價(jià)值鏈理論在食品企業(yè)成本控制中的應(yīng)用研究

張妍（黑龍江省大慶市東北石油大學(xué)）

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使食品企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)不斷加大。成本控制作為主要的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。價(jià)值鏈理論經(jīng)過不斷的完善，越發(fā)能夠給食品企業(yè)的成本控制工作提供新的思路。從價(jià)值鏈角度來說就是把企業(yè)日常工作內(nèi)容分解到環(huán)環(huán)相扣的各個(gè)環(huán)節(jié)中，其中包含了企業(yè)部門、業(yè)務(wù)、企業(yè)的業(yè)務(wù)往來對(duì)象以及企業(yè)所處行業(yè)的位置等環(huán)節(jié)，然后再進(jìn)行深入整合，最終形成一個(gè)相互關(guān)聯(lián)、相互聯(lián)系的整體。與此同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部也形成了“成本鏈”，如何將價(jià)值鏈理論合理地應(yīng)用于企業(yè)的成本控制工作，是大部分食品企業(yè)應(yīng)積極思考的重要問題。

■ 價(jià)值鏈及成本控制概述

（一）價(jià)值鏈理論及分析

哈佛商學(xué)院著名教授邁克爾·波特于1985 年在其著作《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》中首次指出企業(yè)應(yīng)該從自身角度分析價(jià)值形成活動(dòng)，分析供應(yīng)商、企業(yè)、消費(fèi)者之間存在何種聯(lián)系以及企業(yè)如何從中攫取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。價(jià)值鏈理論對(duì)價(jià)值的形成過程進(jìn)行了詳細(xì)分析，價(jià)值鏈上存在的各種價(jià)值活動(dòng)都在以不同方式不斷影響著這一理論最注重的部分——價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，所以企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是價(jià)值鏈上多種活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)主要的任務(wù)是在其經(jīng)營(yíng)的過程中不斷實(shí)現(xiàn)、創(chuàng)造價(jià)值，盈利并非企業(yè)的主要任務(wù)。

以價(jià)值鏈理論為指導(dǎo)思想，在很大程度上拓寬了經(jīng)營(yíng)者對(duì)成本管理的視野，從傳統(tǒng)成本管理理念所認(rèn)可的對(duì)生產(chǎn)過程的關(guān)注，擴(kuò)展到對(duì)引起產(chǎn)品成本的各個(gè)階段和各個(gè)構(gòu)成要素進(jìn)行剖析和了解。

價(jià)值鏈分析是基于價(jià)值鏈成本管理的主要方法，它主要指現(xiàn)代成本管理理念中用價(jià)值鏈分析法降低成本的成本控制，通過價(jià)值鏈分析、優(yōu)化企業(yè)價(jià)值鏈以達(dá)到控制企業(yè)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的目的。

（二）價(jià)值鏈理論在成本控制中的優(yōu)勢(shì)

價(jià)值鏈分析下的成本控制能夠完善并彌補(bǔ)傳統(tǒng)成本控制實(shí)際操作中存在的許多缺點(diǎn)，從整體戰(zhàn)略的角度對(duì)成本控制工作進(jìn)行全方位把控，把企業(yè)產(chǎn)生的各項(xiàng)成本看成一個(gè)整體，把各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制放到整體中進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和安排，有效避免甚至消除真正的不增值項(xiàng)作業(yè)。最后，通過內(nèi)部的價(jià)值鏈和外部橫向、縱向價(jià)值鏈分析，探查企業(yè)真實(shí)的成本發(fā)生動(dòng)因和驅(qū)動(dòng)因素，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供良好有效的服務(wù)指南。

■ 食品企業(yè)的成本控制現(xiàn)狀

（一）成本控制觀念落后

傳統(tǒng)成本管理理論認(rèn)為降低成本是成本管理的首要目的，節(jié)約是其基本手段。當(dāng)前國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)仍然以這樣的成本管理理念來指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)工作，基層員工以至于決策層大都缺乏對(duì)成本控制工作的科學(xué)認(rèn)知，無法用科學(xué)的眼光來看待成本控制工作，從而導(dǎo)致企業(yè)忽視了成本控制至關(guān)重要的地位。基于現(xiàn)代成本管理理念進(jìn)行分析，成本控制工作往往是附帶條件并且有一定限度的，如果一味追求成本費(fèi)用的減少，企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量可能與既定目標(biāo)產(chǎn)生一定差距，甚至影響企業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，所以企業(yè)想要僅僅依賴成本的降低來獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是不可能的。因此，食品企業(yè)不應(yīng)該簡(jiǎn)單地認(rèn)為降低成本就是成本控制工作的全部?jī)?nèi)容，而應(yīng)把關(guān)注點(diǎn)更多的放在合理進(jìn)行資源配置以及實(shí)現(xiàn)整體經(jīng)濟(jì)效益上。企業(yè)應(yīng)以價(jià)值鏈理論為成本控制工作的指導(dǎo)理念，努力實(shí)現(xiàn)相對(duì)降低成本。

（二）成本控制范圍窄

目前，大多數(shù)中小食品企業(yè)依舊以傳統(tǒng)成本控制方法組織安排成本控制工作，片面地把生產(chǎn)成本、人工成本的縮減作為企業(yè)成本控制的主要目標(biāo)，忽視了對(duì)企業(yè)在采購(gòu)、供應(yīng)、銷售、人力資源以及其他環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，對(duì)企業(yè)外部?jī)r(jià)值鏈活動(dòng)產(chǎn)生的成本不夠重視，企業(yè)成本控制范圍狹窄。但事實(shí)上，成本是一個(gè)整體的概念，并不是傳統(tǒng)成本管理理念認(rèn)為的只包含生產(chǎn)環(huán)節(jié)。成本與企業(yè)自身的規(guī)模無關(guān)，其日常成本大都具有內(nèi)容多、范圍廣的特點(diǎn)，因此成本控制工作應(yīng)當(dāng)整體考量，滿足價(jià)值鏈多環(huán)節(jié)、全覆蓋的特征，以此保證成本控制工作的全面性，避免因?yàn)槌杀究刂品秶M窄限制企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

（三）成本控制方法落后

1.成本核算方法陳舊

部分食品企業(yè)的決策層和管理層的創(chuàng)新意識(shí)并不強(qiáng)，不注重研發(fā)投入以及員工的培訓(xùn)，導(dǎo)致員工在生產(chǎn)過程中仍然長(zhǎng)期采用傳統(tǒng)的成本核算方法；領(lǐng)導(dǎo)層一味追求利潤(rùn)，人為割裂了核算和控制之間的聯(lián)系，無法合理有效利用成本核算的數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的成本控制，最終導(dǎo)致成本控制失效。

2.成本控制模式落后

由于受到過去長(zhǎng)期實(shí)施計(jì)劃經(jīng)濟(jì)制度的影響以及傳統(tǒng)成本模式固化思想的影響，食品企業(yè)成本管控的工作重心還是放在生產(chǎn)成本一類的直接成本上，對(duì)外部?jī)r(jià)值鏈成本、運(yùn)輸物流成本以及銷售及服務(wù)成本并沒有投入足夠的關(guān)注。而與此同時(shí)，絕大多數(shù)中小食品企業(yè)的各部門還會(huì)對(duì)成本控制工作涉及的項(xiàng)目進(jìn)行人為劃分，以企業(yè)自身的個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)判斷成本項(xiàng)目的投入比例、重要程度，最終導(dǎo)致投入比例高的成本項(xiàng)目能夠得到良好有效的控制，但卻忽視了劃分為不重要的成本項(xiàng)目的控制，因此導(dǎo)致企業(yè)無法做到有效控制。

不合時(shí)宜的成本控制模式和核算方法正是導(dǎo)致食品企業(yè)很難建立全面的成本控制模式、無法形成比較完善的成本控制體系的主要原因。

（四）成本控制缺乏激勵(lì)機(jī)制

食品企業(yè)大多并沒有建立嚴(yán)格的激勵(lì)機(jī)制，或是有激勵(lì)機(jī)制，但因?yàn)楣芾韺硬⑽粗匾暎晕窗l(fā)揮有效作用。激勵(lì)機(jī)制的有效實(shí)施不僅需要管理層的建立，同時(shí)也需要員工的積極參與，而員工成本控制意識(shí)淡薄，管理層忽略機(jī)制作用的現(xiàn)狀使得激勵(lì)機(jī)制無法有效推行。在生產(chǎn)工作中，沒有約束、獎(jiǎng)懲不分明往往會(huì)降低員工工作積極性，更無法激發(fā)員工的成本節(jié)約意識(shí)，只有把二者很好地結(jié)合起來，才能激發(fā)員工良好的工作態(tài)度，以便順利推行激勵(lì)機(jī)制。

■ 食品企業(yè)成本控制中價(jià)值鏈理論的應(yīng)用分析

利用價(jià)值鏈理論對(duì)食品企業(yè)成本控制進(jìn)行分析，能夠幫助企業(yè)轉(zhuǎn)變落后的成本控制理念，從更全面、廣闊的角度對(duì)成本控制工作進(jìn)行整體把控，進(jìn)而促使食品企業(yè)形成全面完備的成本控制模式和科學(xué)的考評(píng)機(jī)制，最終建立起一套完善的成本控制體系。價(jià)值鏈理論的具體應(yīng)用如下：

（一）基于內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的成本控制

內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本主要包括生產(chǎn)、采購(gòu)、研發(fā)設(shè)計(jì)、人員等環(huán)節(jié)。內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本控制的主要目標(biāo)是有效避免非增值類作業(yè)，消除該項(xiàng)作業(yè)給食品企業(yè)帶來的不合理的資源消耗，提高增值類作業(yè)效率。

首先，生產(chǎn)環(huán)節(jié)作為內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈活動(dòng)的核心和主要內(nèi)容，會(huì)產(chǎn)生較多的成本、能源消耗以及間接費(fèi)用。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，食品企業(yè)應(yīng)該實(shí)施整體規(guī)劃，減少單次、臨時(shí)采購(gòu)活動(dòng)，形成規(guī)模、集中采購(gòu)，從而有效降低采購(gòu)成本；應(yīng)多以產(chǎn)地供應(yīng)為主，節(jié)省運(yùn)輸成本。研發(fā)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)如果能夠?qū)Τ杀究刂七M(jìn)行有效合理的規(guī)劃，則既可以很好的保障食品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的科學(xué)性、合理性，同時(shí)又能將產(chǎn)品的性能、品質(zhì)維持在一定水平上，從而提高產(chǎn)品銷量，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。人員管理方面，提升員工素質(zhì)，適時(shí)展開員工培訓(xùn)，制定合理的薪酬制度和績(jī)效考評(píng)機(jī)制。

（二）基于外部橫向價(jià)值鏈的成本控制

食品企業(yè)在了解自身經(jīng)營(yíng)狀況、把握成本優(yōu)勢(shì)和成本目標(biāo)的同時(shí)，不能忽視激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存在大量的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。準(zhǔn)確分析市場(chǎng)狀況和整個(gè)態(tài)勢(shì)后，認(rèn)真剖析其他企業(yè)價(jià)值鏈的構(gòu)成及側(cè)重點(diǎn)，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行為反應(yīng)以及產(chǎn)生這樣行為目的的計(jì)劃，從中掌握本企業(yè)在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，對(duì)比自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差距，對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)，及時(shí)調(diào)整，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，做到知己知彼、百戰(zhàn)不殆。

（三）基于外部縱向價(jià)值鏈的成本控制

對(duì)于大部分食品企業(yè)來說，外部縱向價(jià)值鏈主要包括供應(yīng)商和消費(fèi)者這兩大類對(duì)象。供應(yīng)商的選取對(duì)于食品企業(yè)十分關(guān)鍵，良好的供應(yīng)商合作伙伴能夠?yàn)槠髽I(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定提供高品質(zhì)的供應(yīng)服務(wù)，而長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系更是有助于企業(yè)大幅削減成本，建立自身特有的成本優(yōu)勢(shì)。與供應(yīng)商直接相對(duì)應(yīng)的便是消費(fèi)者，長(zhǎng)期、穩(wěn)定的消費(fèi)者群體同樣對(duì)食品企業(yè)成本控制工作至關(guān)重要。消費(fèi)者的需求處在一個(gè)不停變化的狀態(tài)，食品企業(yè)如果能夠深度關(guān)注消費(fèi)者的需求方向、層次，再加上企業(yè)自身的適時(shí)調(diào)整，便能建立起客戶戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而推動(dòng)食品企業(yè)與外部?jī)r(jià)值鏈的上游供應(yīng)商和下游消費(fèi)者建立新型的戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

■ 結(jié)束語

總之，價(jià)值鏈理論和成本控制的充分結(jié)合，打破了傳統(tǒng)成本控制體系對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的限制，提升了企業(yè)的整體效益，使企業(yè)獲得了至關(guān)重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為食品企業(yè)今后的良好發(fā)展提供了寶貴的工作指南。不管是從企業(yè)內(nèi)部環(huán)節(jié)，還是從外部環(huán)節(jié)的所處行業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的角度進(jìn)行成本控制，都充分體現(xiàn)了價(jià)值鏈理論在食品企業(yè)成本控制過程中重要的應(yīng)用價(jià)值，食品企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)自身長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，勢(shì)必要從整體上全面掌握價(jià)值鏈理論的應(yīng)用。