淺析高職酒店管理專業模塊化實踐教學的研究

【摘要】酒店管理專業通過將實踐內容劃分成模塊這樣系統性來學習的實踐教學方式，從而來培養應用型的高技能型的人才。因此，想通過自己在模塊化實踐方面的研究使實踐學習方面的模式更全面些，從而對實踐技能教學系統化有一定的研究。模塊化實踐教學不僅能讓同學們在校期間也能夠了解行業崗位的需求特點，同時能夠讓同學們認識到自己的喜好與特長。能使自己以后踏上工作崗位磨合期短，能比較快的適應酒店崗位的、對人才的需求。

【關鍵詞】酒店管理專業 ?模塊化 ?實踐教學

一、模塊化實踐教學的概述

美國哈佛大學商學院發表了《模塊化時代的管理》一文中指出，模塊化這一現象以前僅是應用于信息、汽車等眾多產業領域中，現在已從這些領域的生產過程中擴大到了產業的設計過程中。同時他們也指出了模塊化對于當前產業組織結構所具有的不同于其他模式的非凡意義。

模塊化是指解決一個復雜問題時自頂向下逐層把系統劃分成若干模塊的過程，有多種屬性，分別反映其內部特性。模塊化是一種處理復雜系統分解為更好的可管理模塊的方式。

實踐教學是指學生在實踐教師的指導下以實際動手操作為主，獲得一種感性知識的認知和基本的實踐技能的操作，通過認知和動手操作來提高學生實踐技能的一系列的教學活動的組合過程。

二、酒店管理專業模塊化實踐教學的實施

酒店管理專業中實施模塊實踐教學，那應該如何進行選取與設計呢？

（一）有明確的實踐教學目標

要根據酒店管理專業的實際存在的問題來制定教學目標。酒店專業就要緊緊圍繞酒店專業實踐教學目標來設置實踐教學的環節，這樣才會有利于學生的主動與積極的學習，從而體現出實踐課程的開放性、參與性與過程性的特點。達到一個良好的預期的實踐教學目標，從而來有效的進行模塊的設計和選取。

（二）整合實踐教學內容，使其具有系統性

合理的設計和組織實踐教學內容，突出實踐的重點，突破實訓的難點。一是需要有這面的指導教材在進行模塊化實踐教學時會更加具有針對性和指導性，同時也會更加具有專業方面實訓的系統性與切實性。二是需要專業實訓老師必須具有系統的實訓理論知識同時具有較強的實訓指導技能。這樣整合出實踐教學內容。為下一步實踐教學的模塊化的設計與選取打下良好的理論教學基礎與實訓技能的指導基礎。

（三）學生是成功實施模塊化實踐教學的關鍵

針對學生的特長與愛好，因材施教，在教學中會起到事半功倍的學習效果。了解每個學生興趣與愛好、英語學習情況、語言表達的能力、甚至身體健康與體力的狀況等等，針對學生的不同意愿，有針對性和重點性根據自己的切實情況與需要來進行模塊的學習選取。當然，并不是說學生據自己特長和學習意愿選擇一個模塊學習，其他的模塊不再去學習。而是對其他的模塊可以稍加學習與了解，在此基礎上，學生再根據自身情況對所有模塊學習了解后，覺得自己的特長在哪個模塊上，可以再重點性的有針對性的進行模塊的選取與學習。方便自己在校內通過學習與實訓就已形成的自己的一技之長。比如，有的同學能說會道，但不愿意從事體力勞動，再通過了解模塊與對模塊的學習，同時通過實訓了解各崗位對技能的需求情況之后，可能覺得前廳接待更適合自己，那么下一步學生可能更加主動的來學習前廳的有關理論和實踐的知識，不再是盲目性的學習，而是結合自己的將來就業的崗位目標，有目標性的積極主動地來學習。學生主動的有針對性地學習與訓練，老師有針對性地來指導，那么老師的授課和學生的學習都會事半功倍。從而達到一個教與學的良好的循環。從而更加有效的進行模塊的設計和選取，從而順利有成效的完成模塊化實踐教學目標。

三、模塊化實踐教學應用過程中存在的問題

（一）模塊化實踐教學目標不明確

酒店管理專業在實踐教學中并沒有實現真正的模塊化教學。大部分的學校并沒有將實踐內容單獨摘出來形成獨立的實踐部分授課形式。因此，導致很多專業授課老師并沒有嚴格的或者說與行業要求匹配的實踐技能操作標準，從而導致指導教師在實踐技能的授課上沒有明確的實踐教學目標。更沒有辦法將實踐部分按行業崗位特點采用模塊化的形式授課。種種原因與限制，導致目前模塊化實踐教學目前尚不十分明確。

（二）將實踐課上成理論課

我們學校每年都會定期安排學生到學校所在周圍城市的五星級酒店（昊方諾富特大酒店，喜來登大酒店等）參觀學習，但是這種形式僅限于對酒店在參觀，與酒店管理人員交流等相對來水比較低的見習層次，學校的指導教師和教學管理人員對酒店也缺乏全面了解，從而不能深入的與酒店管理人員之間進行更深交流與學習。

四、構建合理的酒店管理專業模塊化實踐教學思路

明確構建酒店專業模塊化實踐教學體系根據酒店行業崗位部門的設置，把實踐技能按此要求設置好模塊（如前廳模塊、餐飲模塊、客房模塊、酒吧模塊、茶藝模塊、康樂模塊等），然后據行業要求和標準采用有效的教學方式來具體實施。

成立專門的模塊化實踐教學指導小組目的就是一起研究談論在實施模塊化實踐教學中遇到的一些教學指導上的問題以及改進和提高的實踐教學內容等等。

五、總結

模塊化實踐教學使學生學習的目標比較明確，更容易使學生積極主動的學習。使老師的教學和學生的學習有一個良好的循環。通過模塊化實踐教學使學生一是在技能方面能得到更加系統的、有針對性的學習和鍛煉，二是切實能提高學校教學的目的。目前高職學校酒店管理專業通過提出模塊化實踐教學以期能運用到教學中，使學生在技能方面得到更加系統的學習和鍛煉，達到教與學的目的，同時滿足酒店行業的招工需要和學生的就業需要。

參考文獻：

[1]徐國慶.實踐導向職業教育課程研究[D].上海：華東師范大學，2004.

[2]龔旭韜.職業教育教學方法[J].科技信息，2009.

[3]楊喜軍，劉彥.論高職教育的職業定位與技術定位[J].教育與職業，2010.

基金項目：本文是2019年黑龍江省教育科學 “十三五”規劃課題《“一帶一路”背景下高職旅游專業“木”型人才培養方案研究》研究成果之一，批準號GZB1319007。

作者簡介：李姍姍（1982-），女，黑龍江省大慶市人，學士，講師，主要從事旅游與酒店管理和財務管理研究。