毛氏紅燒肉的做法

◎文/孟栩楚

1.五花肉要層次清晰，最好是三到五層肥瘦相間。

2.把豬肉切成邊長2厘米的正方塊。

3.準備配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。

4.豬肉下鍋煸炒，炒到肉塊焦黃后撈出。

5.另起一油鍋，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，顏色會經歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，最后變為褐色，這時最重要的炒糖色完成。

6.加清水，將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料倒進鍋里翻炒，并加入料酒、鹽、味精和雞粉調味。

7.炒勻后加入適量開水 （高湯更好），大概把肉塊淹沒2/3。

8.連肉帶湯倒入砂鍋，用大火把湯燒開后蓋上鍋蓋，用小火徐徐煨。

9.將過了水的新鮮時蔬鋪在盤底，萬事俱備，只待出鍋。

10.大約煨制90分鐘后，即可將肉起鍋，擺放在青菜上，澆上湯汁。于是，解饞的毛氏紅燒肉做成啦！