野生食用菌資源利用現狀及發展前景

馮婉君

摘 要：隨著我國社會經濟發展，人們對健康飲食的重視程度也在不斷提高，為野生食用菌的發展提供了更多契機。對此，從多個角度出發，探尋促進野生食用菌資源利用的具體措施。

關鍵詞：野生食用菌;利用現狀;發展前景

1? 我國野生食用菌資源利用中存在的主要問題

1.1? 不規范開采，造成資源破壞

目前，我國野生食用菌資源發展面臨的主要問題之一是開采過度。一些地方政府缺少對民間采摘行為的規范，導致了一部分企業和農戶為了追求經濟利益大量采摘野生食用菌，使野生食用菌資源受到了極大的破壞[1]。

1.2? 野生食用菌處理能力低，流通環節資源損耗大

通過保鮮技術，可以對野生食用菌進行防腐處理。但是，目前我國一部分企業及農戶缺少有效的保鮮技術。一方面過于重視采摘，另一方面缺少對采摘后產品的合理處置，使野生食用菌資源出現了極大的浪費。同時，進入市場的產品也會受到流通環節問題的影響，導致質量下降，影響了野生食用菌產業的經濟效益[2]。

1.3? 缺少深度加工，行業發展緩慢

目前，我國野生食用菌企業對產品的加工售賣大都停留在原材料上，呈現出技術含量低、品種單一等問題，十分不利于野生食用菌產業可持續發展。

1.4? 企業規模小，缺少資金及技術

上述問題，很大程度上受到企業規模的影響。尤其小規模的企業缺少資金與技術能力，無法對產品進行深度加工，仍停留于低端市場。對此，要擴大企業規模，發揮龍頭企業的作用，帶動行業良性發展[3]。

1.5? 營銷戰略不合理，無法準確對焦市場需求

現代營銷的經營理念是客戶第一、市場第一。野生食用菌企業應調整經營戰略，使企業產品與市場需求契合，注重打造品牌，提高產品的技術含量與附加值。同時，要注重營造企業文化，推動綠色飲食理念，增加人們對野生食用菌的認可度[4]。

2? 優化與完善野生食用菌資源利用與發展的具體措施

2.1? 提高野生食用菌資源保護力度，規范開采行為

目前，我國野生食用菌面臨著采摘不符合規范及過度開采等問題。針對這些問題，首先要發揮相關部門與經營開發商的作用，對農戶進行技術性培訓，推動野生食用菌可持續發展。同時，考慮到野生食用菌產業是一項“靠山吃山”的產業，因此要加大對野生食用菌寄主的保護，減少對森林資源的破壞。相關部門要做好野生食用菌的分布調查，構建野生食用菌資源信息庫，為農戶提供科學指導，確保采摘行為處于科學、規范的范圍內[5]。

2.2? 提高貯運過程的技術、資金投入

野生食用菌作為一種易腐蝕食品，無論是在采摘、收購過程中，還是在貯藏、運輸及銷售過程中，都必須要完善保鮮措施。但是，目前我國部分企業與農戶仍缺少對野生食用菌的貯存意識與貯存能力，只是使用簡單包裝來對產品進行貯存，加大了野生食用菌的腐爛風險，造成了嚴重的資源浪費。對此，企業與農戶應加大貯運方面的科技投入。在建立冷凍庫的基礎上，進一步優化保鮮技術，確保野生食用菌資源合理保護。同時，資源保護也體現在銷售環節的質量保障上，有利于減少經濟損失，提高經濟效益，促使產業良性發展。野生食用菌經營企業除提供技術支持外，也要加大對農戶的培訓，為農戶提供合理貯運的條件。

2.3? 推動食品研發技術，發展野生食用菌深加工

野生食用菌產業發展，很大程度上得益于人們生活水平的改善。近年來，隨著我國社會經濟發展，人們的生活水平也在不斷提高，人們更加注重養生與保健。野生食用菌自身的營養價值與藥用功效是其他食材無法比擬的，再加上宣傳的作用，都為野生食用菌打下了良好的群眾基礎。對此，企業要在合理保護野生食用菌資源的同時，進一步加大產品的開發力度，推動工藝革新、品種創新，為野生食用菌創造更為廣闊的市場。例如經營企業可以實現野生食用菌原材料向香料、飲料、沖劑以及干片等方向的轉變，使野生食用菌完成從鮮品到干品的轉化，打造野生食用菌品牌，提高產品附加值，進一步完善野生食用菌的消費市場。

2.4? 發揮龍頭企業的帶動、引領作用

我國社會經濟及城市化進程的發展，為野生食用菌發展提供了更多可能，但是企業本身的發展卻難以跟上市場發展的速度。目前，我國大部分野生食用菌企業仍停留在粗加工階段，僅是簡單的原材料售賣，不但會浪費野生食用菌資源，也制約了企業的進一步發展。對此，要構建區域內的野生食用菌科研機構，通過與相關高校及科研機構合作，打造野生食用菌基地，提高研發能力。同時，在稅收、政策等方面給予傾斜，重點扶持野生食用菌產業，推動野生食用菌產業向深加工、精加工發展，努力打造出一批野生食用菌的龍頭企業[6-8]。

2.5? 引入現代經營理念，打造野生食用菌品牌

市場競爭的核心可簡單理解為產品本身是否能夠符合期待并為不斷發展的多元化市場需求提供服務。隨著生活水平改善，人們對健康、飲食的觀念也在發生變化，野生食用菌企業也要根據這一變化及時做好戰略調整，轉變經營理念，始終以滿足客戶需求為出發點，提高自身的市場競爭力，制訂適合市場的營銷方案，開展產品推薦會，營造綠色飲食文化氛圍。同時結合廣告、互聯網新媒體、旅游業、餐飲業等，實現野生食用菌產業跨行業發展，滲透到市場的方方面面，努力打造品牌形象，提高企業信譽，促進產業升級與企業良性發展[9]。

3? 結束語

在我國野生食用菌資源利用與發展過程中，可通過提高資源保護力度，規范開采行為，提高技術與資金投入，推動食品研發技術，對野生食用菌深加工及引入現代經營理念等一系列方法，實現野生食用菌產業可持續發展，從而不斷提高野生食用菌資源的利用水平。

參考文獻：

[1]王裕康.南華縣野生食用菌發展現狀及對策[J].云南農村經濟，2003（5）：86-87.

[2]蘇爾廣.云南野生食用菌資源狀況及產業發展分析[J].農村經濟與科技，2011（5）：28-29.

[3]羅曉莉，朱立，張微思，等.野生食用菌保鮮技術研究概況及發展趨勢[J].食品研究與開發，2012（2）：208-210.

[4]熊永生.昆明野生食用菌資源保護與利用發展對策研究[D].北京：中國農業科學院，2014.

[5]唐明先.甘孜州野生食用菌資源開發現狀及發展建議[J].中國食用菌，2008，27（1）：17-18.

[6]張慧，陳蕊，陳霞，等.淺析中國野生菌產業發展現狀及趨勢[J].經濟師，2014（8）：71-72.

[7]劉宇.野生菌產業發展透視[J].致富天地，2017（6）：25-26.

[8]孟祥江，賴慶奎，謝和生.野生食用菌資源可持續利用管理模式探討——以云南省宜良縣小哨生態村為例[J].? ?資源開發與市場，2010（3）：238-241.

[9]賀沛芳，楊懷民，張治家，等.五臺山野生食用菌資源營養價值及展望[J].中國食用菌，2010（3）：7-9.