淺談綠色創(chuàng)新背景下高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)之道

劉沖　薛桂林　田一辰

【摘要】本文基于實(shí)地調(diào)研及相關(guān)文獻(xiàn)，分析了傳統(tǒng)高校餐廳問題，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代及新發(fā)展理念要求，提出高校智慧餐廳概述并作出簡(jiǎn)要應(yīng)用性分析，在滿足師生個(gè)性化需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化的目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】智慧餐廳? 個(gè)性化需求? 資源優(yōu)化

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，餐廳智能化正成為一種潮流。由于“健康中國(guó)2030”綱要和高校擴(kuò)招政策，高校餐廳供需矛盾加劇，因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)成為一種必需。

一、傳統(tǒng)高校餐廳問題分析

以新常態(tài)判斷當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)的特征，并將之上升到戰(zhàn)略高度，表明中央對(duì)當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)階段變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)更加深刻，正在對(duì)宏觀政策的選擇、行業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)生方向性、決定性的重大影響。而在此經(jīng)濟(jì)發(fā)展如此迅速的背景下，國(guó)民愈發(fā)重視起了健康和消費(fèi)體驗(yàn)，而科技的發(fā)展讓國(guó)民迅速適應(yīng)起了高科技產(chǎn)物例如手機(jī)智能、互聯(lián)網(wǎng)等。

為了掌握更加全面實(shí)際的信息，組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，以下是具體調(diào)研結(jié)果：1.學(xué)生們普遍認(rèn)為雖然食堂的工作人員服務(wù)態(tài)度很好，但餐廳擁擠、排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、用餐座位不夠、菜品種類少更新慢、味道普通等等不滿因素導(dǎo)致大部分學(xué)生選擇外賣或者校外就餐。特別地，大學(xué)生起床困難，加之需要趕到教室上早課，早餐時(shí)間相對(duì)緊張，就更沒有耐心排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍買早餐，還有一批同學(xué)是由于餐廳的早餐不合自己的胃口或者認(rèn)為其沒有營(yíng)養(yǎng)，于是他們選擇不吃早餐了。2.通過(guò)對(duì)餐廳工作人員的調(diào)查與采訪，我們了解到他們平時(shí)凌晨3點(diǎn)左右就開始工作，上班期實(shí)行輪休制，雖然有休息時(shí)間，但是在每天中午與晚上下課的時(shí)候是就餐高峰期，大量學(xué)生涌入餐廳，他們的工作量就非常集中，他們需要牢記多種菜品的價(jià)格并且要做到快速心算，但面對(duì)如此多的同學(xué)排隊(duì)點(diǎn)餐，常常會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)刷、漏刷，甚至打錯(cuò)飯菜等等失誤，他們表示工作壓力和強(qiáng)度都挺大的，非常贊同在校內(nèi)開設(shè)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)。

據(jù)此來(lái)看，現(xiàn)階段，高校餐廳出現(xiàn)的效率低下、資源浪費(fèi)等問題已不能滿足高校師生個(gè)性化需求及時(shí)代的發(fā)展要求，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入，特別是新發(fā)展理念的踐行，高校餐廳順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要求轉(zhuǎn)型升級(jí)成為必需。

二、高校智慧餐廳概述

現(xiàn)階段，高校餐廳行業(yè)經(jīng)常采用吸引眼球的菜品等方式吸引師生，但也只是獲得一時(shí)噱頭，終究因未順應(yīng)新時(shí)代潮流而平淡經(jīng)營(yíng)。另外，隨著大學(xué)生注重健身和養(yǎng)生熱潮的出現(xiàn)，高校餐廳傳統(tǒng)模式無(wú)法滿足現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和個(gè)性化的需求，供需錯(cuò)位問題突出，很多菜品浪費(fèi)。因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)成為一種必需。

本項(xiàng)目采用B2C模式，通過(guò)線上下單、線下取餐（自取和配送）的方式，節(jié)約同學(xué)就餐時(shí)間，滿足同學(xué)對(duì)就餐高效便捷的需求。為滿足同學(xué)們個(gè)性化需求，同時(shí)將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂場(chǎng)所，本項(xiàng)目通過(guò)附屬產(chǎn)品進(jìn)行滿足。其中包括：1.特色套餐和菜品“安檢”。現(xiàn)階段，師生對(duì)菜品口味、健康及營(yíng)養(yǎng)成分等要求嚴(yán)格，本項(xiàng)目首先通過(guò)餐飲本身升級(jí)的方式獲取更大的市場(chǎng)。2.DIY共享餐廳和沙龍飲品基地。高校餐廳在飯點(diǎn)外常常是空閑狀態(tài)，造成資源浪費(fèi)的問題。另外，高校普遍缺少交流及團(tuán)建場(chǎng)所，這也是當(dāng)前校內(nèi)外奶茶店及DIY餐廳興起的重要原因之一。因此，本項(xiàng)目通過(guò)推出DIY共享餐廳和沙龍飲品基地的方式，將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂為一體的場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)高效餐廳整體轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而更好地滿足師生的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。

民以食為天，食以安為先。與其他行業(yè)相比，餐飲產(chǎn)品作為一種剛需，高校餐廳行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模龐大且穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，高校智慧餐廳的多樣化產(chǎn)品以健康和便捷為基點(diǎn)，符合節(jié)約時(shí)間和追求健康的潮流，與今后大學(xué)生需求相匹配，具有良好的市場(chǎng)前景。由于擴(kuò)招政策的實(shí)施，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大并呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。因此，高校智慧餐廳只要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，基于大學(xué)生需求不斷創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營(yíng)后的市場(chǎng)銷售收入將十分可觀。

本行業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為外賣平臺(tái)。大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u的主要原因是省時(shí)省力且種類豐富，但配送范圍、價(jià)格和安全等因素也會(huì)限制外賣訂購(gòu)。基于此，本項(xiàng)目采用市場(chǎng)補(bǔ)缺者戰(zhàn)略，以大學(xué)生需求為導(dǎo)向，在實(shí)現(xiàn)外賣優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，依托期望產(chǎn)品和校園化特色，彌補(bǔ)空缺市場(chǎng)，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、應(yīng)用性分析

為更好地滿足高校師生需求，高校餐廳可順應(yīng)時(shí)代要求，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)相關(guān)功能，比如小程序或應(yīng)用軟件等。以基于javaweb的高校智慧餐廳平臺(tái)為例進(jìn)行高校餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)用性分析。該平臺(tái)的后臺(tái)菜單主要包括修改密碼、菜品類別管理、菜品信息管理、訂單信息管理、會(huì)員信息管理及留言信息管理，后臺(tái)管理者可以進(jìn)行菜品圖片上傳、具體介紹及價(jià)格修改等操作。

該平臺(tái)前臺(tái)菜單主要包括菜品信息、預(yù)定服務(wù)、訂單、購(gòu)物車、留言板及會(huì)員注冊(cè)。在平臺(tái)正式使用前，高校餐廳可聯(lián)系高校相關(guān)部門導(dǎo)入全校師生信息。師生在初次使用時(shí)，可以在匹配成功學(xué)號(hào)等信息后完成會(huì)員注冊(cè)，同時(shí)，完成與校園卡捆綁，實(shí)現(xiàn)利用校園卡余額進(jìn)行付費(fèi)。在菜品信息菜單，師生可以根據(jù)熱菜、涼菜及湯等分類標(biāo)簽瀏覽菜品，了解菜品種類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等信息。在預(yù)定服務(wù)菜單，師生可提前預(yù)訂DIY共享餐廳和沙龍飲品基地，同時(shí)可以根據(jù)自身需求讓餐廳提前準(zhǔn)備物品，從而實(shí)現(xiàn)高校餐廳集就餐及休閑娛樂為一體的轉(zhuǎn)型升級(jí)。在訂單菜單，師生可以根據(jù)自身情況選擇配送方式和支付方式。配送方式包括自取和配送，自取需要師生根據(jù)訂單編號(hào)到餐廳取餐，配送為聘請(qǐng)的勤工儉學(xué)同學(xué)將菜品送到校園內(nèi)指定區(qū)域。支付方式上，師生可以通過(guò)校園卡、微信或支付寶進(jìn)行支付。在購(gòu)物車菜單，師生可以獲取購(gòu)買菜品及預(yù)定服務(wù)信息，并且基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分顯示功能，幫助師生掌握每日營(yíng)養(yǎng)攝入比例。在留言板菜單，有參加勤工儉學(xué)意向的同學(xué)可以通過(guò)留言的方式進(jìn)行報(bào)名，關(guān)于菜品及功能等方面的評(píng)價(jià)信息也可以在此處完成，特別是可以嘗試用補(bǔ)貼金等形式鼓勵(lì)師生作出評(píng)價(jià)及留言。

參考文獻(xiàn)：

[1]張二女，韓琪琪，何志勇.“光盤行動(dòng)”大背景下的高校餐廳發(fā)展探討[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2016（09）：186-187.