南京市餐飲企業大氣污染物排放清單構建的研究

摘 要： 餐飲油煙污染是現代都市重點關注的環保問題之一。南京市餐飲企業主要分布在人口密集的主城區和城市建成區，特大型、大型、中型、小型餐飲單位油煙凈化設施安裝率分別94.9%、81.2%、73.6%、58.7%，相應油煙凈化率的算術平均值分別80%、69%、55%、35%。本研究構建了南京市2018年餐飲企業大氣污染物排放清單，PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放量分別為524.46t、419.57t、8.52t、293.70t和367.12t。

關鍵詞： 餐飲企業;排放清單;活動水平

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業蓬勃發展，其所帶來的環境污染問題已成為我國城市群區域面臨的主要環境問題之一。餐飲業排放的廢氣成分復雜[1，2]，含有大量的有毒有害物質和部分致癌物質，對人體健康的危害具有累積性[3]。長期暴露在餐飲油煙濃度較高的環境中會給人類呼吸系統帶來嚴重負擔甚至可能會引起基因突變、DNA或染色體損傷、降低免疫力功能和引發腫瘤[4，5]，而且排至室外的餐飲油煙中的VOCs可以與氮氧化物（NOx）反應生成臭氧（O3），形成光化學煙霧污染[6]。

餐飲企業油煙源是大氣污染物排放清單的一類重要污染源，如何估算其排放量和區域分布情況尤為重要。本文以南京市餐飲企業為研究對象，通過發放調查表和實地調研等方式，構建了2018年餐飲企業大氣污染物排放清單。

1 南京市餐飲企業現狀

通過市、區、街道、社區的共同調查，摸排出南京市共有餐飲企業25000余家，主要集中分布在人口密集的主城區和城市建成區。從規模上來看，南京市餐飲企業以小型餐飲為主，占全市餐飲企業總數的80.2%，其次為中型餐飲占比15.2%，大型餐飲占比4.1%，最少的為特大型餐飲，全市共117家，主要為星級飯店和企事業單位食堂。

南京市餐飲企業經過多輪整治，油煙凈化設施安裝比例達到了60%以上，特大型、大型、中型、小型餐飲企業油煙凈化設施的安裝比例分別為94.9%、81.2%、73.6%、58.7%。同時對已安裝油煙凈化設施的企業進行調查發現，油煙凈化設施以機械式、靜電式等凈化設施為主，占95%以上，僅少數大型餐飲企業安裝了光解式、活性炭凈化設施。南京市餐飲企業油煙凈化設施安裝比例見圖1。

2 活動水平調查和計算方法

2.1 活動水平調查

《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）對不同規模餐飲單位油煙凈化率提出了不同的要求，其中小型餐飲單位油煙凈化率為60%，中型餐飲單位為75%，大型為85%。參照張洋等[7]的研究方法，未安裝油煙凈化設施的凈化效率以0計算，折算出南京市不同規模餐飲單位油煙凈化率的算術平均值，具體計算結果見表1。

2.2 計算方法

根據《城市大氣污染源排放清單編制技術手冊》（2018年）（簡稱《技術手冊》），餐飲油煙排放量計算方法如下：

E=A×EF×（1-η）

式中，A為排放源活動水平;EF為排放系數;η為油煙凈化器去除效率。餐飲油煙源的活動水平A，也就是餐飲業油煙煙氣排放量（m3）。采用下面的公式進行計算：

A=n×V×H

式中，n為固定爐頭數;V為煙氣排放速率（m3/h）;H為年總使用時間（h）。

3 結果與討論

餐飲企業2018年大氣污染物排放量計算結果見表2。餐飲企業VOCs排放量為367.12噸，PM2.5排放量為419.57噸，PM10排放量為524.46噸，BC排放量為8.52噸，OC排放量為293.70噸。從圖2中可以看出，小型餐飲企業污染物貢獻占比約為45.2%，中型餐飲企業為32.2%，大型餐飲企業為18.1%，特大型餐飲企業為4.5%。

4 結語

（1）南京市共有餐飲企業25000余家，其中大型及以上、中型、小型餐飲企業占比分別為4.6%、15.2%、80.2%，主要集中分布在人口密集的主城區和城市建成區。

（2）南京市餐飲企業經過多輪整治，油煙凈化設施安裝比例達到了60%以上，特大型、大型、中型、小型餐飲單位油煙凈化設施安裝率分別94.9%、81.2%、73.6%、58.7%，相應油煙凈化率的算術平均值分別80%、69%、55%、35%。

（3）2018年南京市餐飲企業VOCs排放量為367.12噸，PM2.5為419.57噸，PM10為524.46噸，BC為8.52噸，OC為293.70噸。特大型、大型、中型、小型餐飲單位污染物貢獻占比分別為4.5%、18.1%、32.2%、45.2%。

（4）餐飲企業大氣污染物排放清單中，未考慮燃料燃燒產生的污染物排放，建議后期補充調查，將燃料燃燒納入餐飲源大氣污染物排放清單。

參考文獻：

[1]王凱雄，朱杏冬.烹調油煙氣的成分及其分析方法[J].上海環境科學，1999，18（11）：526-528.

[2]劉中文，孫詠梅，襲著革.烹調油煙霧中有機成分的分析[J].中國公共衛生，2002，18（9）：26-28.

[3]馮鐵成，易宏紅，唐曉龍，等.餐飲油煙污染及其凈化技術研究進展[J].現代化工，2017，37（3）：20-23.

[4]周美齡.CoFs對肝細胞線粒體損傷及能量代謝障礙機制的研究[D].福州：福州醫科大學，2015：3-5.

[5]YIN Zhihua，LI Hang，CUI Zhigang，et al.Polymorphisms in premiRNA genes and cooking oil fume exposure as well as their interaction on the risk of lung cancer in a Chinese nonsmoking female population[J].Oncolargets & Therapy，2016，9：395-401.

[6]崔彤，程婧晨，等.北京市典型餐飲企業VOCs排放特征研究[J].環境科學，2015，36（5）：1523-1529.

[7]張洋，等.餐飲行業活動水平調查及大氣污染物排放清單編制研究[J].環境科學研究，2019，32（6）：929-937.

作者簡介： 李潔（1984—），女，漢族，江蘇南京人，碩士，工程師，研究方向：大氣環境科研、污染防治等。