甜蜜的毒藥： 來(lái)自制糖業(yè)的欺騙和誘惑

約格·布萊希 鄢俊

“我不喜歡喝可樂。在學(xué)校，老師也不讓我們喝。一瓶可樂里有35塊糖。”來(lái)自黑森州阿達(dá)爾貝特·施蒂弗特學(xué)校的七歲小朋友愛瑪說(shuō)。該校實(shí)行“無(wú)糖政策”，每天上午，學(xué)生們只能喝水，不能吃巧克力、餅干等零食。身材苗條的校長(zhǎng)克里斯蒂安·柯內(nèi)克爾在一所農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，致力于向?qū)W生傳達(dá)均衡飲食的理念。

學(xué)校的做法雖深受家長(zhǎng)歡迎，卻也惹怒了一些人，比如糖業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)君特·提森。這個(gè)協(xié)會(huì)的3萬(wàn)多名會(huì)員都是甜菜種植戶和制糖商。他們付給提森薪水，讓他為提升德國(guó)人的糖消費(fèi)量奔走忙碌。提森不僅反對(duì)學(xué)校的無(wú)糖政策，還反對(duì)食品制造商降低食品中糖的含量，說(shuō)那意味著人們得強(qiáng)制擺脫“對(duì)糖的先天喜好”，被迫“養(yǎng)成新的口味”，認(rèn)為這種嘗試毫無(wú)必要，因?yàn)椤疤遣粫?huì)讓人生病”。

| 甜蜜的陷阱 |

2016年，全球糖產(chǎn)量為1.78億噸。科學(xué)定義的“糖”包括葡萄糖、果糖、乳糖等，我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“糖”大多指蔗糖，提煉于甜菜、甘蔗或糖棕樹。在現(xiàn)代社會(huì)，蔗糖占據(jù)了人們糖攝入總量的很大一部分，但實(shí)際上，要維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，只需將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，完全無(wú)需食用蔗糖。既然如此，為何在西方飲食中蔗糖還會(huì)如此重要？首先，作為一種廉價(jià)的添加劑，蔗糖可使食品變得富有彈性和韌勁。此外，蔗糖與脂肪的混合能大大誘發(fā)食欲，使人處于“進(jìn)食亢奮”狀態(tài)，肚子飽了之后仍想繼續(xù)吃。

然而，大多數(shù)消費(fèi)者并未注意到這個(gè)甜蜜的陷阱。馬克斯·普朗克人類發(fā)展研究所曾作過(guò)一個(gè)調(diào)查，讓家長(zhǎng)估計(jì)一盒250克的酸奶里含多少糖，結(jié)果92%的家長(zhǎng)都大大低估了糖含量：他們猜測(cè)的均值是4塊方糖，實(shí)際上是11塊。可見，人們往往會(huì)在不知不覺中攝入過(guò)量的糖。有些孩子一年吃下的糖量超出自身體重。如此高的糖攝入量，如果不像提森等人所聲稱的那樣“不會(huì)讓人生病”，該怎么辦？減少糖攝入量，保護(hù)人民免受心血管疾病、脂肪肝和病理性肥胖病的侵害，不是政府的義務(wù)嗎？對(duì)此，英國(guó)政府的答案是：對(duì)高糖生產(chǎn)商征收高糖稅。此政策一出，許多生產(chǎn)企業(yè)立即大幅降低了軟飲中的糖含量。

| 低脂意味著高糖 |

制糖業(yè)總是將病理性肥胖和心血管疾病歸咎于脂肪，美國(guó)的健康研究人員已證實(shí)這是個(gè)謊言。根據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)圖書館里的相關(guān)文件記錄，早在1954年，糖業(yè)研究基金會(huì)的一位經(jīng)理就在一次發(fā)言中表示，如果能讓消費(fèi)者選擇低脂飲食，糖消費(fèi)量就可增長(zhǎng)1/3。此外，制糖業(yè)還開始了大規(guī)模的廣告宣傳，以推銷一種理念：糖是維持生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)。緊接著，西方民眾的糖攝入量開始迅速增加。

果汁的人工添加糖含量約為10%，容易對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，因此最好吃新鮮水果。

1965年，著名雜志《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》發(fā)表多篇文章，指出蔗糖是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的元兇，過(guò)量食用會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。這讓制糖商們坐不住了。幾周后，糖業(yè)研究基金會(huì)就發(fā)起了一項(xiàng)計(jì)劃，為哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究員每人提供6500美元（相當(dāng)于今天的5萬(wàn)美元）經(jīng)費(fèi)，讓他們撰寫一篇闡述脂肪、糖與動(dòng)脈硬化之間關(guān)系的文章。文章隨即就發(fā)表了，它主張減少膽固醇攝入量，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，以預(yù)防冠心病。當(dāng)然，發(fā)行機(jī)構(gòu)不會(huì)向公眾透露糖業(yè)研究基金會(huì)對(duì)這篇文章施加了怎樣的影響。自那以來(lái)，許多專業(yè)協(xié)會(huì)都在推薦低脂飲食。人們對(duì)脂肪的恐懼一直持續(xù)到了今天。低脂，也就意味著高糖。

如今，制糖商們需要再次擔(dān)心自己的生意了，因?yàn)樽罱茖W(xué)家們的研究成果比以往任何時(shí)候都更清楚地指出了糖的危害。美國(guó)佐治亞大學(xué)的研究人員研究了低脂食物對(duì)小白鼠身體機(jī)能的影響，結(jié)果令人吃驚：比起均衡飲食但攝入的總熱量更高的小白鼠，那些吃了熱量更低的低脂高糖食物的小白鼠反而更胖。研究人員表示，所謂的“低脂食品”大多含糖量很高，廠家故意用“低脂”這樣的字眼來(lái)迷惑消費(fèi)者，掩蓋其產(chǎn)品高糖的事實(shí)。

| 對(duì)含糖飲料征稅 |

根據(jù)世衛(wèi)組織的建議，如要避免損害健康，成人每天最多只能攝入25克人工添加糖，也就是約6茶匙，而很多德國(guó)人每天的攝入量超過(guò)20茶匙！超過(guò)600萬(wàn)德國(guó)人患有2型糖尿病，其平均壽命比一般人短約5年。每年有數(shù)千德國(guó)人因攝入過(guò)多的糖而損傷了視網(wǎng)膜，導(dǎo)致失明。此外，糖還會(huì)毒害神經(jīng)和血管，使四肢供血不足、失去知覺甚至壞死，每年有約4萬(wàn)德國(guó)人不得不因此截肢。

速凍披薩的人工添加糖含量有時(shí)達(dá)到5%，因此最好自己做面餅。

在涂抹食物的甜味番茄醬里，人工添加糖的含量高達(dá)約23%。

世衛(wèi)組織建議通過(guò)對(duì)含糖飲料征稅來(lái)降低人們的糖攝入量。對(duì)此，慕尼黑工業(yè)大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家漢斯·豪納表示贊同。在接受《德國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》采訪時(shí)，豪納提到，在墨西哥和法國(guó)，征稅已經(jīng)取得了初步成效。2014年初，在超過(guò)2/3的成年人和1/3的兒童超重或肥胖的墨西哥，政府開始對(duì)每升含糖飲料征收一比索的稅，結(jié)果檸檬水的銷量在2014年下降了6.2%，2015年下降了8.7%。

2015年，德國(guó)議會(huì)就曾要求政府制定相關(guān)政策，降低食品中脂肪、鹽和糖的含量。然而，在各制糖行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)聯(lián)邦議會(huì)的輪番游說(shuō)下，該提議最終不了了之。從提森在多家媒體投放的廣告中，可以看到“減糖是自欺欺人”“糖既不會(huì)損害健康，也不會(huì)讓你發(fā)胖”這樣的標(biāo)語(yǔ)。就連在全球有著超過(guò)32萬(wàn)員工的雀巢公司，也在糖業(yè)協(xié)會(huì)的游說(shuō)下告訴公眾，“沒有科學(xué)證據(jù)證明糖是導(dǎo)致超重和2型糖尿病的原因”。“不幸的是，人們就這樣相信了。”杜塞爾多夫的截肢手術(shù)醫(yī)生斯蒂芬·馬丁說(shuō)。

目前，食品制造商們依舊把獲利放在首位，消費(fèi)者的健康并不在其考慮范圍內(nèi)。飲料紙盒制造商利樂公司與乳品廠、供貨商共同發(fā)起了“喬·克萊佛學(xué)校牛奶計(jì)劃”，試圖將每100毫升含4.5克糖的混合牛奶飲料引進(jìn)學(xué)校。廣告里寫著：“喬·克萊佛巧克力牛奶能將孩子的智商水平提高7個(gè)百分點(diǎn)。”阿達(dá)爾貝特·施蒂弗特學(xué)校的校長(zhǎng)柯內(nèi)克爾說(shuō)：“廣告我收到了，被我直接丟到了垃圾桶。”

[編譯自德國(guó)《明鏡周刊》]

編輯：周丹丹