水果品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，消費(fèi)持續(xù)增加

崔建玲

中國(guó)是世界最大的水果產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)市場(chǎng)，水果產(chǎn)量約占全球的三分之一，水果進(jìn)出口貿(mào)易活躍，占全球水果貿(mào)易份額的6%以上，水果產(chǎn)業(yè)是中國(guó)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)水果產(chǎn)業(yè)也是地方脫貧攻堅(jiān)的重要依托產(chǎn)業(yè)。在2020年中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)水果首席分析師趙俊曄研究員對(duì)水果產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了展望分析。

回顧2019：水果整體豐產(chǎn)，供給前緊后松

2019年，我國(guó)水果整體豐產(chǎn)，供給前緊后松，消費(fèi)持續(xù)增加，價(jià)格比上年顯著上漲，水果及制品進(jìn)口擴(kuò)大，出口量減額增。趙俊曄對(duì)2019年我國(guó)水果市場(chǎng)具體情況進(jìn)行了詳細(xì)分析。

產(chǎn)量增加，供給前緊后松。2019年我國(guó)水果總產(chǎn)量估計(jì)為2.66億噸，比上年增產(chǎn)3.7%，供給總量充裕。由于水果生產(chǎn)和上市的季節(jié)性強(qiáng)，與消費(fèi)需求在時(shí)間上存在一定的不匹配，受年初貯存性水果庫(kù)存偏低和天氣因素影響，2019年水果供給前緊后松特點(diǎn)尤為突出。7月之后，葡萄、桃、梨等水果豐收增產(chǎn)，大量時(shí)令鮮果集中上市，水果供給階段性緊張得到緩解。10月之后，全國(guó)范圍內(nèi)蘋果恢復(fù)性增產(chǎn)，總產(chǎn)量顯著增加，柑橘陸續(xù)大量上市，產(chǎn)量與上年持平或略有增加，有效保障了2019年第4季度和2020上半年的水果市場(chǎng)供給。

直接消費(fèi)和加工消費(fèi)小幅增加。受人口增加、食物結(jié)構(gòu)調(diào)整、收入水平提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)等因素影響，2019年中國(guó)水果消費(fèi)量持續(xù)增加，估計(jì)為2.64億噸。以鮮食為特征的直接消費(fèi)是中國(guó)水果消費(fèi)的主要方式，直接消費(fèi)量估計(jì)為1.29億噸，比上年增加2.7%。同時(shí)，隨著收入水平提高和消費(fèi)升級(jí)，水果消費(fèi)量在小幅增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)果品的品質(zhì)要求不斷提高，更加青睞優(yōu)質(zhì)、特色、品牌水果，水果消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多樣化、優(yōu)質(zhì)化、品牌化轉(zhuǎn)變。2019年，水果加工消費(fèi)量估計(jì)為3423萬(wàn)噸，比上年增加2.8%。

價(jià)格先漲后跌，總體上漲顯著。2019年水果供給前緊后松在市場(chǎng)上具體呈現(xiàn)為價(jià)格先漲后跌。1—3月全國(guó)6種水果平均批發(fā)價(jià)格月度均價(jià)在5.78～6元/千克波動(dòng)；4—6月迅速上漲，6月達(dá)到8.39元/千克，為2000年以來(lái)歷史最高月均價(jià)；7—11月，價(jià)格持續(xù)下跌，11月降至5元/千克，12月受節(jié)日消費(fèi)影響小幅翹尾回升。總體而言，2019年，全國(guó)6種水果平均批發(fā)價(jià)格年度均價(jià)為6.29元/千克，比上年漲16.5%。

進(jìn)口顯著增加，貿(mào)易逆差擴(kuò)大。2019年，中國(guó)水果及制品進(jìn)口量和進(jìn)口額顯著增加，出口量減少、出口額增加，貿(mào)易逆差比上年顯著擴(kuò)大。水果及制品進(jìn)口量729.3萬(wàn)噸，進(jìn)口額103.6億美元，比上年分別增加23.1%和23.2%；出口量492.1萬(wàn)噸，比上年減少3.5%，出口額74.5億美元，比上年增加4.1%。繼2018年水果及制品首次出現(xiàn)貿(mào)易逆差后，2019年貿(mào)易逆差29.1億美元，比上年增加了131.1%。果汁和水果罐頭都是中國(guó)出口主要優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，2019年都表現(xiàn)為進(jìn)口顯著擴(kuò)大，出口顯著縮減。鮮果貿(mào)易是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的主體，2019年鮮果進(jìn)口和出口規(guī)模均有不同程度擴(kuò)大。進(jìn)口額最大的鮮果依次是鮮榴蓮、鮮櫻桃、香蕉、山竹、鮮葡萄等，共占鮮果進(jìn)口額的76.6%。出口額最大的為柑橘、鮮蘋果、鮮葡萄、梨、桃等。東盟是中國(guó)水果進(jìn)出口最大的貿(mào)易伙伴，進(jìn)口和出口所占份額都在一半以上。2019年，我國(guó)對(duì)東盟的水果及制品出口額比上年增加24%，占出口總額的52.7%。其他較大貿(mào)易伙伴中，從智利、新西蘭的水果進(jìn)口顯著增加，從美國(guó)和南非水果進(jìn)口顯著減少。出口方面，對(duì)德國(guó)、澳大利亞、南非和印度的出口額增長(zhǎng)幅度都在10%以上，對(duì)美國(guó)、俄羅斯和加拿大的出口顯著減少。

2020年：水果直接消費(fèi)量減少，價(jià)格回落

2020年，中國(guó)水果市場(chǎng)將出現(xiàn)怎樣的變化呢？

趙俊曄表示，生產(chǎn)方面，如果沒(méi)有重大自然災(zāi)害影響，全國(guó)水果產(chǎn)量預(yù)計(jì)為2.68億噸，比基期增加3.5%。

消費(fèi)需求方面，新冠肺炎疫情期間，水果采摘、流通、直接消費(fèi)均受到較大影響，預(yù)計(jì)水果直接消費(fèi)量1.23億噸，比基期減少1.2%。加工消費(fèi)3558萬(wàn)噸，比基期增加7.7%。水果消費(fèi)量預(yù)計(jì)2.63億噸，比基期增加2.7% 。

新冠肺炎疫情暴發(fā)后，中國(guó)水果進(jìn)出口也明顯滯緩，1—2月，水果及制品進(jìn)口量同比跌11%，出口量同比增5.5%。根據(jù)2019年進(jìn)出口貿(mào)易節(jié)奏，上半年水果進(jìn)口量占全年的57%，其中，第二季度占全年的31%。上半年水果出口量占全年的三分之一，預(yù)計(jì)短期內(nèi)，疫情對(duì)中國(guó)水果進(jìn)口的影響或大于出口。

2020年，水果價(jià)格預(yù)計(jì)比上年回落，當(dāng)前，中晚熟柑橘豐產(chǎn)，蘋果、梨庫(kù)存相對(duì)充足，有效保障了上半年市場(chǎng)供給，國(guó)內(nèi)疫情逐漸解除后，庫(kù)存水果和時(shí)令水果集中供給市場(chǎng)，銷售壓力較常年偏大，水果價(jià)格大幅上漲的可能較小。

未來(lái)10年：品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，高品質(zhì)果品供給增加

趙俊曄表示，未來(lái)10年，中國(guó)水果有效供給增加、消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)、進(jìn)出口市場(chǎng)擴(kuò)大，水果供求的結(jié)構(gòu)性矛盾有望得到一定改善。

生產(chǎn)方面：產(chǎn)量增速放緩。受水果種植比較效益較高和消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)影響，水果面積仍有一定的增長(zhǎng)空間，生產(chǎn)水平提升推動(dòng)水果單產(chǎn)水平持續(xù)小幅提高、品質(zhì)改善，預(yù)計(jì)年均增長(zhǎng)1.6%，是未來(lái)10年總產(chǎn)量增加的主要原因，預(yù)計(jì)2029年水果總產(chǎn)量3.28億噸，年均增長(zhǎng)2.4%，低于過(guò)去10年3.4%的平均增速。受消費(fèi)端引導(dǎo)，水果生產(chǎn)將更加注重品質(zhì)提升，品種結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)布局不斷調(diào)整，差異化、高品質(zhì)果品的有效供給增加。

消費(fèi)方面：消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，加工消費(fèi)增長(zhǎng)較快。人口增加、收入增長(zhǎng)、食物消費(fèi)升級(jí)和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快等推動(dòng)水果消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，直接消費(fèi)加快由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，加工消費(fèi)比例提高。未來(lái)10年，預(yù)計(jì)中國(guó)水果直接消費(fèi)比基期年均增長(zhǎng)2.83%，加工消費(fèi)量年均增長(zhǎng)3.59%，2029年，分別達(dá)到1.64億噸和4702萬(wàn)噸，隨著冷鏈物流以及供應(yīng)鏈水平提升，預(yù)計(jì)水果高損耗狀況將有所改善。

貿(mào)易方面：進(jìn)出口貿(mào)易總量擴(kuò)大。未來(lái)10年，中國(guó)與國(guó)際貿(mào)易伙伴的關(guān)系持續(xù)拓展深化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)多元化、高品質(zhì)水果需求增加和購(gòu)買力的提升，推動(dòng)進(jìn)口持續(xù)增長(zhǎng)，而國(guó)內(nèi)果品品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，以及企業(yè)出口運(yùn)營(yíng)能力的提高，推動(dòng)出口增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2029年，中國(guó)水果進(jìn)出口貿(mào)易總量可達(dá)到3426萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率7.7%，進(jìn)口和出口均呈增加趨勢(shì)，分別預(yù)計(jì)年均增長(zhǎng)9.4%、5.9%，但由于進(jìn)口增長(zhǎng)大于出口增長(zhǎng)，貿(mào)易逆差或?qū)㈤L(zhǎng)期存在。

價(jià)格方面：價(jià)格波動(dòng)上漲。水果生產(chǎn)成本上漲和質(zhì)量改善，對(duì)價(jià)格上漲形成支撐，但水果供給略大于需求，一定程度上削弱了價(jià)格上漲的動(dòng)力，預(yù)計(jì)水果價(jià)格在5？8.5元/千克區(qū)間波動(dòng)上漲。隨著品種結(jié)構(gòu)愈加合理化和冷儲(chǔ)水平提高，果品上市期延長(zhǎng)，果品價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)趨于減弱。同時(shí)，水果價(jià)格分化趨于加劇，符合消費(fèi)升級(jí)需求，但相對(duì)短缺的優(yōu)質(zhì)特色品牌果品價(jià)格持續(xù)走高，而相對(duì)過(guò)剩、同質(zhì)化普通果品的競(jìng)爭(zhēng)力弱，價(jià)格下跌風(fēng)險(xiǎn)大。

最后，趙俊曄表示，由于氣象條件、技術(shù)進(jìn)步、國(guó)際貿(mào)易環(huán)境和重大突發(fā)事件的不確定性，將導(dǎo)致實(shí)際結(jié)果與展望的偏差，需要加強(qiáng)關(guān)注與應(yīng)對(duì)。