從米其林中國，看餐廳和酒單

2019年11月，米其林指南（Michelin）宣布正式收購全球知名酒評機構(gòu)《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate，簡稱WA）之后，首版《北京米其林指南》也正式發(fā)布。

時隔兩年，從羅伯特·帕克（Robert Parker）出售《葡萄酒倡導(dǎo)家》40%的股權(quán)，到如今米其林將其全資100%股權(quán)收購，這個全球最具影響力的餐廳指南終于將最具影響力的酒評機構(gòu)之一收歸麾下。這個舉措對餐飲行業(yè)有著什么樣的啟示呢？

2017年7月，為了完善餐飲版圖中葡萄酒的專業(yè)化服務(wù)，米其林指南宣布收購《葡萄酒倡導(dǎo)家》40%股份。當(dāng)時，羅伯特·帕克就對媒體表示：“很久以來，在評論界葡萄酒和美食一直分為兩個獨立的專門領(lǐng)域，但為了美食和葡萄酒消費者的利益，公正、獨立、無偏見以及明智的美食與葡萄酒評論現(xiàn)在完成了最具現(xiàn)實意義的結(jié)合。”對于美食和美酒的消費者來說，這樣的結(jié)合似乎無疑是一種利好！

然而，米其林在中國本土化一直頗受爭議的事實，部分中國消費者卻并不買賬。有人說，之前米其林指南在中國只覆蓋了上海、香港、澳門三個城市，雖然這兩年也在廣州和北京有了實質(zhì)性的突破，但卻受到很多質(zhì)疑，似乎有些水土不服；也有人說，《葡萄酒倡導(dǎo)家》在中國葡萄酒市場的負(fù)責(zé)人轉(zhuǎn)為常駐中國的新晉葡萄酒大師Edward Ragg MW（杜慕康），他的教育背景、文化理念均受“西式影響”更重，因此并不看好這樣的結(jié)合……

但共同點是，很多人都認(rèn)可米其林中國的幾大城市榜單出爐，對于外國消費者了解中國的餐廳和餐飲還是有不少積極意義。而且西餐廳本來就注重葡萄酒，米其林中國榜單的發(fā)布和推廣對葡萄酒會是一個利好，中餐廳也會隨著更多的客人點葡萄酒而逐步重視。同時，大家都一致看好中國未來的葡萄酒市場，認(rèn)為隨著消費升級和消費者越來越成熟和理性，時尚、健康的生活方式的追求會持續(xù)上升，餐飲指南的結(jié)合在這樣的背景下無疑是有著更大的需求。所以，即便是米其林在中國目前似乎確實存在水土不服，但從其間一窺美食和美酒的結(jié)合，看其中的酒單和葡萄酒的滲透情況，還是很值得跟蹤和研究的！

中國餐飲文化博大精深，菜系豐富多元，中國的消費者是否能接受以西方口味評選出來的餐廳榜單，我們還有待時間的驗證，這當(dāng)中也關(guān)乎這份“洋榜單”落地中國之后是否能夠逐步和中國接軌息息相關(guān)。那么我們就先從米其林在北上廣的榜單開始入手，保持一份關(guān)注吧！