專業教學中應不斷強化教師體系建設和學生創新能力培養，這將對學生職業發展規劃起到至關重要的作用。食品科學與工程專業創新人才培養模式主要根據創新人才培養的需求，明確實踐教學任務，在任務的基礎上設置相應的實踐內容，選擇合適的實踐方式，構建并完善實踐教學體系，是一套行之有效的教學與實踐緊密結合的策略。

參考文獻

[1]錢方，吳海濤.食品科學與工程專業創新創業人才培養模式改革與實踐[J].農產品加工，2016（18）：86-88.

[2]王紅梅.食品科學與工程專業創新人才培養模式探討[J].現代食品，2018（10）：22-23，26.

Research on Training Model of Innovative Talents in Food Science and Engineering

GUO Min-rui，CHEN Guo-gang，CHENG Shao-bo

（College of Food Science and Technology，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Abstract：This paper aims to explore how to effectively use the innovative talent training model in the teaching of food science and engineering major to cultivate the innovative skills of students，specifically elaborate the teaching practice process of this training model，and finally point out how to standardize the implementation of innovative talent training model in a certain structural framework.

Key words：food science and engineering;innovative talents;training model