早安，呷飽末

郭鈺婷

能將早餐吃得有滋有味的人，都擔得起“生活家”這三個字。畢竟中國人熱愛將飯桌變成酒桌，以至于正餐的許多菜色不單是為了吃，也是為了“做給別人看”。而早餐因為毫無社交功能，反而幸免于難，得以認真做自己。每一個人對早餐的選擇與講究，也就更能反映出他對生活的喜好與態度。

如果在閩南吃過早餐，你此前對閩南人的印象大概會被顛覆。“懶散”的漳州人對待早餐卻很講究，花樣也最多，從鹵面、鍋邊糊到豆花粉絲，每一碗湯湯水水的鹵頭、湯頭、料頭都要經過眾人評判;“小清新”的廈門人則是從一大早就吃得油膩又甜膩，連以海鮮聞名的八市都被帶入油炸江湖，特別是吃花生湯時，任何炸物都要先泡在甜湯里吸飽湯汁，沾點甜味才能下肚;“愛拼”的泉州人吃起早餐來竟又念舊，問及早餐，二不話說一定是面線糊，至于哪一家最好吃，因為實在太熟，反而各有各的心中繆斯。

都說早餐最能體現出一座城市的飲食文化，這也不無道理，畢竟中國人熱愛將飯桌變成酒桌，將吃飯視為社交手段，以至于正餐的許多菜色不單是為了吃，世是為了“做給別人看”。而早餐因為毫無社交功能，反而幸免于難，得以認真做自己。所以每座城市的早餐，在我們看來，也能體現出城市性格的另一面。

如此說來，其實全國的早餐都值得采寫，而我們之所以選擇閩南，有一個最主要也最關鍵的原因，就是因為熟悉。且別小看這兩個字，要想到當地最市井的那批早餐店吃，沒有當地人的指引，怕是要“三過其i]而不入”，除了瞅著人多的店去，沒有其他辦法。就算到了店里，還要面對那動輒十幾二十種的料頭，哪些才是這家店的招牌？要怎么搭配才好吃？又是一道世紀大難題。所以這次采訪，我們一邊調動自己的童年記憶，一邊又動用了自己身邊的親朋好友，把過去在閩南采訪時認識的“吃貨”們都叫上，以確保這頓早餐吃得地道又美味。

我們雖都生于或久居閩南，但不得不承認，關于早餐的認識我們還遠遠不如這次的采訪對象。能將早餐吃得有滋有味的人，都擔得起“生活家”這三個字。畢竟，生活中還有什么事情，能比關照自己的身體更重要？中國早有“民以食為天”這樣的俗語，在傳統觀念里，一個家庭的用餐水平也反映了生活的水準，而如今，大多數人不再需要為果腹而發愁，對餐食的選擇與講究，更多是在體現對生活的喜好與態度。

所以當我們跟著熟稔的家人或朋友，穿行在閩南的大街小巷，就像是走進了一個個私藏的個人世界，直到這時才發覺熟悉的街道也是千人千面。一頓早餐，竟然每個人都能吃出不同花樣，而身邊這個人，分明就是一個被埋沒的生活家。這是我們采訪時收獲的意外驚喜，也希望它成為你閱讀這期雜志時體會到的樂趣——去閩南吃一頓早餐，不只是為了品嘗市井味道，也是為了放下過去所有的刻板印象，再一次認識閩南。