巧剝雞蛋

■湖北省何功偉中學 吳靈鈺

媽媽經(jīng)常煮雞蛋給我和弟弟吃。我發(fā)現(xiàn)有的雞蛋殼很好剝，有的雞蛋殼卻不好剝。媽媽說：“這是因為，有的雞蛋煮熟后撈起來被涼水泡過，所以好剝些。”這是真的嗎？

我抱著懷疑的態(tài)度進行了實驗。

我拿來5 個相同大小的空碗，在其中2個碗里倒入冷水，2 個碗里倒入熱水，1 個碗里不倒水。把5 個雞蛋煮同樣的時間至熟透后撈出，擦干水分后分別將其標為1 號、2 號、3 號、4 號、5 號。

把1 號蛋放入空碗，2 號、3 號蛋分別放入裝有冷水的碗中，4 號、5 號蛋分別放入裝有熱水的碗中。2 號蛋、4 號蛋泡30s后立即倒掉碗里的水，3 號蛋、5 號蛋泡5min 后撈出。

5min 后，我開始剝雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1號蛋殼很不好剝，剝完后雞蛋表面坑坑洼洼；2 號蛋殼能快速剝完，剝完后的雞蛋表面很光滑；3 號蛋殼也不好剝，但略好于1 號蛋，剝完后表面較光滑；4 號蛋很好剝，剝完后的表面與2 號蛋一樣光滑；5 號蛋比3 號蛋好剝，剝完后的雞蛋表面較光滑。

這是為什么？

請教老師后，我才解開了謎團：原來，煮熟后的蛋白、蛋黃和蛋殼是三種不同的物質(zhì)，遇熱或遇冷后發(fā)生熱脹冷縮的速率也不同。而當?shù)鞍酌撾x蛋殼后，蛋殼就會更易被剝掉。