三文魚

黃哲雯

6月以來，新冠肺炎疫情在國際上仍然是有增無減，全球病毒感染病例已破千萬，北京本土疫情的暴發，也讓因疫情降級打算放松地國人的神經又緊繃了起來，各種有關病毒的流言又開始流傳：三文魚已感染新型冠狀病毒無法食用，零下20攝氏度新冠病毒可存活20年……北京市科協、北京市科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布“科學”流言榜，對最近熱傳的6個流言進行了糾正。你有沒有被這些流言給忽悠了？

刮風下雨加速病毒傳播

【流言】刮風會把病毒吹得到處都是，下雨會讓病毒更快繁殖，都會加速新冠病毒的傳播。

【真相】 狂風不但不會加速新冠病毒的傳播，還會使傳播減慢。

大風的確會將病毒吹得到處都是，但不會將病毒都吹到同一個地方，只會將高濃度的病毒吹散。日前鐘南山院士在接受媒體采訪時表示，病毒要附著在一些東西上來傳播，最突出的就是通過飛沫，狂風中病毒很快就被稀釋了，在空氣里達不到一定濃度，病毒自然不會傳播。

下雨也不會增加新冠病毒的傳播風險。在潮濕的環境中，細菌可能會更快繁殖，但病毒和細菌不同，只能寄生在宿主體內繁殖，所以潮濕不會增加病毒數量。另外，病毒以極小的飛沫形式飄浮在空中，下雨后，這些細微的飛沫會附著在雨水中降到地上被沖刷走，這樣就無法進入大家的口鼻導致感染了。也就是說，下雨不僅不會加速新冠病毒的傳播，還可以降低空氣中飄浮著的病毒的數量，降低感染風險。

三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事，三文魚的“攜帶”準確地說是沾染、是被污染的，而蝙蝠的“攜帶”是它成為病毒可以共生的宿主。

三文魚已感染病毒無法食用

【流言】此次北京再度出現新冠肺炎確診病例，主要原因就是通過檢測發現三文魚感染了新型冠狀病毒，因此現在的三文魚已經無法食用。

【真相】根據目前研究，魚類感染新冠病毒的可能性很低。首先，新冠病毒主要存活在恒溫哺乳動物體內，而魚類是變溫動物，兩者細胞基因環境相差太遠，病毒極難通過魚類宿主的細胞轉移至人體細胞。其次，新冠病毒的主要傳播方式是飛沫傳播和接觸傳播，而三文魚作為一種魚類，沒有肺，不存在飛沫傳播的生理條件。

三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事，三文魚的“攜帶”準確地說是沾染、是被污染的，而蝙蝠的“攜帶”是它成為病毒可以共生的宿主。目前冠狀病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內攜帶冠狀病毒的可能性幾乎為零。

對于公眾而言，建議暫時不要吃生魚片、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的食物，蔬菜、肉類一定要烹熟食用，新冠病毒怕高溫，在56℃時30分鐘就會被殺死。避免生熟混合、把食物做熟是最佳辦法。

自來水加大氯氣注入量

【流言】 疫情非常時期，自來水處理過程中，在允許的范圍內加大了氯氣注入量。請大家在用水時，特別是燒開水、煮飯用水前把水提前接出來，最少靜置兩小時以上再用。

【真相】根據國家生活飲用水衛生標準規定，自來水出廠水余氯應保持在0.3～4毫克/升之間。目前北京市自來水集團各水廠出廠水余氯控制在0.4～0.9毫克/升之間，在國家標準規定的范圍內。

自來水中略帶氯味屬于正常現象，完全不影響健康，更無需“最少靜置兩小時以上再用”。北京市自來水集團生產的自來水完全符合國家生活飲用水衛生標準，公眾可以放心飲用。

氣溫升高新冠肺炎會終結

【流言】新冠病毒怕熱，隨著氣溫升高，新冠病毒的傳播能力會變弱，可以不戴口罩了。

【真相】 隨著天氣開始炎熱，戴口罩也變得更加令人難受，但這并不是不戴口罩、放松警惕的理由。高溫天氣的確可以降低新冠肺炎的傳播，但效果有限。

華盛頓大學健康指標評估研究所主任克里斯托弗·默里表示，他們通過統計研究發現，溫度每增加1℃，新冠病毒傳播率就大約能降低2%。但光靠高溫是不可能成功遏制病毒的，如處于夏季的南半球國家澳大利亞和地處熱帶、常年高溫多雨的新加坡、馬來西亞等地，目前疫情依然嚴重。

千萬不要因為天氣悶熱了就心存僥幸，隨意不戴口罩。

-20℃新冠病毒可存活20年

【流言】 李蘭娟院士說：新冠病毒特別“不怕冷”，在零下4攝氏度可以存活數個月，在零下20攝氏度可存活20年，這就是新冠病毒幾次都在冷藏食品較多的海鮮市場被發現的原因，因為病毒完全可以被跨國轉運。

【真相】6月20日，李蘭娟院士團隊對這一報道做出回應：該報道信息不完全準確，與李蘭娟院士本人觀點不符，對公眾造成較大誤解。

6月19日，在杭州海關舉辦的抗疫經驗交流會上，李蘭娟院士就海關如何在進出口物資檢疫檢測環節加強新冠病毒的排查給出建議和看法。其中在說到冷鏈運輸環節的疫情防控時，李院士表示：一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時間存活。在我們已知并掌握的病毒中，處于4℃左右可以存活3～6個月以上，-20℃以下可以長期存活達20年左右。不同的病毒存活時間也不一樣。新冠病毒是一個新的病毒，從出現到現在才8個月，對它的認識及耐低溫能力尚需進一步研究。

薯片生產過程可傳播病毒

【流言】 一家食品企業的薯片生產廠區被通報出現新冠肺炎確診病例，這意味著廠區生產的薯片可傳播新冠病毒，薯片已不安全，公眾近期不要吃薯片。

【真相】這次受到疫情影響的工廠雖然有員工感染新冠病毒，但可以保證薯片產品的安全。產品加工過程均要經過高溫熱處理工序，結合嚴格的GMP管理體系和實踐，病毒在整個產品供應鏈過程中存活的可能性為零。

高溫加工是食品生產環節中消殺微生物的重要方式，即便土豆等原材料沾染了少量病毒，經過高溫加工也很難存活下來。

通常來說，油炸類食品的加工溫度會達到170攝氏度左右，非油炸類膨化食品的加工溫度也會有130攝氏度上下。在這個溫度下一般微生物很難存活下來，無人接觸的食品自動化生產和包裝流水線，也基本可以避免食品在這些環節被人為污染。

雖然包裝食品在生產包裝等前置環節中很難被病毒污染，但在后期運輸以及商超銷售，還有快遞員配送的過程中，確實也存在著食品外包裝被病毒污染的可能。因此，市民在購物或簽收快遞時，應該做到科學防護避免被病毒感染。

◎ 來源|工人日報