營(yíng)養(yǎng)學(xué)者：“食物相克”不靠譜

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時(shí)下，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重飲食安全，“食物相克”的說(shuō)法也因此而備受關(guān)注。其中最為經(jīng)典的有菠菜和豆腐不能一起吃、西紅柿和螃蟹一起吃會(huì)出人命等。

在《金匱要略》《本草綱目》等中醫(yī)典籍之中確實(shí)存在著大量食物相克的記載。不過(guò)，這些記載往往是古人根據(jù)自己的觀察，把一些偶然現(xiàn)象上升到規(guī)律的層級(jí)，然后提出的一些“忠告”。今天，一些科研人員經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，證明了那些食物相克的說(shuō)法是站不住腳的。

事實(shí)上，早在20 世紀(jì)30年代，就已經(jīng)有一位杰出的科研工作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)否定食物相克的說(shuō)法了。這位科研工作者叫鄭集，出生于1900年5 月6 日，逝世于2010年7 月29 日，享年110 周歲，被人們尊稱為“世界上最長(zhǎng)壽的教授”。

鄭集1928年畢業(yè)于中央大學(xué)生物系，后前往美國(guó)留學(xué)，1934年獲博士學(xué)位，研究方向是生命活動(dòng)中的化學(xué)變化。回國(guó)后，鄭集建立了我國(guó)第一個(gè)生物化學(xué)專業(yè)機(jī)構(gòu)——生物化學(xué)研究室。第二年，鄭集籌建了中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系，這是國(guó)內(nèi)的首創(chuàng)。鄭集在從事生物化學(xué)研究的同時(shí)，也積極地向大眾傳播科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以期增強(qiáng)國(guó)人體質(zhì)。

1935年，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)食物相克的說(shuō)法非常流行，有報(bào)紙登出某地市民因把香蕉和芋頭放在一起吃而中毒的消息，更是給食物相克的說(shuō)法推波助瀾。鄭集看到這個(gè)消息之后，感到作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)者，不能對(duì)此保持沉默。不久，鄭集就建立了一個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，從民間和中國(guó)古代典籍中一共搜集到184對(duì)會(huì)產(chǎn)生“相克”作用的食物，然后挑出老百姓會(huì)比較多接觸到的14 對(duì)食物，例如香蕉和芋頭、螃蟹和西紅柿、大蔥和蜂蜜等，開始進(jìn)行試驗(yàn)。具體的試驗(yàn)方法是，把這14 對(duì)食物喂給白鼠、猴子和狗，連喂兩天，然后觀察試驗(yàn)動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有異常表現(xiàn)。

那么，動(dòng)物吃了沒(méi)有任何問(wèn)題，人吃了會(huì)怎樣呢？鄭集最后決定“以身試法”，自己去吃那些平常老百姓最容易接觸的“相克”食物。這個(gè)決定遭到了其家人和學(xué)生的強(qiáng)烈反對(duì)，但是鄭集認(rèn)為，這樣做沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，自己只不過(guò)是為了進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力而已。結(jié)果果然像鄭集所預(yù)測(cè)的那樣。

至于有人吃了“相克”食物的確出現(xiàn)了不舒服的現(xiàn)象，鄭集認(rèn)為原因根本不在于食物相克，而在于其他，比如食用者可能存在過(guò)敏體質(zhì)，或者是食物不干凈、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因。

在這次試驗(yàn)結(jié)束之后，鄭集領(lǐng)導(dǎo)課題小組制作出試驗(yàn)報(bào)告，向社會(huì)廣為宣傳。此后，鄭集繼續(xù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及，為各種大眾傳媒撰寫了一系列科普文章，最后充實(shí)成《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，產(chǎn)生了很大的反響。