青島市餐飲業(yè)對青島市經(jīng)濟發(fā)展影響分析

胡揚靜 申佳卉

[摘 要]隨青島市政府大力號召市內(nèi)企業(yè)響應山東省政府“新舊動能轉(zhuǎn)換”政策，青島市內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了強有力的助力。青島市作為國內(nèi)知名濱海旅游城市，以及魯菜發(fā)源地之一，其餐飲業(yè)經(jīng)濟增長對于第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著不可忽視的重要作用。在此大背景下，該文章選取2003-2017 年青島市餐飲業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進行了剔除價格水平變動等因素的影響，建立時間序列模型，運用Eviews、SPSS統(tǒng)計軟件，對青島市餐飲業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值與青島市國內(nèi)生產(chǎn)總值進行ADF檢驗、協(xié)整檢驗、線性回歸分析。結(jié)果顯示，青島市餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展對青島市國內(nèi)生產(chǎn)總值增長具有顯著影響。并據(jù)此提出多項建議措施，以現(xiàn)有餐飲業(yè)規(guī)模為基礎，針對性的增加餐飲行業(yè)的經(jīng)濟投入，從而助力第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動青島經(jīng)濟騰飛。

[關鍵詞]餐飲業(yè);協(xié)整分析;ADF檢驗;Eviews;SPSS

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.11.

1.前言

以青島、煙臺等為代表的海洋飲食文化，作為中華美食八大菜系之一的魯菜的一個分支，聞名天下，有著數(shù)千年的歷史。近年來，其又融合了西餐的一些烹飪方法和特點，更為創(chuàng)新，越來越受到廣大消費者歡迎。并且，隨著人民生活水平的不斷提高，旅游逐漸成為人們普遍接受的休閑方式，作為旅游型城市，青島市餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展起來。

2餐飲業(yè)對青島經(jīng)濟增長的長期相關性的分析

2.1餐飲業(yè)對青島經(jīng)濟增長貢獻的計量方法

由于虛假回歸問題的存在 ， 檢驗變量的非平穩(wěn)性、單整性，是一個必須解決的問題 。在計量經(jīng)濟學中， 單位根檢驗的方法很多， 本文主要運用ADF檢驗法對平穩(wěn)性進行檢驗 。ADF檢驗又稱增項DF檢驗或增廣的DF檢驗 ， 其表達式如下：

上式表明該時間序列為一階滯后形式， 其中含有Dyt的滯后項 。

2.2餐飲業(yè)對青島經(jīng)濟增長貢獻的實證分析

2.2.1數(shù)據(jù)來源與變量確定

本文選取的樣本數(shù)據(jù)為2008年到2017年青島市的宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù) ， 以青島市GDP總量為被解釋變量 ， 以餐飲業(yè)GDP為解釋變量 。其中所有數(shù)據(jù)均來源于青島市統(tǒng)計年鑒。

2.2.2餐飲業(yè)對青島GDP的產(chǎn)值貢獻分析

貢獻率是分析經(jīng)濟效益的一個指標，也可以用來分析經(jīng)濟增長中各因素作用大小的程度。本文以青島餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率，即青島餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值與青島GDP的比重來衡量餐飲業(yè)對青島GDP的產(chǎn)值貢獻。這一比重越大，表明餐飲產(chǎn)業(yè)對青島GDP的貢獻越大。

鑒于數(shù)據(jù)的可獲得性，本文以住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)代替餐飲業(yè)生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)進行以下分析研究。青島2003年-2017年本地生產(chǎn)總值、餐飲業(yè)生產(chǎn)總值以及餐飲產(chǎn)業(yè)貢獻率如表1所示。

自2007年以來，青島餐飲業(yè)對青島GDP的產(chǎn)值貢獻總體上呈波動下降趨勢，第一階段下降發(fā)生在2008年-2010年，從最高點2.97%跌落到2.18%，減少了0.79個百分點。此時正值國際金融危機，受到國際經(jīng)濟大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)對生產(chǎn)總值的貢獻有所下降，在國內(nèi)采取各項宏觀經(jīng)濟政策后，2011年的餐飲行業(yè)貢獻率有所回升。第三階段下降發(fā)生在2012年-2017年，主要是維持在2%左右的貢獻率，有所波動。這是因為，2012年我國經(jīng)濟增長速度放緩，餐飲行業(yè)的增長速度開始回歸理性，加上2012年下半年，中央出臺“八項規(guī)定”，2013年初，提倡節(jié)約、反對浪費，高端餐飲業(yè)在高檔商務宴席客源大幅縮減的不利條件下，又迎來了公務宴席客源的驟減，營業(yè)額快速下降，導致餐飲行業(yè)對本地生產(chǎn)總值的貢獻率維持在2%波動。

2.2.3回歸分析

基于上述分析，設1年LnGDP為被解釋變量，LnX為解釋變量，建立協(xié)整回歸方程模型為：

LnGDP=β0+β1LnX+μt

經(jīng)過OLS法回歸分析得如下圖所示，得回歸方程

LnGDP=4.727+0.801LnX+μt

擬合優(yōu)度R2=0.952，Rα2=0.949，DW為0.216，F(xiàn)值為394.336。從表2實驗結(jié)果看，解釋變量值每增加1%，被解釋變量增加0.8%。

3.對策分析

青島餐飲業(yè)面對嚴峻的發(fā)展態(tài)勢和行業(yè)激烈競爭的氛圍，怎樣審時度勢，從危機中尋找發(fā)展時機呢？下面根據(jù)青島餐飲業(yè)實際情況并結(jié)合前文所述，提出以下幾點促進青島餐飲業(yè)健康有序發(fā)展的對策建議。

第一，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念是住宿餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的前提。要徹底摒棄以往主要依靠公務消費來支撐企業(yè)經(jīng)營的理念，樹立依靠大眾消費、平民消費的新理念。餐飲消費發(fā)展的核心和源泉在于大眾，即廣大消費者的餐飲消費需求，價格平民化，食品特色化，讓大眾消費火起來，才能實現(xiàn)餐飲企業(yè)的長足發(fā)展。

第二，豐富服務內(nèi)涵是住宿餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心。“打鐵還要自身硬”，住宿餐飲企業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，自身的服務能力和服務水平是關鍵。提供安全、美味的食品，提供舒適、溫馨的服務，讓顧客滿意，這才是住宿餐飲業(yè)發(fā)展的“硬道理”。

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