安全飲食抗“疫”食材處理五點建議

李穎

近期，北京市發現多例本地新冠肺炎確診病例。經流行病學調查，這些病例均有新發地農產品批發市場活動史。

很多人將關注的目光集中在食物上——病毒在食物上能存活嗎？買到的食材應該如何消毒？我們應該如何注意飲食衛生？

病毒在蔬菜、

水果和肉上能存活嗎？

如果病毒通過飛沫、直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上，理論上能存活一定時間，但最長不會超過48小時。

病毒跟細菌不一樣，細菌可以在死性細胞上快速繁殖復制，而病毒只能借助活性細胞，比如人、動物的細胞進行繁殖復制，超市的蔬菜、肉和水果不具備相關條件，因此存活時間不會太長。

食材處理要注意這五點

1.食材新鮮干凈。

適量儲備耐貯存的食材（如根莖類果蔬等），盡量不囤積易腐爛的食材（如綠葉蔬菜等）。避免接觸活畜禽，生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質期的食品。

2.生熟食物分開。

處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開。

3.烹調過程清潔衛生。

在家做飯之前、期間和之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

4.食物燒熟煮透。

加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

5.高危人群多注意。

老、弱、病、孕產婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養。

食品貯存要注意這三點

一、貯存溫度要適宜。

購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏（0～5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

二、要生熟分開放置。

生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致變質。

三、剩菜剩飯要徹底加熱。

盡量根據用餐人數，制備當餐食物，少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯，應晾至室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

注意營養均衡 改善免疫

除了在食材加工和儲存上要注意外，小編還建議大家要保持營養均衡，才能夠改善人體免疫狀況，增強抵抗力。

一要保證膳食合理搭配。日常飲食應食物多樣，要以谷物為主，足量果蔬，適量肉、魚、蛋、奶等，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等，保證營養的充足供給。

二要保證每天喝足量的水。促進身體的新陳代謝。

三要保證規律進食。適量進食，切忌暴飲暴食。

四要保證適量運動。增強體質，提高免疫力。