優質麥是好營養好口味的源頭

王崇民

6月6日，以“享優質小麥·過優質生活”為主題的第五屆中國優質麥產業發展論壇在河北省邢臺市隆堯縣舉行，集中展示了國家級優質麥代表“師欒02-1”的最新種植成果，深度解析了國產優質麥的優勢和特點。論壇由中國食品工業協會營養指導工作委員會主辦，今麥郎面品有限公司承辦，來自中國食品工業協會營養指導工作委員會、中國農業科學院、中國社會科學院、河北農林科學院糧油作物研究所、農業農村部及河北省農業農村廳、邢臺市、隆堯縣等單位的行業專家，以及今麥郎、中化現代農業河北有限公司、中國種子集團等龍頭企業代表參會。

論壇期間，與會領導及專家圍繞如何抓好優勢特色產業、發揮龍頭企業帶頭作用、做大做實產業鏈等問題進行了深入探討與交流，并提出“國麥”概念。參會代表還實地考察了隆堯縣強筋小麥生產示范田和今麥郎集團面品加工生產線等，詳細了解小麥“從農田到餐桌”過程中經歷的每一個環節。此外，今麥郎公司與中國種子集團有限公司、中化現代農業河北有限公司現場簽約了合作項目。

中國優質麥產業發展論壇已成功舉辦了4屆，2020年是第五屆論壇，可以說，該論壇在業內產生了較大的影響，并對優質麥的發展起到了積極的推動作用。活動致辭中，中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長、秘書長杜荷對經歷了2020年“不尋常的春天”后，在百忙之中參加論壇的嘉賓及與會者表示感謝，并做了題為“優質麥是好營養好口味的源頭”的發言，本刊記者整理如下。

優質麥在我國的發展

目前，優質麥在全國范圍內已得到了廣泛的推廣和重視，其總體發展也帶動了食品加工企業的發展。據農業部統計，2019年我國小麥的品質已經明顯好于2018年，優質麥占比約達33%，同比增長3個百分點。在優質麥被廣泛種植的當下，需要思考和關注未來優質麥產業應如何發展？向何處發展？這也是本次論壇智慧研討的核心話題。

市場中存在這樣一種現象，即擴大了優質麥的種植范圍，但對一些面粉加工企業來講，優質麥、超強筋小麥原料依舊處于緊缺狀態，因此擴大專業優質小麥的種植面積是一項長期任務。目前，我國優質麥品種正在崛起，2019年，中國食品工業協會共評出了4種超強筋小麥，這其中就包括“師欒02-1”。從標準上看，優質麥的質量明顯高于普通小麥，其不僅能給食品加工行業提供更好、更實用的原材料，還會給消費者帶來更好的產品及消費體驗。隨著優質麥適應生長環境后被更多、更廣泛地種植，相信其將成為我國國麥的堅實基礎。

2019年全年及2020年1～4月食品行業與論壇相關的主要數據

2019年全國規模以上的食品工業企業總體而言保持穩定增長，其中，食品制造業累計增長率達5.3%;全國線上單位商品零售累計值中，糧食、食品、飲料、煙酒類達到20537.5億元，同比增長9.7%。全國規模以上食品工業企業營業收入達81186.8億元，同比增長4.2%;利潤總額5774.6億元，同比增長7.8%。

2020年1～4月，糧油食品類商品零售累計值4996.3億元，同比增長13.8%。可以說，2020年1～4月的數據非常喜人——相比往年而言增長速度創歷史新高，全國方便面產量約52.3萬噸，同比增長34.88%;速凍米面食品產量約25.9萬噸，同比增長18.6%。全國方便面行業營業收入901.4億元，同比增長5.12%，利潤總額62.4億元，同比增長13.73%。以上數據表明，糧油食品類商品在2020年的新冠肺炎疫情中保持強勁的逆增長態勢。

優質麥和面粉加工市場簡析

目前，全世界有35%～40%的人口以小麥為主要糧食，可以說，小麥是全球人民較為喜歡食用的主食之一。優質麥的概念在很多人的觀點中仍停留在概念階段，優質麥究竟“優質”在什么地方？可能有很多消費者不明就里，但希望媒體記者能夠在優質麥的知識普及方面進行宣傳和推廣。實際上，優質麥就是指營養價值和加工品質都能夠達到較高水平的小麥，其營養價值和加工品質均優于普通小麥。相較而言，優質麥的蛋白含量、面團的穩定時間、面筋含量、籽粒容量等都優于普通小麥，換言之，“優質麥是專用且營養價值更高的小麥的統稱”。

當前，全球小麥產量前3位的國家分別是中國、印度和俄羅斯，且我國是全球小麥市場的第一大生產國和消費國。2006～2015年間，我國小麥加工面粉能力從9600萬噸提升至2.2億噸，換言之，即使我國個別地區糧食減產也不會影響到供需大局，因此市場不會出現糧食短缺的情況。

2019年10月，我國累計面粉出口總量約為23292萬噸，出口數量同比增加55.5%，這一數字足以讓行業提振信心。雖然全國規模以上面粉加工企業的市場份額基本穩定，但是由于上游糧源成本較高，下游市場競爭激烈，導致產品在品質和品牌方面的競爭愈發激烈。在此情況下，國內面制品行業需持續整合，且下游消費市場已進一步細化，市場變化倒逼企業加快轉型發展的腳步。有數據統計，多年來國內城鄉居民糧食的消費量明顯減少——2018年國內人均消費糧食總量在110公斤左右，相較于1956年下降約36.6%，但不能僅通過這一項數據來判斷市場有所萎縮。盡管主食市場看似有所下降，但是面粉的特殊加工制品和高端制品，以及消費者的多元化需求依舊表現不俗。隨著消費結構和人們健康意識的提高，速凍類、油炸類、蒸煮類食品，以及糕點制品、休閑食品、方便食品等都適應了現代生活健康的需要，因此呈現快速增長的態勢，尤其是新冠肺炎疫情期間的逆增長更證實了市場溫度，說明該市場正持續健康發展。

就整體市場而言，優質麥的價格雖處于偏高位置，但與普通麥的差距不大。從長遠來看，優質麥和普麥的需求差距將會越來越大，優質麥的市場也會隨著“健康中國”這一戰略的廣泛實踐而進入到更多、更廣的食品加工領域中去，并以此為中國消費者提供更營養的食品。

擴大優質麥的種植面積，提高農民的收入、面粉企業的加工水平，以及消費者營養健康的水平，是舉辦論壇的初衷，目前已初見成效。通過前4屆論壇的舉辦，使其產生了一定的影響力。同時，通過與今麥郎在食品行業內共同探討很多具體問題，也提出了一些有助于優質麥產業化的措施。今麥郎集團一直致力于推動優質麥事業的發展，體現出很強的社會責任感。在新冠肺炎疫情期間，今麥郎為抗擊疫情、共克時艱做出了不小的貢獻，如加班加點為消費者生產更多的產品等，其不僅建設優質麥基地、發展優質麥工程，還動員社會力量攜手共同建設發展。自2005年開展優質麥工作以后，今麥郎已在優質麥這條路上走過了16個年頭，并遠遠走在行業前端。期間，從訂單農業到產業聯合體，今麥郎以企業為主題，建立起與農民間的利益連接，在確保好麥源的同時也讓農民分享到第二產業與第三產業的收益，這就是全產業鏈的意義所在，也是在優質麥推進過程中推動一二三產業聯合發展的長效機制。當然，今麥郎實行的這種模式也值得農產品加工企業和食品企業進行廣泛參照與學習。