桓仁大榛子果品質(zhì)量分級方法研究

蔡明李志軍王鑫劉暢原慶賀王崴

（1遼寧省桓仁滿族自治縣重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，桓仁117201；2內(nèi)蒙古民族大學(xué)農(nóng)學(xué)院，通遼 028000；3桓仁眾誠生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，桓仁 117209）

桓仁滿族自治縣位于遼寧省東部山區(qū)，2000年從遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所引進(jìn)了20余個平歐雜交大榛子品種進(jìn)行試栽，目前已篩選出達(dá)維（84-254）、遼榛 7 號（82-11）、玉墜（84-310）和長毛(B-21)4個適栽品種。全域栽培面積已達(dá)1 333.33余hm2，種植戶達(dá)3 000余戶，產(chǎn)值2億元，是目前國內(nèi)最大的大果榛子集散地之一。桓仁大榛子是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，果品質(zhì)量上乘，遠(yuǎn)銷上海、北京及日本、歐美等國家，667 m2均凈收益8 000～10 000元[1]，是農(nóng)民脫貧致富、縣域經(jīng)濟(jì)的重要增長點。

果品分級是市場經(jīng)濟(jì)條件下果品商品化的重要環(huán)節(jié)[2]，有利于提高果品的市場競爭力。目前，國內(nèi)學(xué)者在干堅果果品分級方面研究較少，尚未建立有效的分級體系。榛子品種之間果實差異大，市場上又沒有現(xiàn)行的統(tǒng)一果實分級標(biāo)準(zhǔn)，造成果品收購銷售市場混亂，對果品加工和出口都產(chǎn)生了一定影響，降低了榛子果品的附加值和在國際市場同類產(chǎn)品的競爭力。本研究根據(jù)桓仁大榛子生產(chǎn)實踐，研究了達(dá)維、遼榛7號、玉墜和長毛4個平歐雜交榛最適品種的分級尺寸，并按空癟果、蟲果等比例限定要求，將果品劃分為3個級別。桓仁大榛子分級方法的建立，有利于果品實施按級定價，方便貯運，有利于提高果品質(zhì)量和市場競爭力，同時也為今后大榛子果品分級機(jī)械的研發(fā)提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 供試品種

供試品種為達(dá)維、遼榛7號、玉墜和長毛（圖1）。

圖1 桓仁大榛子品種

1.2 果品分級方法

根據(jù)果實縱橫徑大小和果實外觀綜合考慮，并結(jié)合生產(chǎn)實踐進(jìn)行果品分級。

1.2.1 正常果和畸形果 正常果指果形周正、果形明顯符合品種外觀特征的堅果。畸形果指果形奇特、有明顯畸形的堅果（圖2）。

圖2 畸形果

1.2.2 完整果和露仁果 完整果指果殼完整，沒有破損和機(jī)械損傷或果殼有輕微機(jī)械損傷、無裂縫的堅果。露仁果指果殼不完整、有明顯開口和裂縫，導(dǎo)致果仁外露不受果殼保護(hù)的堅果（圖3）。

圖3 完整果和露仁果

1.2.3 干凈果和不干凈果 干凈果指榛子果殼明亮、果殼上沒有粘連任何外界物質(zhì)，或者果殼粘連果苞比例較小的堅果。不干凈果指榛子果殼發(fā)烏、果殼上粘連灰塵土粒或果殼粘連果苞比例過大，影響商品性的堅果（圖4）。

圖4 干凈果和不干凈果

1.2.4 飽滿果和空癟果 飽滿果指果仁發(fā)育完全、干果果仁占果腔比例≥50%的堅果。空癟果指果仁發(fā)育不完全、果仁干癟、果仁發(fā)育過程中受到害蟲吸食發(fā)育停滯或果實皺縮變質(zhì)的堅果（圖5）。

圖5 飽滿果和空癟果

1.2.5 等外果 等外果主要指蟲果、發(fā)霉果和病果（圖 6）。

圖6 等外果

2 果品分級結(jié)果

將待分級的品種用果實大小分級卡分級過孔（圖7）。按空癟果、非品種混雜果、發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果等指標(biāo)的比例限定要求，進(jìn)行榛子果品等級劃分，共分成3個級別：特級、一級和二級。

2.1 達(dá)維

特級：果粒直徑≥18 mm，空癟果數(shù)量≤3%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；一級：果粒直徑≥15 mm、≤18mm，空癟果數(shù)量≤6%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；二級：果粒直徑≥13 mm、≤15 mm，空癟果數(shù)量≤9%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%、蟲果≤3%，露仁果、不干凈果≤2%、無發(fā)霉果。

圖7 桓仁大榛子果實大小分級卡

2.2 遼榛7號

特級：果粒直徑≥17 mm，空癟果數(shù)量≤3%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；一級：果粒直徑≥15 mm、≤17 mm，空癟果數(shù)量≤6%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；二級：果粒直徑≥13 mm、≤15 mm，空癟果數(shù)量≤9%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%、蟲果≤3%，露仁果、不干凈果≤2%、無發(fā)霉果。

2.3 玉墜

特級：果粒直徑≥13 mm，空癟果數(shù)量≤3%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；一級：果粒直徑≥11 mm、≤13 mm，空癟果數(shù)量≤6%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；二級：果粒直徑≤11 mm，空癟果數(shù)量≤9%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%、蟲果≤3%，露仁果、不干凈果≤2%、無發(fā)霉果。

2.4 長毛

特級：果粒直徑≥16 mm，空癟果（數(shù)量）≤3%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；一級：果粒直徑≥14 mm、≤16 mm，空癟果數(shù)量≤6%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%，無發(fā)霉果、蟲果、露仁果、不干凈果；二級：果粒直徑≥12 mm、≤14 mm，空癟果數(shù)量≤9%，本品種以外的非品種混雜果數(shù)量≤10%、蟲果≤3%，露仁果、不干凈果≤2%、無發(fā)霉果。

3 結(jié)論與展望

根據(jù)對桓仁地區(qū)平歐雜交榛最適4個品種的外觀分級尺寸大小、空癟果數(shù)量比例（特級≤3%，一級≤6%，二級≤9%）、蟲果比例（特級≤0%，一級≤0%，二級≤3%）、單一品種以外的非品種混雜果≤10%、露仁果和不干凈果比例（特級≤0%，一級≤0%，二級≤2%）的限定要求，將果品劃分為3個級別。本分級方法的建立有利于果品實施按級定價、方便貯運，有利于提高果品質(zhì)量和市場競爭力，同時也為今后大榛子果品分級機(jī)械的研發(fā)提供一定參考。

此次根據(jù)桓仁大榛子外觀進(jìn)行初步分級僅僅是對榛子分級有效體系的一個初步探索，若要進(jìn)一步對榛子果品市場進(jìn)行規(guī)范化評價，還需在榛子品種資源評價的基礎(chǔ)上，對果實品質(zhì)中的蛋白質(zhì)、淀粉和油脂等重要指標(biāo)，以及因加工或消費（鮮果）需求的其它指標(biāo)等建立一套有效的綜合分級指標(biāo)體系，方能有利于提高榛子市場競爭力，有效應(yīng)對國外榛子強(qiáng)國的沖擊，促進(jìn)國內(nèi)榛子市場的持續(xù)健康高效發(fā)展。