云南雪茄煙葉外觀質量評價體系研究

孫浩巍 張軻 龍杰 張曉偉 張冀武 蔡潔云 馬曉偉 馮欣 舒云波 魏佳 劉宇晨

摘要? ? 本文在對云南省試點種植的雪茄煙煙葉外觀質量研究的基礎之上，開展了雪茄煙煙葉外觀質量的評價體系研究，借助于國際雪茄煙葉外觀質量評價標準，總結了雪茄煙煙葉相關術語，建立了雪茄煙葉外觀評價規則、雪茄煙葉外觀評價指標，初步建立了雪茄煙茄衣、茄套、茄芯質量評價體系，以期為促進云南煙葉產業的發展提供參考。

關鍵詞? ? 雪茄煙葉;外觀質量;評價體系

中圖分類號? ? TS41? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）14-0211-04

Abstract? ? Based on the study of the appearance quality of cigar tobacco leaves in Yunnan Province， this paper carried out a study on the evaluation system of the appearance quality of cigar tobacco leaves. With the help of the international evaluation standard of the appearance quality of cigar tobacco leaves， the cigar tobacco leaves related terms were summarized， appearance evaluation rules and appearance evaluation indexes of cigar tobacco leaves were established， quality evaluation system for cigar wrapper， binder and filler had been initially established， in order to provide references for promoting the development of Yunnan tobacco industry.

Key words? ? cigar tobacco leaf; appearance quality; evaluation system

雪茄煙葉在中國的生產種植正處于穩步發展階段，國內種植的雪茄煙葉主要用于機制雪茄煙的生產，雪茄煙的適用標準主要有《雪茄煙》（GB 15269—1994），其主要規定了雪茄煙的技術要求、實驗方法、檢驗規則、包裝貯運等內容，至2010年被《雪茄煙? 第1部分：產品分類和抽樣技術要求》（GB/T 15269.1—20110）、《雪茄煙? 第2部分：包裝標識》（GB/T 15269.2—2011）、《雪茄煙? 第3部分：產品包裝、卷制及貯運技術要求》（GB/T 15269.3—2011）、《雪茄煙? 第4部分：感官技術要求》（GB/T 15269.4—2011）共4個部分替代[1-2]。上述標準主要適用于工業雪茄煙生產，目前并沒有對用于手工卷制雪茄的煙葉作出規定，對于農業田間生產的雪茄煙葉國內也沒有統一等級規范和完整的收購標準。這樣的現狀不利于雪茄煙葉生產種植指導，不利于煙葉收購價格的制定，也給煙葉農業銷售及煙葉原料使用增加了困難。

云南省煙草質量監督檢測站2019年初針對全國工業企業對于雪茄煙的原料需求進行分析，基于云南16個試點種植雪茄煙葉外觀品質研究基礎上，同時多方借鑒國際雪茄煙葉外觀質量評價標準[3-4]，開展了云南雪茄煙葉外觀質量評價體系的研究。

1? ? 雪茄煙葉的用途分類

按照雪茄煙葉的主要用途可以劃分為3類：茄衣類、茄套類、茄芯類。

1.1? ? 茄衣（包葉）

茄衣是雪茄的最外層，是包裹住茄芯和卷葉的那層煙葉，茄衣應當呈螺旋狀從雪茄的點燃端勻稱地纏繞至吸食端。茄衣在結構和顏色上要高度均勻，直接體現出雪茄的外觀。因此，茄衣應該與隱藏起來的茄芯和茄套部分保持同樣的質量水準。一般來說，用來制作茄衣的煙葉是雪茄3個部分煙葉中最昂貴的，知名的雪茄品牌都十分注意茄衣煙葉的選擇。

1.2? ? 茄套（卷葉）

茄套也稱內包皮或內茄衣，茄套的作用就是將茄芯的煙葉卷到一起，起到束縛的作用。一般情況下，它多采用煙草植株上接受日照較多、材質較粗、比較柔韌的煙葉制作而成。茄套對茄芯的束縛程度對于雪茄的口感同樣有很重要的影響，其在與茄芯的組合乃至整支雪茄的香氣中發揮很大的作用。茄套的煙葉味道必須是中性的，以分別給予茄芯和茄衣一定的支持并完善整支雪茄的口味。

1.3? ? 茄芯

茄芯是雪茄最中心的部分，是由長短各異的煙葉經過疊加制作而成，茄芯是每支雪茄的核心，決定了雪茄的味道和品吸過程中散發香氣的層次。因為至少2/3的味道是由茄芯決定，所以最終決定一支雪茄品質的是茄芯煙葉及配方。雪茄茄芯的煙葉搭配精準與否是影響雪茄品質和口感的重要因素。在混合一支雪茄的茄芯時，每種煙草都具有特殊的香氣，雪茄的口味根本在于選用真正優質的煙葉和按照正確比例組合的方法。茄芯的煙葉品種和煙葉產地是公開的，但煙葉的混合比例卻未公開過，很多雪茄制造者把茄芯的混合方法當作頂級商業機密一樣保護，幾乎每個知名雪茄品牌都有自己的獨有配方。

2? ? 雪茄煙葉相關術語

2.1? ? 成熟度

煙葉的成熟程度。

2.2? ? 葉片結構

葉片結構是指煙葉葉片的細胞發育狀況，以葉片細胞的孔隙度表示。

2.3? ? 身份

身份是指葉片的厚度和組織密度，或單位葉面積葉片的重量。

2.4? ? 色調

色調是指煙葉顏色或色澤變化的強弱程度。

2.5? ? 顏色

同一型煙葉呈現的相關色彩、色值飽和度、色調以及色值的狀態。

2.6? ? 顏色符號

煙葉的顏色符號有：L—黃棕、F—淺棕、M—混色、V—微帶青、FL—斑點（fleck）、R—紅棕、K—雜色、G—青色。

2.7? ? 彈性

煙葉被拉伸后基本能恢復原來的大小和形狀的回彈能力。

2.8? ? 生青

生青是煙葉成熟度劃分的一個檔次。日灼或曬傷也會導致生青。

2.9? ? 霉害

霉、菌、腐爛、黑腐病或其他真菌或細菌病害對煙葉已經造成的影響，或者是有霉味、菌味或腐味的煙葉。

2.10? ? 不潔凈

帶有非正常量泥土或沙粒煙葉的狀況。

2.11? ? 脈相

葉片的主脈、側脈和交叉支脈。

2.12? ? 斑點

葉面上的斑點或斑紋。

2.13? ? 等級

同一型煙葉按葉組、質量或根據其他一些明顯不同的重要特征再劃分成的級別。

2.14? ? 青色

表面帶有明顯可見青色的煙葉。

2.15? ? 微帶青

表面帶有微浮青色的煙葉。

2.16? ? 葉組

根據煙葉綜合質量的分組劃分，1個葉組由1個或多個等級組成。

2.17? ? 破損

傷害或損害。

2.18? ? 葉長

調制后的煙葉從主脈底端至葉尖的直線距離。

2.19? ? 混色

煙葉的各種正常色以不同比例混雜在一起的顏色，包括黃棕色、淺棕色、紅棕以及微帶青色之間的混雜。

2.20? ? 雜色

雜色是指煙葉表面存在的不正常顏色或色塊（青色、微帶青、斑點、沾污除外），雜色對煙葉內在質量具有不良的影響。

2.21? ? 沾污

其是指煙葉水分過大引起的變黑、壓油、瘀傷、變色狀況。

3? ? 茄衣等級外觀質量評價

3.1? ?規則

①煙葉的各質量因素的相應檔次都不低于某等級的最低規定且殘傷破損不超過該等級允許度時才能表明該煙葉滿足該等級的規定。②煙葉的顏色處在2種顏色界限時，要放在最能反映其葉片身份或其他相關質量因素的那種顏色組中定級。③破損允許度以百分數表示。破損要根據影響裁切茄衣面積的百分數或破損程度來確定。④煙葉雜色面積達到或超過10%時，標以顏色符號“K”來定義。⑤L或F顏色的茄衣若含有≥10%微帶青煙葉，則標以顏色符號“V”來定義。⑥茄衣若含有≥10%的青色煙葉，則標以顏色符號“G”來定義。⑦雪茄茄衣的顏色范圍從淺黃棕色到紅棕色的一組自然顏色，依次為黃棕色（L）、淺棕色（F）和紅棕色（R）;其他顏色代號為雜色（K）、青色（G）、斑點（FL）、淡青（LG）、微帶青（V）、青黃（YG）、深青（KG）。⑧污染煙葉只能歸入S組和N組等級中。⑨凡屬生青、霉害、不干凈、包裝不當、滲假、異型、半調制、過潮、含有異物、污染面積超過20%，或有異味的煙葉，均定義為“N2”。⑩茄衣的組別分為：正常茄衣葉組（A）、污染葉組（S）、傷殘葉組（X）、末級葉組（N）。A組是由有彈性且90%以上葉面無破損的煙葉;S組為來自A組有沾污的煙葉;X組為來自A組有高度破損的煙葉;N組為達不到任何葉組最低等級規定的煙葉。

3.2? ? 外觀質量評價指標

身份分為薄、適中、厚，色調分為正常、稍暗、暗，成熟度分為成熟、欠熟、未熟，葉片結構分為疏松、尚疏松、緊密，葉脈粗細分為細、適中、粗，脈色分為調和、異色、不調和。

3.3? ? 等級及規定

茄衣A組、S組、X組、N組等級以及規定分別如表1、2、3、4所示。

4? ? 茄套等級外觀質量評價

4.1? ? 規則

①煙葉的各質量因素的相應檔次都不低于某等級的最低規定且殘傷破損不超過該等級允許度時才能表明該煙葉滿足該等級的規定。②破損允許度以百分數表示。破損要根據煙葉面受影響面積的百分數以及破損程度來確定。③根據煙葉綜合質量把茄套劃分為3個組：茄套葉組（B）、非茄套葉組（X）、末級葉組（N）。④凡屬霉害、腐、雜色、淤斑、變黑、水分超限、含有異物、受污染或有異味的煙葉不予收購。⑤污染破損超50%的煙葉不予收購。

4.2? ? 外觀質量評價指標

身份分為薄、適中、厚，成熟度分為成熟、尚熟、未熟，葉片結構分為疏松、尚疏松、緊密，彈性分為有、中、無，抗張強度分為強、適中、弱，葉寬分為寬、適中、窄。

4.3? ? 等級及規定

茄套B組、N組等級及規定分別如表5、6所示。X組僅有1個等級，等級代號為X1，等級名稱為非茄套1組，身份為厚，成熟度為未熟，葉片結構緊密，彈性無，抗張強度弱，寬度窄，生青、雜色、破損允許度均為10%。

5? ? 茄芯等級外觀質量評價

5.1? ? 規則

①煙葉的各質量因素的相應檔次都不低于某等級的最低規定且殘傷破損不超過該等級允許度時，才能表明該煙葉滿足該等級的規定。②煙葉的顏色處在2種顏色界限時，要放在最能反映其葉片身份或其他相關質量因素的那種顏色組中定級。③破損允許度以百分數表示。破損要根據煙葉面受影響面積的百分數以及破損程度來確定。④根據煙葉綜合質量把茄芯劃分為2個組，即長芯葉組（C）、短芯葉組（X）;按品質分為好（1級）、次（2級）;短芯葉組（X）類型分為薄葉（F）、厚葉（P）、杈葉（T）、沾污（S）。⑤凡屬霉害、腐、雜色、淤斑、變黑、水分超限、含有異物、破損、受污染超50%的煙葉或有異味的煙葉不予收購。⑥生青在20%以上的煙葉不予收購。⑦茄套的組別分為長芯葉組（C）、短芯葉組（X）、末級葉組（N）。

5.2? ? 質量因素及檔次

煙葉的身份分為薄、適中、厚，成熟度分為成熟、尚熟、未熟。

5.3? ? 等級及規定

長芯葉組、短芯葉組煙葉等級以及規定分別如表7、8所示。

6? ? 結語

經過前期的探索研究，在云南省試種雪茄煙基礎上，開展的雪茄煙葉外觀質量研究進展順利，初步完成了作為雪茄煙茄衣、茄套、茄芯使用的煙葉基于外觀質量評價體系的建立。現有的外觀質量評價體系正用于對晾制后雪茄煙和發酵后的雪茄煙葉進行外觀質量評價。

現階段也存在一些不容忽視、亟需解決的問題。一是種植管理、煙葉晾制及煙葉發酵水平有待加強，由于對雪茄煙葉管理的精細化程度不夠，煙葉晾制技術不夠成熟及煙葉發酵核心技術仍處于探索階段，技術的限制對雪茄煙葉外觀質量造成了一定影響，也給外觀評價體系的驗證帶來一些困難;二是在雪茄煙的外觀評價方面還尚未引入國際雪茄煙外觀研究專家參與指導，在全面性及國家合作方面還有欠缺;三是工業企業參與研究的程度還有待提高，現階段的雪茄煙葉外觀評價還局限于在煙草公司試種的雪茄煙葉基礎上開展外觀質量研究，在感官質量和工業可用性方面尚未深入開展，也沒有工業充分參與的驗證，外觀評價還存在一定局限性。

7? ? 參考文獻

[1] 閏克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農業出版社，2003.

[2] 閻新甫.中外煙葉等級標準與應用指南[M].北京：中國質檢出版社，2012：437.

[3] 閆新甫，羅安娜.美國煙葉分級標準體系中類、型和組的劃分[J].中國煙草科學，2006，27（4）：1-5.

[4] 張曉偉.云南煙葉等級質量評價體系研究[D].昆明：云南大學，2014.