以《食品專業英語》為教材下的食品專業英語教學模式創新

書 名：食品專業英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學出版社

出版時間：2014-02-01

價 格：￥29.00

食品產業不僅是發展如火如荼的朝陽產業，還是全球第一大一次性消費品產業。隨著我國改革開放事業的不斷深入，我國與其他國家、地區的交流變得越來越頻繁，國際食品科學研究領域的合作也越來越密切，英語作為一門全球性的通用語言，其在國際交流中扮演著十分重要的角色。相關調查統計顯示，全球85%的科技資料，諸如期刊、專利、內容報告書等均是以英語出版的。同時，不管國際學術會議、專業博覽會在哪個國家組織召開，會議的工作語言通常均為英語。在科技領域，英語已然轉變成一門通用的語言。對于當代學生而言，不僅要具備一定的基礎英語水平，還要具備相應的專業英語水平。對于食品專業的學生而言，在學習好基礎英語課程的基礎上，還應當加強對專業英語的有效學習。食品科學作為一門綜合性學科，研究覆蓋面十分廣泛，涉及食品化學、食品營養、食品生物化學、食品質量與安全等多個領域。通過食品專業英語學習，不僅可提高學生對食品專業基礎知識的掌握水平，還可幫助學生鞏固基礎，并加強對與食品專業相關英語詞匯、句型結構的有效掌握。然而食品專業英語涉及十分繁雜的知識內容，并且知識內容相互間缺乏有效聯系，所以，長期以來所采取的單一課堂教學模式以難以滿足如今學生的發展需求。為此，本文通過對《食品專業英語》一書的通覽，對食品專業英語教學模式創新展開研究分析。

《食品專業英語》主要包括五章內容：在第一章“Nutrition and Health”中，分別介紹了“Carbohydrate”“Lipids”“Vitamins and Minerals”；在第二章“Food Chemistry”中，分別介紹了“Food Additives”“Enzymes in food”“Food Fermentation”；在第三章“Food Technology”中，分別介紹了“Food Processing”“Food Preservation”“Food Products Making”；在第四章“Food Safety and Management”中，分別介紹了“Transgenic Food”“GMP and SSOP”“HACCP”；第五章則是關于食品專業科技論文寫作的論述。本書各部分均由專業詞匯分析、課文、閱讀鏈接、課后作業等內容組成，以此充分體現了本書的適用性。通過對本書的學習，可有效提高學習者對食品專業英語的掌握水平。《食品專業英語/普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材》可作為食品科學與工程、食品質量與安全專業本科生、研究生的專業英語教材，對相關領域的科研、生產單位從業人員具有重要的參考價值。

通過對《食品專業英語》一書的通覽，可發現食品專業英語具有內容覆蓋面廣、實踐性強和具有創新性等特征。食品專業英語作為為食品領域準專業人才設立的課程，所以，其包含十分廣泛的專業分支，諸如食品科學與工程領域的各個重要分支學科均包含在內，再加上，食品領域會不斷形成新的研究成果及知識理論，為了滿足學生對食品領域前沿知識信息的需求，僅進行以上相關領域的知識傳授還是遠遠不夠的。所以，這便對食品專業英語的教學內容提出了十分嚴格的要求，在確保內容覆蓋面廣的基礎上，還要對食品行業前沿發展動態進行及時跟蹤。除去內容覆蓋面廣之外，食品專業英語還對基礎公共英語提出了一定的要求，這是由于食品專業英語是對基礎英語的拓展、延伸，為此，學生應當基于對公共英語的有效掌握，不斷提高自身閱讀、寫作、翻譯等方面的能力。對于食品專業英語的實踐性而言，主要體現于學生撰寫畢業論文環節，即為其中有多個部分內容會涉及到食品專業英語，諸如論文文獻綜述、前言部分、論文英文摘要部分等。除此之外，食品專業英語還具有一定的創新性特征，比如，食品專業學生需要了解學科前沿發展動態，即為創新科技提供知識積累，所以，通過食品專業英語教學，有助于培養學生的創新思維意識，進而促進學生綜合素質的全面發展。

專業英語并非單純的語言課程或者專業課程，而是強調將語言應用與專業知識進行有效結合。正如《食品專業英語》所提到，食品專業英語是我國高校食品專業人才培養中的一門專業必修課，旨在培養專業學生對專業英文資料的讀寫、翻譯等綜合能力，進一步提高學生對國際前沿食品專業技術的掌握水平及對食品行業發展動態的掌握能力。食品專業英語強調培養學生聽、說、讀、寫等綜合能力，使學生在專業交際中可做到“游刃有余”，即為讓學生不僅可掌握英語專業信息，還可運用英語進行信息交流。面對近年來越來越嚴峻的就業形勢，各大高校不斷提高了對培養學生基本素質及實踐能力的重視度，而培養學生對專業英語的綜合應用能力便是其中十分重要的一環。食品專業英語一方面可促進對學生知識結構的有效優化，豐富學生的知識儲備，另一方面還可增強學生的就業競爭力，幫助學生更快地適應社會工作崗位。

雖然近年來我國眾多高校食品專業不斷提高了對食品專業英語教學的重視度，然而現階段食品專業英語教學中仍舊存在諸多問題：首先，教學方面問題。一方面，一些高校在開展食品專業英語教學過程中，只強調對學生進行專業英語詞匯及閱讀理解的培養，而缺乏對專業英語實際應用的有效重視，課程考核實用性不足，最終造成學生掌握了一定的食品理論知識及食品英語詞匯，但同時也表現出專業英語實踐應用能力不足的問題。另一方面，一些高校在開展食品專業英語教學過程中，依舊以教師為教學主體，采用教師朗讀、講解、翻譯的教學模式，師生鮮有互動，學生最多局限于對相關教材片段進行朗讀、翻譯，以此對學生學習積極性構成了極大的削弱，同時，教學中缺乏對諸如多媒體、互動式、探究式教學方式方法的有效應用，使得食品專業英語教學枯燥無味。其次，教學計劃及教學內容方面問題。近年來，我國越來越多高校設立有食品專業，該部分食品專業或其相關專業都設立有食品專業英語課程，然而并沒用為此制定明確的教學目標，同時也沒有明顯的課程重點，沒有結合社會發展需求建立一個科學完備的食品專業人才培養體系，進而使得培養的學生適用性偏弱，難以滿足食品領域迅猛發展的需求。另外，在一些高校中，食品專業英語被劃分為選修課程，所設置的學時十分有限，這進一步削弱了師生對食品專業英語的教學重視度，對食品專業英語教學順利開展造成不利影響。最后，師資方面問題。對于從事食品專業英語教學的教師而言，不僅要具備食品相關的專業知識，還要具備一定的英語水平。然而現階段從事食品專業英語教學的此類復合型師資十分稀缺，現有食品專業英語教師大多為有著食品專業背景的教師或者英語專業背景的教師，兩者分別存在英語應用水平不足與缺乏扎實的食品專業知識的問題，進而使得食品專業英語教學效果不盡人意。

結合現階段食品專業英語教學中存在的種種問題，基于對《食品專業英語》相關內容的借鑒，現對如何開展好食品專業英語教學提出以下幾點策略思考：一是發揮學生學習主體作用。教師應當有效革新自身的教學理念，緊隨時代前進的步伐，明確認識到教師并非教學工作的主體，而應當扮演好對學生進行引導、協助的角色，發揮自身的模范作用，不斷調動起學生學習食品專業英語的主觀能動性，進而使學生學習主體作用得到充分發揮，而并非一味地進行專業知識灌輸。教師在選取傳統教學方式方法開展食品專業英語教學的基礎上，還應當加強對諸如多媒體、探究式、互動式等教學方式方法的有效應用，以此不斷調動起學生學習食品專業英語的主觀能動性，幫助學生逐步消除對英文專業文獻閱讀、翻譯、寫作等的恐懼心理，不斷提高自身對英文文獻的閱讀量，為開展好食品專業英語教學工作奠定有力基礎。二是優化教學內容。食品專業包括食品科學、食品生物技術、食品質量與安全等多個專業方向，不同高校設立的食品專業方向側重內容不盡相同。所以，選擇好食品專業英語教材至關重要，對于不同的專業方向選擇恰當的教材是食品專業英語教學順利開展的前提基礎。一方面，食品專業英語內容應防止出現與基礎英語教材內容相重復的情況，盡可能選擇純正地道的閱讀材料供學生理解、練習。同時，食品專業英語教材還應當增加聽、說、寫等方面的教學內容，以此培養學生的專業表達及交流能力。另一方面，可借助網絡平臺，檢索查閱與食品專業相關的各種學習資源，做到對教學內容的適時修改調整，教師也可鼓勵學生自主去搜集學習資料，以此不僅可豐富教學內容，還可激發學生學習的積極性。三是加強食品專業英語師資隊伍建設。在如今就業形勢愈發嚴峻的形勢下，具備綜合應用能力已經成為學生主要的競爭力。高校要想培養出更多綜合應用型人才，就必須在師資隊伍建設上進行發展。對于食品專業英語師資隊伍建設而言，不僅要提高師資隊伍的專業水平，熟悉專業理論與實踐，熟悉學科發展動態，還要提高英語的聽、說、讀、寫等綜合能力，可實現對專業課與英語課教學方法的有機融合，顯然這對食品專業英語教師提出了較為嚴格的要求。結合當前現狀，高校應當注重對現有的師資隊伍進行繼續教育，積極組織教師參加各式各樣的崗前、在崗的專業培訓及學術活動，組織進行教學交流、觀摩學習、研討會等。

總而言之，在當前時代背景下，食品產業已經成為我國國民經濟不可或缺的一部分，在推動國民經濟健康穩定發展中扮演著十分重要的角色。但是相較于發達國家，我國食品科技投入仍舊偏低，與發達國家仍舊存在一定的差距，所以需要向國外，尤其是歐美發達國家進行學習，包括引入先進的食品加工技術及科技理念等。食品專業英語在國際食品科學研究交流中起著橋梁的作用，學生學習食品專業英語的必要性不可言喻。《食品專業英語》通過對食品專業英語教學理論與實踐的研究，可為廣大教學工作者開展食品專業英語教學工作提供有益借鑒。