基于食品冷凍冷藏技術知識點溯源的教學改革

阮建文 張成

摘 要：《食品冷凍冷藏技術》課程作為制冷工程專業的核心課程之一，由于知識點種類繁多，覆蓋范圍廣等客觀因素的存在，傳統教學方法在本課程上建樹頗少，授課教師可以根據學生的實際情況，逆向探查問題根源及缺失的知識板塊，然后有針對性地解決問題。基于此種方法，教師能夠有效而精準地判斷出學生問題所在，并提供解決方案。

關鍵詞：食品冷凍冷藏技術;知識點;逆向探查;溯源

近年來隨著國民經濟的增長和制冷業的迅猛發展，我國對制冷工程專業畢業生的需求不斷增加。

制冷工程專業是廣東海洋大學的老牌專業，每年為社會輸送大量制冷人才，本專業具有典型的應用特色，非常注重工程實際應用能力和實際動手能力的培養，《食品冷凍冷藏技術》是繼《工程熱力學》《工程流體力學》《傳熱學》《制冷原理》等專業基礎課之后的一門綜合性的專業課，是制冷工程專業畢業生從事食品冷加工及冷鏈運輸等領域必不可少的實用課程。所以《食品冷凍冷藏技術》課程的學習效果直接關系著畢業生畢業后專業技能的水平和能力[1]。

目前，結合本校的實際教學經驗，本校主要還是采用以教師為中心的教學方法，采用該教學方法，教師更容易控制教學過程，學生可以在短時間內獲得大量系統的知識的介紹，也就是說在傳統的教學模式下，學生是在老師的主導下，教授或者說是灌輸了知識，在這個過程中，學生是被動接受的，學生學習知識的主動性、積極性在這一過程中不容易被激發，教學效率不高，或者說傳統教學老師教得多而學生學得少。不利于學生發散性思維的培養，鑒于學生的知識水平和實際能力，我們應該以學生的認知角度為出發點，以知識的融會貫通為落腳點，通過以學生為主體，以溯源法來實現課堂教學活動的展開和學生知識水平的提高，從而改變教師的教學觀和學生的學習觀;在引導學生學習本課程的教學過程中，建立新的思路和方法;營造創新氛圍，提高學生創造思維能力[2]。

《食品冷凍冷藏技術》課程為大三下學期的制冷工程專業畢業生而開展，共32個學時，學時少但教學內容多，在該課程的教學過程中，授課的教師普遍覺得該課程難教，而上課的學生覺得課程難于理解，在教學過程中處于兩難的境地。該課程屬于專業課，理論性較強，基本概念較多。學生在學習過程中往往都是一知半解，不能夠深入體會一些知識點或概念的內涵，更不懂得如何應用知識點或概念去解決實際問題。

一、知識點溯源的必要性

對于大學來說，人才培養是核心，培養學生的自我學習能力和創新能力是使學生成為創新型人才的前提，這要求我們廣大高校教師適應課程教學改革的觀念，變傳統的被動學習為主動學習，不斷改進課堂教學方法，而溯源，就是一種良好的教學方法。

溯源法雖然在中學課程教學中應用較多，但在大學教學，尤其是工科中，卻罕有報道，《食品冷凍冷藏技術》課程由于知識點眾多、涉及面廣等特點，傳統教學方法在本課程教學上收效甚微，實施溯源教學，充分體現了“以學生為主體，教師主導”的教學原則，符合學生的身心發展規律。根據維果斯基“最近發展區理論”，學生的最近發展區指學生的現有發展水平與可能發展水平之間的差異。通過溯源課堂教學幫助學生縮小這兩者之間的差異[3]。

其主要優點有：（1）改變教師的教學觀和學生的學習觀，教學的本質是教與學兩方面，傳統教學只重視教而不注重學，割裂了教與學的相對性，溯源教學“以學定教”，教師主動站在學生的認知角度引導學生尋源，教師不再把學生學了多少作為評判的唯一標準，相反更看重學生學習方法的掌握、學習習慣的養成、教學思想方法的形成等;（2）提升學生的學習能力，《食品冷凍冷藏技術》課程中的概念、公式的推導等過程，蘊藏著深刻的發散思維過程，進行這些知識教學，不僅有利于學生學習興趣的培養，對學生學習能力的提高也有十分重要的作用。;

溯源教學法不同于那種害怕浪費課堂時間，而片面追求填鴨式的做法，注重了知識的引入和生成過程，結合教學內容，設計出利于學生參與認知的教學環節，把概念的形成過程、方法的探索過程、結論的推導過程和公式定理的歸納過程等充分暴露在學生面前，輕松完成“激趣——固趣——提趣”的課堂學習過程，讓學生真正成為認知的主體，增強求知欲，從而提高學習能力。

二、知識點溯源的方法

傳統教學知識點（概念）邏輯如圖1所示，課程體系中知識點（概念）是單項逐級遞增的，在這個過程中，后序課程的知識點往往與前序課程知識點是一脈相承的，也就是說后續課程的知識點源頭在于前序課程的知識點，這就導致在后序課程教學中，學生很難準確理解該知識點（概念）。這也是筆者所帶學生困惑較多的地方，學生由于其課程的多樣性，容易忘記前序知識點，造成知識板塊的缺失，導致教師在講述后續知識點時，學生呈現出一片茫然的景象，可見該課程知識點體系中，低層次課程知識點只是單方向地作用于較高層次課程知識點，只是作為基礎而存在的。

溯源教學知識點（概念）邏輯如圖2所示，針對傳統教學知識點（概念）邏輯存在的局限性，提出一種廣泛適用于高校教學體系的溯源教學方案，詳細內容如圖2所示，圖2相當于把圖1進行了拓展延續，圖中實線箭頭代表兩個或者兩個以上知識點是相互關聯的，在備課時，任課教師可以預先找好相關知識點的關聯性，做好溯源過程。在上課之前，任課教師可以提前告知本節課的上課內容，并要求學生對本節課上課內容的也做溯源，在上課時就某一知識點對學生提問，了解其知識點溯源的完善程度，完善程度應以學生能實際掌握新知識點為依據，若學生對該知識點能夠進行有效溯源，說明該學生對該知識點的前序知識點掌握透徹，達到教學目標，若學生無法準確對該知識點進行有效溯源，則說明該學生掌握的知識點是片面的、不連續的，可以針對該學生的實際情況進行課后輔導，使學生以閉環的形式掌握該知識點。

結語

《食品冷凍冷藏技術》課程作為制冷工程專業的核心課程之一，由于知識點種類繁多、覆蓋范圍廣等客觀因素的存在，傳統教學方法在本課程上建樹頗少，授課教師可以根據學生的實際情況，逆向探查問題根源及缺失的知識板塊，然后有針對性地解決問題。學生的問題表現各有不同，溯源法就像一部精密的智能儀器，通過多信息維度，能夠對學生在學習中表現出來的問題和錯誤做出準確判斷，尋找并剖析其知識架構中相應的缺失板塊和支撐板塊，由此判斷并發掘其欠缺的基礎知識和相應能力。基于此種方法，教師能夠有效而精準地判斷出學生問題所在，并提供解決方案。

參考文獻

[1]李敏，葉彪，劉巖.制冷課程應用問題式教學結合專業競賽的需求驅動探索[J].中國教育技術裝備，2017（20）：89.

[2]王恬恬.彭小明與語文“溯源教學法”[J].讀與寫（教育教學刊），2015，12（11）：34-35.

[3]李仲生，黃美玲.計算機組成原理與溯源教學法探索——以存儲器章節教學為例[J].考試周刊，2015（71）：134-135.

作者簡介

阮建文（1991—），男，漢族，籍貫：江西豐城，碩士，廣東海洋大學機械與動力工程學院，助教，研究方向：制冷系統節能與優化。

張成（1989—），男，漢族，籍貫：湖北隨州，博士，廣東海洋大學機械與動力工程學院，講師，研究方向：制冷系統節能與優化。