栗蘑栗子樹下的“北方人參”

□文/岳傲 郭連偉

栗磨名片：

栗蘑（灰樹花）又名貝葉多孔菌，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬，河北俗稱栗磨。灰樹花分布于日本、歐洲、北美、中國等，中國主要分布于河北、吉林、黑龍江、四川、福建、云南、廣西等地。栗蘑藥用價(jià)值及保健價(jià)值極高，深受國內(nèi)外食用菌消費(fèi)者青睞?；覙浠ǘ嗵蔷哂兄兴幧锘钚?，如抗腫瘤、抗人類免疫缺陷病毒、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗氧化和清除自由基等，由于其生長在栗子樹下和藥用的特性，被業(yè)界成為“北方人參”。

栗磨在河北：產(chǎn)量產(chǎn)值位居全國首位

河北的“遷西栗蘑”獲農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。2013年，遷西縣被中國食用菌協(xié)會(huì)授予“中國栗蘑之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2015年，獲國家工商總局下發(fā)的“遷西栗蘑”商標(biāo)注冊；2018年，“遷西栗蘑”入選我省第一批農(nóng)產(chǎn)品特色優(yōu)勢區(qū)。栗蘑栽培總量達(dá)到6500萬棒，產(chǎn)鮮菇13683.5噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2億元。

栗蘑（灰樹花），因其味道鮮美，口感極佳，深受消費(fèi)者親睞。日本和中國是灰樹花的主要生產(chǎn)國，其中中國生產(chǎn)量和出口量為世界第一。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等多種微量元素。具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。可以做出多種料理。

請“菌”入席

NO1.土豆栗蘑燉排骨

用料：

土豆270克、排骨300克、栗蘑12克（干品）、蔥1段、姜5克、山楂片4片、白芷1片、桔皮1片、大料1個(gè)、料酒8克、生抽8克、冰糖4粒、食用油4克、鹽3克。

制作方式：

1、排骨和栗蘑提前一晚浸泡，記得要留下浸泡栗蘑的水。

2、土豆洗凈去皮切塊，蔥和姜切大塊。

3、鍋中倒入食用油，將排骨加入鍋中小火煎制。

4、排骨幾面煎至有焦邊，下入蔥（一部分）、姜、大料和白芷炒香。然后加入泡過栗蘑的水。

5、如果不夠，可以加清水，加入的水要沒過排骨，加入料酒、生抽、冰糖、桔皮、山楂片，大火燒開后，小火慢燉30分鐘。

6、加入栗蘑，繼續(xù)小火燉15分鐘。加入土豆塊，再燉15分鐘。

7、土豆已經(jīng)燉爛了的時(shí)候，加入鹽調(diào)味，并開大火慢慢收汁。湯汁見少時(shí)，將鍋里已經(jīng)失去作用的蔥、桔皮、姜和大料撿出。

8、加入剩下的蔥段，翻幾下鍋即可關(guān)火裝盤。

菜肴評(píng)價(jià)：

燉爛的土豆混合著栗蘑和排骨的香味，吃起來讓人回味無窮，栗蘑本身自帶的香氣和提味功能讓排骨和土豆的香味更濃郁，會(huì)讓人感覺自己吃的土豆和排骨里散發(fā)出一股食用菌的美味。除此之外，這道菜還有豐富的營養(yǎng)，有養(yǎng)胃的功效。

NO2.五花肉燒栗蘑

用料：

干栗蘑若干、五花肉8片、蔥姜蒜若干、花椒大料若干、耗油1勺、生抽1勺、植物油2勺、鹽若干。

制作方式：

1、蘑菇提前泡發(fā)，五花肉切片，蔥加蒜、花椒大料備齊。

2、鍋內(nèi)放入少許油，將五花肉煎至焦黃。

3、煎好的五花肉放至鍋邊，用底油爆香蔥加蒜花椒大料。

4、放入蘑菇煸炒后再放調(diào)料調(diào)味；蓋鍋蓋燜制3-5分鐘。

5、大火收汁后出鍋裝盤即可食用。

菜肴評(píng)價(jià)：

栗蘑作為栗子樹下生長的菌類，有一種特有的清香，非常適合用來作為肉類的“增味劑”。配合上五花肉的香味，讓人贊不絕口。并且，栗蘑有去油膩的功效，五花肉和栗蘑一起紅燒，可以既讓五花肉香氣四溢，同時(shí)也可去除五花肉本身的油膩。