早中熟蘋果水心病的發(fā)生與防治

王明芳，張錄梅

（鳳翔縣果業(yè)技術(shù)推廣中心 陜西鳳翔 721400）

筆者經(jīng)過(guò)近幾年的觀察發(fā)現(xiàn)，鳳翔縣早中熟蘋果品種的水心病發(fā)生呈上升趨勢(shì)，特別是近兩年，發(fā)生比較嚴(yán)重。蘋果水心病也就是果農(nóng)朋友所說(shuō)的蘋果返糖現(xiàn)象，它是一種生理病害，成熟期的返糖現(xiàn)象極易使果品進(jìn)一步早衰、褐變失去商品價(jià)值。

蘋果水心病為什么近兩年會(huì)這么嚴(yán)重呢？主要與氣候因素有關(guān)。2017年7—8月連續(xù)干旱50多天，早中熟蘋果成熟期溫度居高不下；2018年前期的凍害，在一定程度上影響了樹(shù)勢(shì)，并且2018年早中熟蘋果成熟期又遇到高溫，使那些氮鈣比失調(diào)的蘋果在高溫這個(gè)外因直接刺激下，果實(shí)的細(xì)胞壁破損、細(xì)胞質(zhì)液滲透于細(xì)胞間隙，山梨糖醇不斷積累，表現(xiàn)出水心病這種生理現(xiàn)象。此部位會(huì)失水、氧化、早衰、變褐，嚴(yán)重的會(huì)存在感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)，最后爛果。

1 引起蘋果水心病的病因

蘋果水心病也稱蜜果病，返糖病，是蘋果果實(shí)的一種生理病害。是果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，養(yǎng)分代謝過(guò)程發(fā)生失調(diào)，引起山梨糖醇積累而造成的。主要原因是礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分中的氮多鈣少，氮鈣不平衡，并由外界高溫刺激而發(fā)生的。

2 蘋果水心病的癥狀表現(xiàn)

蘋果水心病病部呈現(xiàn)水漬狀、半透明的塊狀組織（圖1），病部質(zhì)地較堅(jiān)硬，甜度增加，酸度降低，缺少蘋果應(yīng)有的香味。以果心及其附近較多（圖2），也有發(fā)生于果實(shí)維管束四周和果肉的其他部位的，重病果的水漬狀斑塊一直擴(kuò)展到果面，從外觀上肉眼即可識(shí)別。但輕病果很難用肉眼識(shí)別出來(lái)，一般需要剖開(kāi)后才見(jiàn)到病變。病果外觀色澤趨暗，隱約有水浸漬狀感，經(jīng)驗(yàn)豐富也可以大致鑒別。發(fā)病重時(shí)貯藏后期病果內(nèi)部水心部位產(chǎn)生空腔、褐變、腐敗。

3 蘋果水心病的發(fā)病規(guī)律

蘋果水心病主要是由于氮鈣不平衡，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)氮多鈣少，比例失調(diào)，鈣、氮轉(zhuǎn)化失衡而打亂了果實(shí)正常代謝，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)山梨糖醇積累而引起的代謝失調(diào)所致。

圖1 蘋果水心病果實(shí)外觀癥狀

圖2 蘋果水心病果肉癥狀

蘋果水心病的發(fā)生與樹(shù)勢(shì)、氣候、管理水平及品種均有關(guān)。幼齡樹(shù)、弱勢(shì)樹(shù)、樹(shù)冠外圍受強(qiáng)日光照射、出現(xiàn)日灼癥狀的果實(shí)，果實(shí)近成熟期晝夜溫差大的地區(qū)，銨態(tài)氮肥施用偏多、鈣營(yíng)養(yǎng)不足、采收期過(guò)晚、果實(shí)過(guò)熟等均易造成該病較重發(fā)生。

一般來(lái)說(shuō)，初結(jié)果樹(shù)上的果實(shí)發(fā)病重；樹(shù)勢(shì)弱、結(jié)果多枝葉少、樹(shù)冠外圍直接暴曬在日光下易出現(xiàn)日灼癥狀的果實(shí)比較容易發(fā)病；采收過(guò)遲或果實(shí)生長(zhǎng)后期遭遇連陰雨、低溫天氣而導(dǎo)致果實(shí)成熟和著色推遲的年份發(fā)病重；果實(shí)生長(zhǎng)后期遭遇連續(xù)干旱的年份發(fā)病重；高海拔地區(qū)比低海拔地區(qū)發(fā)病重；偏施氮肥，特別是銨態(tài)氮肥施用量過(guò)多的果園發(fā)病重。富士、嘎拉比金冠、元帥發(fā)病重。

4 導(dǎo)致蘋果水心病的主要因素

4.1 鈣元素缺乏

凡能誘發(fā)果實(shí)缺鈣的因素都可能導(dǎo)致水心病。例如，土壤中缺乏有效鈣，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使樹(shù)體蒸騰作用降低，鈣的運(yùn)輸受到抑制，運(yùn)入果實(shí)的鈣素減少；土壤水分過(guò)多，樹(shù)體對(duì)鈣的吸收和運(yùn)輸受阻等，都可誘發(fā)水心病。

4.2 含氮量高

葉片和果實(shí)中含氮量過(guò)高，氮鈣比例失調(diào)時(shí)會(huì)導(dǎo)致水心病發(fā)生。

4.3 品種不同發(fā)病程度不同

易感病品種如紅富士、嘎拉、秦冠、新紅星等發(fā)病較重，而金冠、元帥、國(guó)光等品種發(fā)病較輕。

4.4 果實(shí)采收前高溫、采收成熟度過(guò)熟

當(dāng)果實(shí)過(guò)熟或高溫、高強(qiáng)光條件下，果實(shí)表層細(xì)胞滲透性增加，細(xì)胞液聚積在細(xì)胞間，滲透到果實(shí)表面。蘋果在樹(shù)體上成熟時(shí)，暴露在陽(yáng)光直射的條件下的果實(shí)更容易成熟，比遮陰處的更易發(fā)生水心病，這是因?yàn)楸┞豆麑?shí)在陽(yáng)光、高溫下能加速促進(jìn)果實(shí)成熟或鈣損失。

4.5 栽培條件不當(dāng)

一般樹(shù)勢(shì)過(guò)弱、結(jié)果過(guò)多、樹(shù)體郁閉、鈣營(yíng)養(yǎng)不良、施肥不當(dāng)、環(huán)剝、修剪不當(dāng)、套袋等，會(huì)引起果實(shí)缺鈣，從而導(dǎo)致水心病的發(fā)生。單純施化肥、土壤營(yíng)養(yǎng)不良，影響鈣的吸收和代謝，發(fā)病較重。

5 蘋果水心病的防治方法

5.1 采取有效的補(bǔ)鈣措施

葉面補(bǔ)鈣、土壤補(bǔ)鈣是果實(shí)補(bǔ)鈣的主要途徑。葉面補(bǔ)鈣一年中有兩個(gè)重點(diǎn)時(shí)期，第一次是落花后30～40天內(nèi)，第二次是采收前30～40天。適合葉噴的鈣劑有：硝酸鈣，氨基酸鈣，腐殖酸鈣等。

土壤補(bǔ)鈣，首先要增施有機(jī)肥，調(diào)節(jié)土壤酸堿性，控制氮肥施用量，避免出現(xiàn)氮素過(guò)高抑制鈣的吸收。沙質(zhì)土壤宜施鈣鎂磷肥，過(guò)磷酸鈣，硝酸鈣等。

5.2 采取合理的果樹(shù)栽培管理措施

適時(shí)采收，避免過(guò)熟采收，在水心病大量發(fā)生前將果實(shí)采收完；如果成熟期溫度過(guò)高，可以考慮清晨噴水降溫增濕；合理修剪，保持枝葉適度；認(rèn)真疏花疏果，合理負(fù)載；及時(shí)防治病蟲害，防止早期落葉；注意果園保墑，同時(shí)防止積水；創(chuàng)造良好的貯藏條件。

5.3 增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)

通過(guò)秋施基肥，增施有機(jī)肥，果樹(shù)行間種植綠肥，改良土壤條件，配方施肥，增強(qiáng)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，提高樹(shù)體生長(zhǎng)勢(shì)。