吃，茲事體大

榮智慧

近日，新冠疫情在香港復(fù)燃，且社區(qū)傳播之勢不止，專家認為，該情況與食肆重開大有關(guān)系。飛沫漂浮，病從口入，增加了人們感染病毒的風(fēng)險。

這是吃的“形式”上的風(fēng)險。吃的“內(nèi)容”，其實早就令人不放心了。

茹毛飲血的日子是熬過去了，現(xiàn)代食品技術(shù)發(fā)達，卻在解決糧食安全和食物供給的同時，帶來了嚴(yán)重的負面問題?；?、農(nóng)藥、除草劑以及各類食品添加劑，引發(fā)了諸如水土污染、農(nóng)業(yè)生物資源多樣性銳減、農(nóng)業(yè)發(fā)展不可持續(xù)等危機。特別是“三聚氰胺”“瘦肉精”等惡性事件的爆發(fā)，給“舌尖”和“餐桌”都蒙上了一層陰影。

學(xué)術(shù)刊物《柳葉刀》曾在2019年4月刊登一篇全球飲食分析報告，指出在2017年，世界上有1/5的死亡原因都與飲食有關(guān)。太多的不健康食品，如加工肉制品和含糖汽水，便捷又廉價地暢銷全球，徹底顛覆了人們的飲食方式和健康計劃。

食品添加劑在二戰(zhàn)后正式成為“風(fēng)口”。借助各種化學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，食品工業(yè)不僅能制造五光十色的美味佳肴，還能研制出“刺激新的消費需求、令人上癮的新型調(diào)味品”。而添加劑的大量使用，更催生出氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等化學(xué)分析工具，高效鑒別浩如煙海的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，以便開發(fā)出更多風(fēng)味濃郁的加工食品、方便食品，制定出更為精細的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)商通過對食品工業(yè)的技術(shù)操縱、經(jīng)營壟斷，將消費者的味覺“擒縱”于股掌之上。

食品技術(shù)的發(fā)展，早已體現(xiàn)出消解飲食文化的態(tài)勢。

換句話說，食品技術(shù)的進步，讓人類從饑餓和貧困走向了肥胖和營養(yǎng)過剩。

由此，很多人主張健康飲食，依賴食品專家的飲食建議來設(shè)計一日三餐。食品市場已經(jīng)出現(xiàn)了大量的功能性食品，專門提供定量的營養(yǎng)元素—大有“醫(yī)學(xué)化”之勢。人們吃東西不再為了樂趣，而是為了攝取抗氧化劑、維生素和蛋白質(zhì)，以便維持生命活動。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的米歇爾·科爾薩斯擔(dān)憂道：“如果功能性食品變得非常普遍……意味著膳食最終完全消失……決定我們吃什么將取決于我們的基因圖譜，而不是我們所屬的文化或哲學(xué)體系?！?/p>

其實，食品技術(shù)的發(fā)展，早已體現(xiàn)出消解飲食文化的態(tài)勢。速食罐頭、方便面、脫水蔬菜和蔬果干一起，免除了人們面對“煙熏火燎”的灶臺的狼狽，卻也鈍化了彼此的感情需要以及和自然生態(tài)的緊密聯(lián)系。廚房傳出的香味和溫度，往往是家庭、歷史的一個無形紐帶;那摩登都市里華燈初上、菜香繚繞的瞬間，最能勾起游子的思鄉(xiāng)之情。

既然“美味”和“健康”中間橫亙著“食品倫理學(xué)”的拉扯，若想“美味”和“健康”兼得，一方面需要科學(xué)-商業(yè)綜合體減少對食品技術(shù)的濫用，另一方面，需要我們進一步反思良好生活與食品、人類與自然的道德關(guān)系。