襄陽市監局保障醫療隊員“舌尖上的安全”

“一方有難，八方來助”，在襄陽全力抗擊疫情的關鍵時刻，寧夏和遼寧援襄醫療隊員相繼馳援襄陽，沖鋒在最危險的戰“疫”一線，守護著襄陽人民的健康。為切實保障遼寧、寧夏援襄醫療隊服務隊的用餐安全，襄陽市市場監督管理局對援襄醫療隊駐地14家供餐單位加強日常監管和巡查，強化“六嚴”把“六關”，切實保障援襄醫療隊員“舌尖上的安全”。

嚴把人員健康關

嚴格實行從業人員健康狀況調查。建立從業人員健康調查臺賬，從業人員是否有外出經歷、是否有接觸過疫區人員、與確診或疑似人員密切接觸史等，嚴防新冠肺炎病毒感染人員入職。從業人員必須持有有效的健康合格證明。嚴格實行人員健康狀況動態檢測。在供餐單位入口處必須設置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入操作間的從業人員要求其佩戴口罩、進行體溫測量、按規定進行登記。嚴格落實從業人員晨檢制度，加大對從業人員健康狀況動態檢測頻次，在每餐工作前進行一次體溫檢查

嚴把食品安全關

供餐單位要嚴格執行食品原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度。建立健全食品原料入出庫臺賬，規范食品貯存管理行為，嚴禁食品與非食用物質混放。禽蛋應單獨存放，避免交叉污染。供餐單位禁止經營野生動物、圈養及宰殺活禽，不得采購經營索證索票不全、未經檢疫合格的畜禽肉及制品（含白條雞等）。

嚴把環境衛生關

按照新冠肺炎疫情防控相關要求，規范就餐場所和后廚的清潔消毒，供餐單位應每日餐前餐后消毒，使用酒精或84 消毒液等后廚墻地面、設施設備表面、通風設備及排風口等物品時，以擦拭為主，避免噴灑污染食品，避免酒精與84 消毒液混用，切實注意消殺安全;嚴格按規定收集處理餐廚廢棄物，切實防止造成污染。

嚴把規范操作

供餐單位應嚴格按照加工流程布局合理安排人員，各區域人員不宜混崗混用，做到送餐不聚餐。從業人員應在加工操作過程中全程佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進入操作區域。

嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作。熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達到70 度以上。保持操作間清潔干燥，嚴禁生食與熟食混放，嚴禁生食與熟食的加工用具混用，落實專間或專區管理要求。嚴格控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐食的制作銷售。

嚴把餐具消毒關

供餐單位要嚴格規范餐飲具清洗消毒保潔工作，宜采取高溫蒸煮方式進行充分消毒。采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應按規定進行保潔存放，避免交叉污染。

嚴把食品留樣關

督促供餐單位嚴格落實食品留樣制度，每個品種留樣不少于125g，留樣時間為48小時。實行專人負責，專時取樣，專柜保留。