立夏飲食面面觀

天止婧

每年公歷的5月5日或6日是標志著春日將去，夏季起始的一個節氣——立夏，而古時也把這天稱為“春盡日”。古人云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”南朝梁代崔靈恩的《三禮義宗>也有解釋：“四月立夏為節者，夏，大也，至此之時，物已長大，故以為名。”古人認為，春季播種的植物到了立夏這天便已經長大，天地間呈萬物繁茂之景。

立夏的飲食習俗十分豐富。在古代，無論朝廷百官還是平民百姓，都格外重視這一天。古時。有“疰夏”之說，“疰夏”又被叫作“苦夏”，是一種病癥，指氣候炎熱，暑濕入侵導致的脾失健運，從而引起腹脹厭食、困倦疲乏等表現。為防“疰夏”，古時百姓在立夏這一天會遍嘗各種新鮮食蔬，增強體質，還延伸出了立夏蛋、立夏飯、嘗三鮮等獨特的立夏飲食文化。

立夏吃了蛋熱天不疰夏

立夏吃蛋的習俗由來已久。相傳從立夏這天起，天氣晴暖且漸漸炎熱，許多人尤其是孩童較容易產生“疰夏”的癥狀，于是女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，在孩童的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋便可免除疾病。

立夏吃蛋的習俗一直延續至今，還衍生出了編織立夏繩、立夏斗蛋等相關習俗。立夏的前一天或是當天中午，家家戶戶都會將雞蛋帶殼清煮，再用冷水浸上數分鐘，套上五顏六色的絲線系成的網袋，掛在孩童脖子上。有時還會在雞蛋上繪制各式各樣的花紋圖案，妙趣橫生。孩子們則三五成群，相互比試，稱為斗蛋。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾，破者認輸。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王

除了立夏蛋外，還有以五色絲線為材料為孩子們制成的手繩，稱“立夏繩”，以示人們對夏日將至的喜悅之情。

立夏前日要“討”飯

吃立夏飯是江浙一帶立夏時節的民間習俗。每逢立夏前一天，孩子們會向鄰近的各戶人家討一碗米，稱為“兜夏夏米”。立夏這日，則以筍、蠶豆、蒜苗等食材佐味，將兜來的米與食材在露天烹飪，飯上放一些青梅和櫻桃，完成后分送給前日送米的人家。

立夏飯也稱“五色飯”，是舊時鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成的，后演變為用豌豆或倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚羹，稱“立夏飯”，鮮香可口，營養豐富。民間認為孩童在夏日開始時吃了立夏飯，可預防中暑。此外，立夏飯里還加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，含“五谷豐登”之意。立夏食五色飯，包含著人們“一年到頭身體健康”的心愿。

據說立夏時節吃立夏飯，可百邪不入，萬事亨通，因此這個習俗沿續至今。如今，也有人對立夏飯的烹飪方式進行改良，把幾種豆子炒熟，混合磨粉備用，吃的時候加少許白糖，以開水調勻即可。改良后的立夏飯食用方便，逐漸演變成了日常膳食：

立夏嘗三鮮

“孟夏之日，天地始交，萬物并秀”。立夏前后，夏收作物逐漸進入收獲時節，各地逐漸發展出了豐富的立夏嘗鮮活動，也稱“立夏嘗三鮮”、“立夏見三新”等。

立夏嘗三鮮的習俗由來已久。傳說古時，在立夏這天皇帝必須親率公卿大夫舉行迎夏之禮，著朱衣，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便成了立夏嘗新之舉。但民間的立夏嘗新活動則是各地有各地的特色。

江浙一帶的立夏飲食較為豐富。如揚州人吃櫻桃、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜。上海、溫州等地則食用青梅，青梅一般用來泡酒喝，寓意生活甜美醉人。杭州人立夏的飲食習俗尤為精致，稱作“三燒、五臘、九時新”。“三燒”指燒餅、燒鵝、燒酒，“五臘”指黃魚、臘肉、鹽蛋、海獅、清明狗，“九時新”指櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。無錫“嘗三鮮”的食物也是種類繁多，當地人將三鮮分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。地三鮮是蠶豆、莧菜、黃瓜，樹三鮮是櫻桃、枇杷、杏子，水三鮮是海獅、鰣魚、河豚。浙東的一些農民立夏喜吃“七家粥”，七家粥就是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成大鍋粥，供大家分食。

閩南地區在立夏這天的飲食風俗又有所不同。福建周寧縣的一些鄉村有吃“立夏糊”的風俗，這種風俗與浙東的“七家粥”類似。大鍋熬糊湯，湯中有肉、小筍、野菜、豆腐、雞鴨等，鄰里間互邀喝糊湯。閩南地區還有家家戶戶將紅糟摻入面條中供全家食用的習俗。紅糟就是酒糟，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發酵作用，以寓發達發財之意。紅糟有助消化，有益健康。此俗演化到后來，紅糟被海蝦代替，謂之“吃蝦面”（閩南語中夏與蝦同音），海蝦煮熟后變紅，以此祈福夏季發財、吉祥。北方大部分地區種植小麥，因此立夏時就有制作與食片習俗，以慶祝小麥豐收。北方立夏日的面食主要有夏餅、面餅、春卷3種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等。面餅有咸、甜兩種：咸面餅的用料有肉絲、韭菜等，宜蘸蒜泥食用;甜面餅則多加砂糖。春餅是用精制的薄面餅制成，包著炒熟的豆芽菜、韭菜、肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，炸熟后食用。

日常的雞蛋用五彩絲線濾去了初夏疲倦;尋常的白米飯以五色豆佐味，烹出色香，帶來美好祝愿;各地的新鮮時蔬融入夏季初陽，僅以油鹽入味便沁心舒爽。立夏時節，鄰里共慶，在碗碟中品嘗人間味道。