物以“硒”為貴

尹曉楠

摘? 要：硒作為人體必需的微量元素，參與了機(jī)體眾多生理功能的調(diào)節(jié)，而最近在美國臨床營養(yǎng)雜志上的一篇“致編輯的信”中，英國薩里大學(xué)研究小組討論了新型冠狀病毒肺炎治愈率與中國硒分布狀況之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在硒含量高的地區(qū)新型冠狀病毒肺炎的治愈率往往更高。然而，早先的研究發(fā)現(xiàn)硒與人類的健康密不可分，很多數(shù)據(jù)表明在抗病毒上硒發(fā)揮著重要的作用。在動物上也得到了類似的結(jié)果，硒能夠提高動物和動物產(chǎn)品的抗氧化能力，提高動物的免疫力，延長動物產(chǎn)品的貨架期。最后，選擇正確的硒源至關(guān)重要，相比于無機(jī)硒，酵母硒能更有效地發(fā)揮其功能。

關(guān)鍵詞：硒;免疫;動物健康;酵母硒

中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）06-0088-04

英國薩里大學(xué)雷曼教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組最近在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志（American Journal of Clinical Nutrition）發(fā)表了一篇“致編輯的信（letter to the Editor）”，討論中國的新型冠狀病毒肺炎治愈率與硒在中國分布狀況之間的關(guān)系。雷曼教授的團(tuán)隊(duì)根據(jù)2020年2月14日到 2月18日報道的新型冠狀病毒肺炎相關(guān)數(shù)據(jù)，統(tǒng)計了治愈情況。他們統(tǒng)計了200多個病例所屬的省份或直轄市以及40多個病例所歸屬的城市情況，并比較了治愈率/死亡率與中國不同地區(qū)居民頭發(fā)中硒含量之間的關(guān)系（考慮到湖北省作為此次新型冠狀病毒肺炎的高發(fā)省，而武漢市又是湖北省的重災(zāi)區(qū)，所以統(tǒng)計時不直接比較湖北或者武漢與其他地區(qū)的差異）。

據(jù)湖北省的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，恩施市的新型冠狀病毒肺炎治愈率達(dá)到36.4%，遠(yuǎn)高于湖北省其他城市13.1%的平均治愈率，而恩施市又以富硒聞名（其中女性頭發(fā)中的硒含量達(dá)到3.13 mg/kg，男性的為2.21 mg/kg），而湖北全省的人頭發(fā)中的硒含量平均只有0.55 mg/kg。

東北地區(qū)的黑龍江省曾經(jīng)暴發(fā)過克山病，作為低硒地區(qū)，當(dāng)?shù)厝祟^發(fā)中硒的含量僅為0.26 mg/kg，克山病在當(dāng)?shù)匾鸬乃劳雎矢哌_(dá)2.4%，而同期在全國其他地區(qū)導(dǎo)致的死亡率平均僅為0.5%。如果將除湖北省以外的其他地區(qū)的新型冠狀病毒肺炎的治愈率和當(dāng)?shù)厝祟^發(fā)中硒含量進(jìn)行相關(guān)性分析，可以得到圖1的結(jié)果（R2=0.72，? ?P<0.000 1）。在硒含量高的地區(qū)，新型冠狀病毒肺炎的治愈率往往更高，筆者推測這背后的原因可能與硒和硒蛋白參與多種細(xì)胞內(nèi)免疫功能以及病毒機(jī)制有關(guān)，包括病毒編碼的硒依賴型谷胱甘肽過氧化物酶。在缺硒的情況下，這種病毒可能會導(dǎo)致人感染許多RNA病毒，引發(fā)氧化應(yīng)激反應(yīng)，使病毒復(fù)制增加（突變率提高），這往往會觀察到高致病力或死亡率。

1? 硒與人類健康

很多人最早認(rèn)識到硒在人的疾病防治中的作用可能是從1935年暴發(fā)的克山病開始。克山病是一種地方性心肌病，發(fā)病地區(qū)都處于國內(nèi)的低硒地帶，患者頭發(fā)和血液的硒含量明顯低于正常人，口服硒鹽可以有效預(yù)防克山病的發(fā)生。

同時在很多其他人類疾病的防治上，人們也不斷地認(rèn)識到硒的重要性，尤其是針對抗病毒感染。如抗HIV-1（艾滋病）病毒，有研究發(fā)現(xiàn)機(jī)體硒含量與死亡率之間存在負(fù)相關(guān)性。再如B型肝炎導(dǎo)致的肝癌，通過給流行性出血熱病人口服硒鹽，能將這類疾病造成的死亡率整體降低80%。此類結(jié)果的出現(xiàn)，讓人們認(rèn)識到硒可通過一系列免疫調(diào)控參與機(jī)體的抗病毒感染。

2? 硒與動物健康

在動物的疾病防控和健康上，硒也發(fā)揮著重要作用，其中一個作用是組成機(jī)體的谷胱甘肽過氧化物酶。此酶能有效清除動物體內(nèi)的氧自由基，從而發(fā)揮抗氧化的作用，保護(hù)動物的健康。在動物養(yǎng)殖中，硒的合理使用能改善動物的應(yīng)激反應(yīng)，維持它們的生產(chǎn)性能，為動物產(chǎn)品帶來經(jīng)濟(jì)效益，如改善雞蛋的新鮮度、延長產(chǎn)品的貨架期、改善肉的品質(zhì)和生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品等。

3? 硒與抗氧化

在無機(jī)硒和有機(jī)硒之間，有機(jī)硒由于生物利用率高、安全性好、低毒性和高富集能力而被越來越多的養(yǎng)殖場和飼料企業(yè)認(rèn)可和使用。相關(guān)研究表明，在蛋雞日糧中使用同水平的亞硒酸鈉和酵母硒——賽樂硒（奧特奇公司），酵母硒能顯著提高雞蛋儲存過程中的哈夫單位，從而延長雞蛋的貨架期（圖2和圖3）。進(jìn)一步深入研究后發(fā)現(xiàn)雞蛋貨架期延長和蛋中谷胱甘肽過氧化物酶含量的提高密不可分。

在富硒能力上，無機(jī)硒一方面由于高水平添加具有生物毒性，從而導(dǎo)致在畜禽飼料中的使用存在限制;另一方面，其對動物產(chǎn)品的富硒能力也有局限性。以雞蛋為例，飼料中硒的水平達(dá)到0.3 mg/kg后，雞蛋的含硒量并不會再隨著飼料中硒水平的提高而增加。然而，在相同情況下，一方面酵母硒的富硒能力顯著高于無機(jī)硒的，另一方面該富硒能力會隨著添加量的增加而增強(qiáng)。我國72%的地區(qū)都屬于缺硒地帶，食品中的硒是人營養(yǎng)上的主要硒來源，現(xiàn)在越來越多的養(yǎng)殖場也開始開發(fā)相關(guān)的富硒產(chǎn)品，從食品端為人類健康提供機(jī)體所需的硒源。

4? 硒與免疫力

與上文提到的硒在人營養(yǎng)和疾病防控上的最新研究類似，硒在動物生產(chǎn)上的作用也引發(fā)人們開展越來越多的相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)硒參與動物機(jī)體的免疫調(diào)控和抗病毒活動，這也為人們在動物生產(chǎn)中合理使用硒提供了更多的可能。在動物機(jī)體的組織水平上，硒存在于大多數(shù)免疫器官中，包括骨髓、胸腺、肝臟、脾臟和淋巴結(jié)等;在細(xì)胞水平上，硒存在于淋巴細(xì)胞、粒細(xì)胞和單核細(xì)胞/巨噬細(xì)胞中。一些含硒蛋白參與細(xì)胞的激活和分化，因此對于先天性免疫和獲得性免疫具有非常重要的作用。

加拿大圭爾夫大學(xué)和奧特奇研發(fā)中心最新的研究發(fā)現(xiàn)，對未感染禽流感病毒的SPF雞飼喂不同水平和來源的硒，并在14日齡和21日齡接種禽流感（H9N2）滅活苗，日糧中添加硒能夠提高雞體內(nèi)IgM和IgY的水平。紅細(xì)胞血凝抑制試驗(yàn)（Hemagglutination Inhibition，HI）是監(jiān)測禽流感免疫狀態(tài)的一種簡便且快速的血清學(xué)方法，在試驗(yàn)中同樣觀察到添加硒能提高HI抗體水平，尤其是添加0.3 mg/kg酵母硒的試驗(yàn)組，血清HI抗體水平最高（圖4和圖5）。

采用相同的試驗(yàn)方法，在14日齡對SPF雞進(jìn)行1×106半數(shù)組織培養(yǎng)感染劑量（TCID50）的低致病性禽流感病毒（H9N2）攻毒，隨后檢測免疫后3 d和5 d的口腔和泄殖腔的病毒滴度，發(fā)現(xiàn)與陰性對照組（感染病毒但未加硒組）相比，在日糧中添加硒能顯著降低病毒滴度，尤其是添加酵母硒時效果最佳（圖6和圖7）。

5? 小結(jié)

簡而言之，最新的研究表明硒對提高動物體內(nèi)的抗體水平和維持健康發(fā)揮著重要的作用。以禽流感為例，作為家禽行業(yè)的頭號公敵，每年給全球造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，對畜牧人造成巨大的心理創(chuàng)傷，為消費(fèi)者帶來恐慌，如果能通過合理使用硒源來維持家禽的免疫力，再輔助其他手段減少禽流感的發(fā)生，則能更好地為養(yǎng)殖場進(jìn)行安全健康的生產(chǎn)保駕護(hù)航，用量雖少，但價值更高，物以“硒”為貴。別忘了，有關(guān)報道“賽樂硒”對人和動物健康作用的科技論文有710多篇，這是一種在人類和動物上都得到了驗(yàn)證的高效、安全且可靠的酵母硒產(chǎn)品！