黑木耳栽培技術(shù)要點(diǎn)與管理措施分析

陳忠有 黃連華

黑木耳是一種可食用菌類，因其喜好中低溫，所以在十五到二十五度的溫度下所生長(zhǎng)的質(zhì)量產(chǎn)量都是最高的。在對(duì)黑木耳進(jìn)行生產(chǎn)培養(yǎng)的大量工作中也發(fā)現(xiàn)在此溫度下木耳的顏色深、肉質(zhì)厚，而且在高溫下極其容易被其他菌類侵害，同時(shí)黑木耳又具有清肺等藥用功效，市場(chǎng)前景很好，但是在夏季高溫的影響下，黑木耳的質(zhì)量受到影響，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益并不穩(wěn)定，本文通過對(duì)于不同季節(jié)的黑木耳的下地時(shí)間等方面對(duì)木耳的影響進(jìn)行分析。

1、黑木耳栽培的技術(shù)要點(diǎn)

（1）選取優(yōu)良菌種和滅菌

用生物技術(shù)選育的優(yōu)良菌種必須有抗菌性，能在偏堿性的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，肉質(zhì)厚、顏色深。栽培袋要用聚乙烯或者是聚丙烯材質(zhì)，裝袋方式不限，已經(jīng)配完的培養(yǎng)基要立即進(jìn)行裝袋，每袋的標(biāo)準(zhǔn)是一斤封口壓平表面開洞。然后是滅菌，在100攝氏度的溫度下持續(xù)滅菌8小時(shí)，然后再悶3到5個(gè)小時(shí)，取出后等溫度降到25度才可接菌。

（2）接種和養(yǎng)菌

接種的操作是在無菌箱內(nèi)進(jìn)行的，應(yīng)使用高錳酸鉀定期為接種室做滅菌，要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格進(jìn)行，在嚴(yán)格檢查完菌種的質(zhì)量后以每瓶接種40到50袋的比例進(jìn)行接種，所用工具用接菌槍、接菌勺均可。菌袋的培養(yǎng)期是50天，菌袋是指接種后的料袋。在培養(yǎng)期間內(nèi)的管理為放入菌袋進(jìn)培養(yǎng)室和給培養(yǎng)室消毒，消毒之前放置好床架，4層到7層都可以，每層之間的距離不低于30厘米，接菌后的萌發(fā)期是1到15天，開始的5天培養(yǎng)溫度以26到28攝氏度為最佳，可以促進(jìn)菌絲對(duì)養(yǎng)料的吸收，接下來6到15天溫度可調(diào)整為25到26度，繼續(xù)培養(yǎng)15天，菌絲已經(jīng)長(zhǎng)入袋子內(nèi)部3厘米以上，這個(gè)時(shí)候消毒室溫度可以降到23到24度，使菌絲強(qiáng)健成長(zhǎng)。傳統(tǒng)的在室內(nèi)的層架式養(yǎng)菌之外，也可以在室外溫度濕度適宜的季節(jié)進(jìn)行大地或者是林地養(yǎng)菌。在室外大溫差的影響下菌絲的適應(yīng)能力可以達(dá)到很大的提升，并且可以對(duì)雜菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制。在菌絲的逐漸生產(chǎn)并長(zhǎng)滿菌袋時(shí)，應(yīng)及時(shí)劃口，規(guī)范口形，8到12個(gè)口，交錯(cuò)排列，有利于菌絲的生長(zhǎng)。

（3）噴水和濕度的管理

在黑木耳耳芽長(zhǎng)成之前菌棒要保持干燥，但在某些地區(qū)由于氣候的影響過于干燥，所以可在合適的溫度下，噴少許的霧水，另外可以構(gòu)架遮陽(yáng)網(wǎng)做小范圍的培養(yǎng)，在耳芽長(zhǎng)成以后要加大噴水量，耳芽的生長(zhǎng)過程需要在干濕交替的環(huán)境下進(jìn)行，溫度在10到25度之間，整天進(jìn)行間歇式的噴水，在溫度較高的夏季可以選擇在早上和晚上間歇式噴水，但是在溫度較低的秋天和冬天，要選擇在中午12時(shí)到晚上8時(shí)之間，噴水的時(shí)間是在根據(jù)耳片的生長(zhǎng)情況具體掌握的，使其在干濕交替的環(huán)境下生長(zhǎng)，注意要在冬季氣溫達(dá)到10度以下時(shí)停止對(duì)木耳的噴水管理。關(guān)于濕度方面在原基長(zhǎng)成后要分散安置菌袋，間距保持10厘米，露天遮陽(yáng)處理，林地露出菌袋時(shí)陽(yáng)光照射，空氣流動(dòng)耳片的顏色變深。

（4）采收

黑木耳的生長(zhǎng)周期大概為25天，為了避免爛耳一定要及時(shí)采摘，采摘的時(shí)候要捏住基部輕轉(zhuǎn)，小心碰到未長(zhǎng)成的耳，并且隨手清理沾染的養(yǎng)料，將有塵土的木耳分開放置，清洗。清洗以后和其他成熟黑木耳一起及時(shí)晾干，攤開置于網(wǎng)上，為了保持耳片不會(huì)打卷不可隨意翻動(dòng)晾曬中的耳片，曬干后放在干爽背陰的庫(kù)房中儲(chǔ)藏。

2、關(guān)于菌棒培養(yǎng)的冬季管理方案

為了使黑木耳可以順利的度過冬天，下一年的產(chǎn)地可以正常使用，可以采取以下幾條措施。第一，對(duì)噴水系統(tǒng)進(jìn)行定期的檢測(cè)和維修，對(duì)管道的清洗，一般在經(jīng)過使用數(shù)月后管道內(nèi)都會(huì)有一些沙塵雜質(zhì)的殘留，需要在冬季來臨之前清洗完畢，以保證年后的運(yùn)行，主噴水管道和副噴水管道都要進(jìn)行徹底的沖洗然后安置好堵頭。第二，對(duì)水泵進(jìn)行修整，在冬天噴水系統(tǒng)閑置時(shí)進(jìn)行徹底的維修和必要的更換，根據(jù)用水的需要為標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)于可以拆卸的水泵放置在庫(kù)房中保管。第三，對(duì)于用電系統(tǒng)的檢測(cè)和維護(hù)，電線的加固和更換，保證用電安全。最后是對(duì)蓄水池的管理，儲(chǔ)量小的可以擴(kuò)建。

對(duì)于黑木耳的培養(yǎng)生產(chǎn)場(chǎng)地周圍的環(huán)境要進(jìn)行清理維護(hù)，將一切沒用的殘留和垃圾運(yùn)送到遠(yuǎn)距離的地點(diǎn)統(tǒng)一處理，保證木耳的成長(zhǎng)環(huán)境。生產(chǎn)場(chǎng)地的護(hù)欄要有專人看守和維護(hù)，大門需要加鎖，對(duì)于破損的缺口及時(shí)修復(fù)，防止一些小型的家禽和家畜進(jìn)入，對(duì)于冬季老鼠的防治也是重中之重，結(jié)合地區(qū)的實(shí)際情況處理，防止老鼠對(duì)菌棒損害并造成污染。

在冬天為了防止菌棒失水脫壁，影響出芽，一定要做好保濕的處理工作，另外確保溫度的均衡，減小日夜的溫差過大影響木耳的品質(zhì)，大溫差的不斷交替出現(xiàn)，會(huì)對(duì)黑木耳菌絲的活力造成損害，為了保證品質(zhì)做好溫度管理。對(duì)于冬季培養(yǎng)場(chǎng)地通風(fēng)口的間距，可以依照風(fēng)的走向和耳床的放置來設(shè)置，保證空氣的流通。總的來說就是要有專門的負(fù)責(zé)人，有規(guī)律的在生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行一系列的檢測(cè)和維修保護(hù)，對(duì)于遮陽(yáng)網(wǎng)的固定、破損的處理維修都要及時(shí)，以保證菌棒可以順利的度過冬天。

3、在春季對(duì)于培養(yǎng)場(chǎng)地的管理

在春天到了的時(shí)候，把菌袋做分床處理，分床時(shí)的間距是10厘米，日間溫度可維持在10攝氏度，對(duì)于成長(zhǎng)期的子實(shí)體發(fā)育管理可以參考以上內(nèi)容。由于春耳是在原有的耳基上生長(zhǎng)的，所以不要有大水量的管理，水量適合，防止?fàn)€耳。耳片生長(zhǎng)至3厘米的時(shí)候要及時(shí)采收，方法同上。在采摘過后需要停止噴水，休息養(yǎng)菌累積養(yǎng)分，有利于菌絲的恢復(fù)生長(zhǎng)，為下一批的木耳生長(zhǎng)積蓄養(yǎng)分，第二批的木耳就以相同的方式管理即可。

采用以上方法培養(yǎng)黑木耳可以實(shí)現(xiàn)比傳統(tǒng)的培養(yǎng)辦法多收1-2成的效果，產(chǎn)量和木耳的質(zhì)量都屬上乘，并且生產(chǎn)主要是在春秋兩個(gè)季節(jié)，溫度較低蟲草危害發(fā)生的幾率很低，可避免使用殺蟲殺草的藥劑，確保實(shí)現(xiàn)綠色木耳的培養(yǎng)。把現(xiàn)有的方案推廣到應(yīng)用中對(duì)于黑木耳經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)有著極大的成效。

（作者單位：1.113302遼寧省撫順市清原滿族自治縣夏家堡鎮(zhèn)事業(yè)發(fā)展服務(wù)中心;2.113302遼寧省撫順市清原滿族自治縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心）