綠色食品開發與利用教學中翻轉課堂教學模式的初探

彭湘蓮 付紅軍 李桃

[摘 要] 翻轉課堂教學模式顛覆了傳統的教學流程，教學效果顯著。綠色食品開發與利用是食品加工與安全專業碩士的必修課程，其教學效果直接影響其培養質量。對翻轉課堂教學模式在綠色食品開發與利用教學中課前、課中和課后三個關鍵環節進行探索，從而促進綠色食品開發與利用課程教學改革的順利完成。

[關鍵詞] 綠色食品;翻轉課堂;教學模式;開發;教學改革

[基金項目] 2017年度湖南省學位與研究生教育教改課題項目“《綠色食品開發與利用》教學中翻轉課堂教學模式的構建”（JG2017B061）;2017年度湖南省普通高等學校教學改革研究項目“翻轉課堂教學模式在《食品分析》教學中的應用研究”;? ? ?2015年度湖南省教育科學“十二五”規劃課題項目“地方高校實踐教學質量監控體系構建研究”（XJK015AGD014）

[作者簡介] 彭湘蓮（1976—），女，湖南攸縣人，林產化學加工工程博士，中南林業科技大學食品科學與工程學院副教授，碩士生導師，主要從事食品質量與安全研究;付紅軍（1975—），男，湖南岳陽人，森林食品加工與利用博士，中南林業科技大學科技處副處長，碩士生導師，主要從事森林食品加工與利用研究;李 桃（1984—），男，湖南長沙人，教育技術學碩士，中南林業科技大學信息中心中級實驗員，主要從事信息化教學研究與推廣。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）31-0282-02? ? [收稿日期] 2020-02-10

綠色食品產業是近年來我國出現的一個新興產業，這個產業蘊藏著巨大的潛力和生機，其前景十分廣闊。隨著人們生活水平的提高，安全、優質、營養的食品逐步成為全球食品消費的時尚，研究生學習綠色食品開發與利用課程顯得尤為重要。當前綠色食品開發與利用研究生課程教學中面臨著以下問題：課程內容多，涉及面廣且抽象難懂;學生學習興趣普遍不高，缺乏主動性，處于一種消極、被動、應付式的學習狀態;老師認真講授知識但教學效果不佳。如何提高研究生學習綠色食品開發與利用課程的學習興趣，積極探求適應創新教育要求的教學新模式，改變傳統教學效率低的狀況，已成為研究生教育急需解決的問題。

翻轉課堂是一種新型教學模式。Robert Talbert[1]將知識傳授置于課前，課內主要進行知識內化。鐘曉流等[2]探討了在信息化教學環境中如何實現翻轉課堂。李海龍等[3]則提出基于任務設計的模式。趙國棟[4]將學習的主動權從教師轉移給學生。溫聚香[5]將翻轉課堂應用于大學英語聽說課。翻轉課堂的出現，無疑為綠色食品開發與利用教學提供了一種新的教學模式。本文研究如何在綠色食品開發與利用教學中科學地利用翻轉課堂教學模式，在課前、課中、課后三個階段實施翻轉課堂教學改革，提升研究生的綠色食品研發能力，深化研究生教育改革，培養適應創新時代需求的高級技術人才。

一、課前教學設計階段

課題組先將綠色食品開發與利用課程理論知識、生產案例、開發技能、熱點專題等按產品類別歸類，針對教學重點和教學難點，結合實際生產案例設計微課。讓研究生參與教學設計階段，實行5人學習小組制，小組長輪流負責，每周選定學習主題，針對學習主題分工合作進行PPT匯報，培養學生的團結協作精神，激發學生的創新精神和探索精神，讓學生以小組為單位進行設計總結發言，各抒己見，老師適時引導，培養學生的綜合能力。采用任務驅動型教學思路的問題導入——新知學習——解決問題——小結全課——思維訓練來引導學生學習。搜集多媒體教學素材呈現實際生產案例，補充各種教輔資料，針對不同的知識點設計不同層次的訓練作業，提供在線測試題庫檢測學習效果，全方位建設好綠色食品開發與利用的微課，奠定翻轉課堂教學模式堅實的基礎。

二、課中不同場景學習階段

“互聯網+”時代，教學模式不能一成不變，嘗試把理論課堂搬到不同的場景進行。針對“綠色食品生產環境的要求”這個知識點，如果純理論授課，讓學生死記硬背效果不佳，很容易忘記。老師先聯系好一些已經經過認證的綠色食品生產基地，帶領學生走進大自然，學生每5人為一組進行實地考察[6]，各組按綠色食品生產環境的要求設計考察表格，不僅激發了學習興趣和熱情，而且從中發現問題，能更深入理解這個知識點。很多同學對于綠色食品如何開發感到無從下手，我們帶學生深入到已經認證的綠色食品企業研發部門進行學習，參與研發部門的研發流程，設計消費者調查表去各大賣場進行調查，通過市場調研初步了解某類綠色食品的消費者反饋信息，從調查中尋找開發靈感，探討開發出令消費者滿意的綠色食品。針對“綠色食品生產全程質量控制”的生產理念，我們把理論課堂搬到不同企業的生產車間進行，課前對學生進行安全教育，了解學習的目的及內容，在學習期間認真參觀學習，比較不同類別綠色食品的生產工藝，加深對理論知識的理解，實現從理論到實踐的認知轉化。除了走出去學習以外，我們還嘗試將專家請到學校來授課。關于綠色食品的認證流程，學生的認知比較模糊，我們邀請了專門從事綠色食品認證的工作人員來校進行知識講座，學生通過聽講座和觀看認證實例，熟悉綠色食品認證流程。

三、課后研發小組實踐階段

課后知識內化是一個知識重組的過程。知識內化如果受阻則容易喪失學習的動力。我們嘗試讓學生自愿成立研發5人組，以小組為單位，每學習完一類產品，讓學生集思廣益進行新產品研發。首先，指導學生進行新產品構思，針對目前市場現有產品進行調研，挖掘現有產品的不足之處，尋找開發亮點;其次，指導學生廣泛查閱相關文獻，通過文獻了解當前該類產品前沿的研發狀態，為研發提供新的技術支撐;再次，審核每組的研發方案，指導學生進行實驗操作，對每組的研發產品進行評分，對于反饋好的產品給予嘉獎，在條件允許的情況下幫助申請專利，這樣更能激發學生的學習興趣，有利于提高學生的研發能力，使學生成為綠色食品創新型人才。

綠色食品開發與利用這門課程涉及很多學科，隨著綠色食品產業的發展，要真正實現翻轉課堂教學模式，還需進行深入改革，不斷推陳出新。

參考文獻

[1]Robert Talbert.Inverted Classroom [J].Colleagues，2012，9（1）：1-7.

[2]鐘曉流，宋述強，焦麗珍.信息化環境中基于翻轉課堂理念的教學設計研究[J].開放教育研究，201，19（1）：58-64.

[3]李海龍，鄧敏杰，梁存良.基于任務的翻轉課堂教學模式設計與應用[J].現代教育技術，2013，23（9）：46-51.

[4]趙國棟.微課與慕課設計初級教程[M].北京：北京大學出版社，2014.

[5]溫聚香.“翻轉課堂”在大學英語聽說課中的實踐初探[J].鄂州大學學報，2016，23（1）：53-55.

[6]彭湘蓮，付紅軍.《綠色食品》實踐教學改革研究[J].中南林業科技大學學報（社會科學版），2012，6（6）：198-200.