讓每一天的南洋早餐，延續“家”的風味

張曉霏

Echo

傳媒公司設計師，國家健康管理師，高級營養師。歸僑子女，從小生活在鼓浪嶼，習慣東南亞和閩南風味融合的餐飲模式，提倡健康生活方式，注重營養均衡。

閩南人在家怎么吃早餐？咸菜配白粥之外，還有什么新花樣？我們把目光落在同事Echo身上，她是華僑后裔，曾在鼓浪嶼生活了27年，同時，她也是一位每日操持早晚餐的閩南主婦。她家的早餐會是什么樣子？我們尋了一個空閑的清晨，敲開了她家的門。

Echo家住廈門東渡，與鼓浪嶼隔海相望。我們到她家的時候不算早，早上八點半，她的先生和孩子已經各自出門去了。因此她可以全然以自己喜歡的口味給我們做一頓早餐。這一天，她準備好了所有的食材，要給我們烤一份面包布丁，搭配現磨手沖咖啡、營養奶昔以及水果。如此西式的口味倒不是近幾年潮流所影響，在她的生活里，這才是日常。

Echo的父母都是印尼歸僑，60年代因排華潮與自己的兄弟姐妹們一起回國，并在國內相識相守，結婚生子。后來，Echo的父親被分配到鼓浪嶼百貨商店當會計，一家人就此住進鼓浪嶼。因為歸僑的身份，加上當時鼓浪嶼的生活本就很洋氣，Echo回憶說，從小就很能接受南洋的東西。聊天間，她一度把鼓浪嶼之外的廈門本島稱為“島外”，足見在她小時候的生活經驗里，鼓浪嶼確實是自成一派的小天地。那個時代物資匱乏，卻常常有海外、香港的親友寄來國外的餅干、糖果、咖啡等禮物，身為歸僑子女的她比同齡人多了點多生活的小甜頭，也更早接觸到了南洋風味。早餐也是如此，雖然在七十年代，早餐還是以白粥為主，但是經濟稍好之后，Echo的家人就常常買面包抹果醬、花生醬吃，父母會配一杯現煮的黑咖啡，而她和弟弟，則在小時候就經常吃面包配牛奶。“小時候，我媽媽會經常到鷺江道給我們買瓶裝的新鮮牛奶，或者去鄉下農戶那邊買點羊奶。我爸爸喜歡在早上的時候煮咖啡，一鍋咖啡煮得黑乎乎，然后用棉紗布過濾出來，加上白糖。他覺得咖啡就是要用煮的，所以老嫌棄現在時興的手沖咖啡不夠味兒。”回憶起小時候的早餐，與閩南本土的風格相比確實夠洋氣，Echo打趣道：“張文宏醫生前段時間說，早餐不能光喝粥，要多吃牛奶、雞蛋。我們家從小就這樣了，面線糊、白粥、面條這類中式早餐很少出現在我們家的早餐里。”

因此，即便后來Echo嫁給了閩南老公，在早餐料理這件事上，她依然堅持西式風味。也因為從小的味蕾熏陶，讓她對西式烘焙充滿興趣，玩了十多年烘焙，做起西式早餐已然得心應手。聊天之間，她嫻熟地攪拌著雞蛋、牛奶、淡奶油，將切成三角狀的面包片放入浸泡后，送入烤箱。再出爐時，就是濃香嫩滑的面包布丁，然后把水果洗凈后擺盤，沖杯咖啡，最后泡上一碗營養奶昔，今日份的早餐就出爐了。近幾年，在一些年輕人之間也開始流行這種風格的早餐。但不同的是，年輕人大多吃成了brunch，Echo則堅持，吃早餐的時間不宜遲于，上午9點，否則事倍功半。她也十分講究早餐的營養搭配，譬如要保證早餐品種的豐富，至少有4種以上的食材，保證充足的營養素和礦物質供應。除了這一道面包布丁之外，平時她還常以烤面包、三明治、松餅、蛋糕等作為主食，搭配水果、堅果、麥片、玉米片、葡萄干、雞蛋等，飲品則在牛奶、蛋白粉奶昔、茶、咖啡中自由選擇搭配。其中，受父母的影響，咖啡是她的晨間必備飲品，但她會加點椰子油或黃油做成防彈咖啡，給身體提供充足的能量。

Echo延續著昔日鼓浪嶼家中的早餐口味，但在許多細節，上更為講究。畢竟，時代已不同。如果不聊起背后的淵源，這也不過是一頓常見的西式早餐。但得知這樣的食味，與窗外海那頭的、童年的島嶼生活有關，吃起來又多了幾分滋味。

面包布丁

主料：吐司面包2片

輔料：黃油20克雞蛋2個、細砂糖20克牛奶100克、淡奶油100克、葡萄干25克

調料：鹽1克、香草精2-3滴

制作過程：

①準備2片吐司面包，每片切成8小塊;

②黃油加熱融化成液態。用毛刷將液態黃油薄薄一層刷在面包片上。刷了黃油的面包片鋪在烤碗里，并撒上葡萄干;

③準備布丁液：將雞蛋打入大碗里，充分攪散。加入糖、鹽、牛奶、淡奶油、香草精，攪拌均勻后，將布丁液倒入鋪了面包片的烤碗里;

④冷藏15分鐘，使面包片有時間充分吸收布丁液;

⑤烤箱預熱至170C，將烤碗放入烤箱中下層，烘烤25分鐘左右。直到布丁液完全凝固，面包表面變成金黃色，就可以出爐了。

快手水果披薩

材料：披薩餅底9寸1個、水果適量

輔料：馬蘇里拉奶酪100克、披薩醬適量

制作過程：

①披薩餅皮（預先做好冷凍的餅皮）放入披薩烤盤，抹一層披薩醬，放一層馬蘇里拉奶酪碎;

②菠蘿、椰果、黃桃等水果切丁，鋪在餅上，再放一層馬蘇里拉奶酪碎;

③烤箱預熱200度，中層上下火烤15分鐘;

④可更換自己喜好的食材來制作披薩，如雞腿肉、培根、香腸、玉米粒、甜椒等。葷素搭配，營養豐富，也很受小朋友歡迎。