高校食品類實驗室安全管理的初探

謝雅麗

摘 要：高校實驗室是開展實驗教學和科學研究的重要場地。本文主要對目前高校食品類實驗室的安全管理現狀和存在的問題進行淺析，并提出相應的策略以加強實驗室的安全管理，希望為實驗室安全管理系統化、標準化工作提供參考。

關鍵詞：食品類實驗室 ?安全 ?管理

隨著食品科學工程技術的快速發展，高校中的食品類專業越來越受到學生的歡迎。食品科學與工程是一門具有較強綜合性與應用性的工科類學科，其涉及的實驗類型多種多樣，包括物化生類實驗、食品工藝學實驗、檢驗分析類實驗等，使用的實驗儀器和試劑繁多且復雜，故實驗過程存在較多的不確定因素。因此，規范化、信息化安全管理食品類實驗室的建設勢在必行。

1 實驗室安全管理的現狀

1.1 管理制度不完善，未落實有效的監督機制

部分食品類實驗室的管理制度只有總則，并未根據各自實驗室的特點制定相應的管理辦法及細則，且存在缺乏實驗風險評估方案和實驗安全應急預案等問題，使安全管理流于形式。此外，部分食品類實驗室還存在專職實驗室管理人員配備不足的情況，易導致相關實驗室的監督管理缺位、相關的獎懲機制不明確等問題，進而造成各部門相互推諉責任的現象。

1.2 學生安全意識淡薄，教師的安全教育工作不到位

食品類實驗室涉及的學科面較廣——高溫高壓設備、危險化學品等危險源較多，但學生的安全意識尚待提高，對相關的風險來源掌握并不清晰。當前，實驗室安全準入課程內容較為籠統，缺少相關實驗室的針對性學習，安全教育效果不佳。

1.3 使用和回收廢棄物管理不嚴，安全隱患較多

部分食品類實驗室在保管和使用化學品時未做到分類存放，使用完畢后也沒有擺放到指定位置，且領用流程不明確、填寫登記的信息不全、缺少有效的管理臺賬。此外，實驗室廢棄物未按規定進行處置、處理措施不夠規范、儲存地點無明顯的警示標志、存放位置沒有電子設備等用于輔助監管等問題普遍存在。

2 加強實驗室安全管理的策略

2.1 管理制度細致化，建立監管隊伍

當前，亟需完善食品類實驗室的安全管理責任體系，夯實實驗室安全管理主體的責任，并制定具有針對性的食品類實驗室管理細則。根據實驗室的實際需求，除配備專職的實驗室安全管理人員外，必要時還可設立實驗室安全檢查小組——主要由應變能力較強的師生組成，并建立相關的工作方案和獎懲機制，真正做到開展工作時有據可依。

2.2 豐富教育形式，形成安全教育體系

所有進入食品類實驗室的人員都必須接受系統性的培訓并通過考核，不僅要細化安全教育準入內容，還要結合教學內容進行融會貫通。同時，可以將相關材料轉變為生動形象的短視頻、定期開展食品類實驗室安全講座并整理成實驗室安全宣傳手冊以供閱讀、組織實驗室安全知識競賽、定期進行安全演練，以及結合虛擬現實技術展示風險較大的實驗過程并明確風險控制點，傳授正確的自我防護知識。

2.3 加強領用化學品管理，回收廢棄物規范化

涉及到化學品的食品類實驗室，必須具有清晰完整的出入庫和使用臺賬記錄，劇毒品必須嚴格遵守“五雙”管理制度，即雙人收發、雙人記帳、雙人雙鎖、雙人運輸、雙人使用;易燃易爆等危險化學品必須“雙人雙鎖”專人管理，所有化學品、實驗試劑都必須根據相關規定進行分類存放。待回收的廢棄物需要分類存放在指定地點并填寫對應臺賬，同時增設電子設備輔助監控，定期聯系學校相關部門回收廢棄物，及時排查安全隱患。此外，在整個實驗室管理過程中，還可以引入相對應的管理平臺進行模塊化管理，用于收集大數據為后期管理提供分析材料。

3 結束語

實驗室的安全管理系統由無數個基礎單元組成，許多安全事故的發生往往因不重視細節所引起。在高新技術時代，實驗室的安全管理發展趨勢將更加傾向于科學化、規范化、信息化。因此，建立健全實驗室管理體系，提高實驗室管理人員的能力，做好相關的應急預案，將實驗室的風險降到最低，引入信息化管理手段并細化到實驗室的每項內容等，有助于為實驗室安全提供充分保障。

參考文獻：

[1] 盧永翎，劉琛，郭宇星.高校食品類實驗室安全管理面臨的問題與對策[J].農產品加工，2019（8）：96-98.

[2] 康艷.如何加強食品檢驗實驗室內部監督管理[J].現代食品，2020：142-144.

[3] 歐陽崇學.淺談高校食品類本科教學實驗室安全管理[J].農業技術與裝備，2019（12）：57-58+，60.