芒種時節收麥忙，青梅煮酒百花藏

吳芷婧 余依宸

南宋詩人范成大在《芒種后積雨驟冷》一詩中寫道：“梅霖傾瀉九河翻，百瀆交流海面寬。良苦吳農田下濕，年年披絮播秧寒。”詩中生動地展現出芒種時節，時而伴有低溫的長江中下游地區梅雨不斷，百川交匯，農夫們身裹棉絮插秧忙的圖景。

這是24節氣中的第9個節氣——芒種，通常在6月6日前后。正如詩中所述，芒種時節雨量最為充沛，適宜有芒谷類作物的播種，每到這個時候，農夫們就開始忙碌于田間地頭，芒種也因此被稱為“忙種”。

芒種不光預示著農忙，還預示著盛夏的來臨。芒種有15天，每5天為一候，分為三候：“一候螳螂生”，螳螂于前一年深秋產的卵，到了芒種時節，陰氣初生，小螳螂便破殼而出;“二候鴆始鳴”，一年中陽氣最旺的端午己去，喜陰的伯勞烏在芒種時節就開始感陰而鳴;“三候反舌無聲”，到了芒種，反舌作為一種能夠學習其他鳥鳴的鳥，因感陰而停止嗚叫。

麥收“五忙”

芒種又為“忙種”，是否僅僅只是“種”呢？

事實上，“芒種”的“芒”是指麥類等有芒作物收獲，“種”是指谷黍類作物播種。《月令七十二候集解》中的解釋為：“五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。”意思是大麥、小麥等有芒作物的種子已經成熟，搶收十分急迫，而晚谷、黍、稷等夏播作物也到了播神的季節。所以在芒種時節，農民們既要播種秋收作物，還要爭分奪秒地趕在雨季前搶收夏熟作物，同時還要管理好春種作物，“種、收、管”同時交叉進行，是一年中最忙的節氣。

這三項工作的每一項工作都十分復雜。有俗諺云：“麥收有五忙，割拉打曬藏。”說的就是麥收的5個步驟：小麥成熟后，要趕在梅雨季到來之前把麥子收割下來;為防止麥子被雨水淋濕，收割后要及時將麥子拉到打谷場上：用碌硝一遍又一遍地反復碾壓，直到將麥草碾碎，麥粒脫粒;擇好天氣將它們反復晾曬干燥;曬干揚凈的麥子此時才可以運到家中儲藏起來。整個麥收的過程并不短，如果天氣一直晴好，小麥半個月就可以歸倉，如果不幸趕上陰雨連綿，一個多月也未必能打完麥場。麥收的繁忙由此可見一斑。

繁忙的農事催生出許多民間諺語，有長江流域的“栽秧割麥兩頭忙”，華北地區的“收麥種豆不讓晌”，“夏種、夏收和夏管，忙得手腳不得閑，輕重緩急善安排，起早貪黑擠時間”，這些都凸顯了一個“忙”字。還有如“春爭日，夏爭時”、“小滿趕天，芒種趕刻”，“爭時”、“趕刻”指的就是芒種農忙爭時間，甚至以刻計算時間。從百姓口耳相傳的民間農諺中，可以充分感受到芒種時節農活兒的繁忙緊張，看到這個人們常說的“三夏”大忙季節。

青梅煮酒餞別花神

芒種時節，我國各地自然也有各種豐富多彩的習俗。主要有以下幾種：

送花神農歷二月初二，民間會舉行“花朝節”慶賀百花的生日，郊游賞花迎花神。到了芒種時節，群芳搖落，百花凋零，花神退位，人們便在此時舉行祭祀花神的儀式，餞送花神歸位。在送花神的儀式中，有人會將五顏六色的絲綢帶掛于花枝上，也有人會拾起落地的花瓣重新貼在樹體上。人們希望通過送別花神的儀式表達對花神的感激之情，也期盼來年與其再次相會。

時至今日，鮮有人還在傳承著這個習俗。但在《紅樓夢》中，我們還可以看到這樣的記載：“至次日乃是四月二十六日，原來這日未時交芒種節。尚古風俗：凡交芒種節的這日，都要設擺各色禮物，祭餞花神，言芒種一過，便是夏日了，眾花皆卸，花神退位，須要餞行。然閨中更興這件風俗，所以大觀園中之人都早起來了。”《紅樓夢》中還描繪了送花神儀式的場景：“（大觀園中）那些女孩子們，或用花瓣柳枝編成轎馬的，或用綾錦紗羅疊成千旄旌幢的，都用彩線系了，每一棵樹上，每一枝花上，都系了這些物事。滿園里繡帶飄飄，花枝招展，更兼這些人打扮得桃羞杏讓，燕妒鶯慚，一時也道不盡。”從這富貴人家為花神餞行的熱鬧場面中我們可以窺見、想象古時百姓齊送花神的圖景。

安苗作為一個與農事緊密相關的節氣，芒種時節自然少不了百姓們祈福豐慶的習俗。力祈求秋季豐收，人們會舉行安苗祭祀的活動。這個習俗起始于明初，在這一天，家家戶戶都會用新麥面制作成發包，將面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、家人平安。

煮梅在江南地區，芒種時節正是江南梅子成熟的季節，因此芒種前后也就逐漸有了飲梅的習慣。這個習慣歷史悠久，在三國時期就有“青梅煮酒論英雄”的典故，但實際早在夏朝，就有煮梅的食俗了。

梅子含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，有凈血、美容、消除疲勞的功效，以及增強人體的免疫力，具有豐富的營養保健價值。但由于梅子大多味道酸澀，難以直接食用，通常都會通過煮梅的方式食用。煮梅的方法有多種，如糖與梅同煮、鹽與梅同煮，都有不同的風味，較為考究的方式則會在其中再加入紫蘇。

酸梅湯是遠近聞名的消夏佳品，是用我國北方的烏梅與甘草、山楂、冰糖同煮制作而成。在吳地風俗中，芒種時節人們還有“貯梅水”的習慣。《食物本草》中就有記載，梅雨不同于日常的雨水，人們常用大缸來收集雨水，用以煎茶，這樣煎出的茶能經一宿而不易色易味，可長久儲存，這種水就稱為“梅水”