《高級營養學》指導體育運動員的營養補充研究

書 名：高級營養學（第2版）

主 編：林曉明

出 版 社：北京大學醫學出版社

ISBN：9787565915819

出版時間：2017-04-01

定 價：￥85.00

隨著我國綜合實力的不斷提升，人民的生活水平逐漸提高，在衣食住行等多個方面都從以前滿足基本生活需求到現在的高標準、高要求，從吃飽穿暖發展到飲食的營養健康、服飾的精美高端。生活水平的提升、生活質量的提高都見證了祖國的發展，而飲食文化也在不斷的發展，唯一不變的是無論是在悠久的歷史長河中還是在科技、經濟飛速發展的今天，飲食一直占據著人們生活中最重要的位置。從“民以食為天”這句古話就能夠體現出中華民族對飲食的注重，一些經典美味也從古代一直流傳至今，但是現如今人們對于飲食的最高追求早就不再是“色、香、味”俱全了，飲食的營養含量是否滿足人體需求、是否有利于人體健康才是現在人們更注重的問題。按照不同的年齡段對人群進行劃分，青少年需要有助于生長發育的飲食搭配，成年人需要能夠提供體力支持的適量飲食搭配，同樣也可以按照職業和自身的需求對人群進行分配，飲食對于不同的人群要進行不同的調整。而運動員作為其中一類特殊的人群，其飲食營養的搭配、補充就更為重要，需要根據運動員不同的身體條件、不同的運動量、不同的年齡段、不同的性別進行因人而異的營養搭配，如此就更需要了解營養學這門學科，并將理論知識應用到體育運動員的營養補充上。

《高級營養學》一書從膳食模式、營養構型等多個方面進行講解，深刻剖析了我國膳食模式的構成和特點，從多種人體必需、非必需的營養物質入手，明確其定義、性質以及生理功能等多種特性，較為全面的分析了營養價值和對人體的生理功效，將營養學的理論同生活的實際應用相結合；還從疾病的獲得和預防的角度出發，講解過量使用或過少攝入的危害，將營養學的理論同常見的疾病緊密結合，旨在為人們提供營養學的理論支持，不斷的豐富人們日常的膳食，達到為人體提供營養和能量以及預防疾病等多種作用。營養學在對體育運動員的營養補充上有極高的存在價值，有豐富的營養學理論知識是必不可少的，但想要探究體育運動員的營養補充，想要實際的解決運動員的飲食營養需求問題，還需要了解體育運動員的身體狀況和運動需求，才能夠找出現有的飲食營養搭配存在的問題并且進行正確的改進。

體育運動員對營養的需求可以分為以下幾點：第一，保證身體的生長發育。年輕運動員的生長發育是最首要的任務，身體是革命的本錢，保證身體的健康發育才是體育比賽的“本錢”。第二，確保體力的支撐。運動員的日常訓練量是非常大的，只有保證了訓練的強度，才能夠讓運動員在比賽時有更好的發揮，而充足的體力是進行大訓練量的支撐，因此需要保證飲食營養能夠為體育運動員提供充足的體力的支撐。第三，針對不同的運動員制定有針對性的營養飲食方案。舉個簡單的例子，部分舉重、搏擊等體育運動的運動員需要進行增肌、增重的飲食方案，提升自身重量才能參加不同級別的比賽，但是像花樣游泳、跳水、體操等運動就需要保持運動員的體型、體重，甚至有些時候還有減重、減脂的需求。如此看來，對于體育運動員的飲食搭配需要滿足其身體機能的正常運作，同時還需要再此基礎上針對其運動量的需求進行一定的提升。當然，營養學的運用不僅體現在這些正常的情況下，營養學的合理應用同樣能夠解決一些問題，達到預防和治療疾病的作用。運動員大多都會面臨運動性疲勞等一系列問題，在比賽或是日常訓練中對運動員的體力、精神都有極大的消耗，甚至會出現體力不支、過度勞累等狀況，如果出現這些問題時不能夠及時地補充營養，積極的去恢復運動員的身體狀態，就很容易影響接下的訓練和比賽。而且，有些疾病不進行及時的治療，或是采取不當的方式進行治療甚至會影響運動員的職業生涯。所以，了解營養學，為每一位運動員制定合理、有效的飲食食譜，以此來滿足他們的身體需求是十分必要的。在進行運動員營養補充時，有幾大身體必須的營養物質需要注意，有維生素、無機鹽、微量元素以及蛋白質、脂肪和碳水化合物等熱源質。不難理解，蛋白質、脂肪和碳水化合物是提供能源的直接營養物質，但需要注意的是其搭配比例，而維生素的充分攝入是為了補充酶的消耗代謝，并且起到補充因出汗丟失的水溶性維生素的作用，而且維生素在提升人體免疫力、抗病力、抗疲勞的各方面也有著十分重要的作用。而無機鹽與微量元素同樣是滿足身體代謝需求必不可少的營養物質。一定要充分的了解這些重要的營養物質，并且掌握食物中營養物質的含量，合理的搭配食物，以此來滿足運動員的需求。

營養膳食、合理飲食不是運動員提升能力的途徑，但是它是運動員想要提升成績、水平必不可少的輔助，科學的營養膳食能夠補充身體所需要的營養物質，能夠有效的調節身體機能、有效的消除疲勞、消除訓練或比賽過程中對身體機能的負面影響，還能夠起到提高運動能力等多種作用。因此一定要重視營養學，重視營養學與運動員訓練的有機結合，根據不同的運動員進行不同的飲食搭配，補充其所需要的營養，因人而異，才能夠給其所需，最大程度地發揮營養學的真實價值，讓運動健兒茁壯成長，為祖國的體育事業添磚加瓦。