吃苦味食物有助減鹽

廉政

數據顯示，過去40年，中國人的人均鹽攝入量位居全球前列。如何減少鹽的攝入一直備受關注。近日，我國陸軍軍醫大學朱志明教授團隊的研究結果顯示，吃苦味食物或許有助減鹽。

朱志明團隊發現，對于大多數人來說，吃鹽也有上限，哪怕是口重的人吃太多鹽，也會覺得嘴里發苦。進一步研究發現，當高劑量的鹽對味覺感受細胞上的苦味傳感器產生刺激時，為了保護機體健康，苦味傳感器會增加對鹽的厭惡反應，產生苦味信息，信息又反饋給大腦，最終導致人們停止吃鹽超標的食物。

研究人員進一步通過小鼠實驗發現，如果長期攝入高鹽飲食，苦味傳感器也會得到鍛煉，就像培養酒量一樣，耐鹽程度也會提升。傳感器不再對高鹽做出苦味反應，久而久之，就會攝入遠超正常所需的鹽，導致高血壓等心腦血管疾病。但只要重新激活它正常產生苦味，就可改掉嗜鹽的壞習慣。研究人員找到了可喚醒苦味傳感器的食物——苦瓜，給習慣高鹽飲食的小鼠喂苦瓜提取物，便可恢復苦味傳感器的靈敏度，從而減少鹽的攝入量，降低血壓，減輕心血管系統所受的損害。