近代上海西服業各階段的規模及形成原因

丁乾琨， 張競瓊

(1.江南大學 紡織科學與工程學院，江蘇 無錫 214122；2.江南大學 設計學院，江蘇 無錫 214122)

近代中國掀起了“剪辮易服風潮”，男子服飾除沿襲長袍馬褂等舊樣式外，也出現西服、大衣、中山裝和學生裝等新品種。相應地，西服業也成為了一個獨立的行業。

目前學術界關于西服的研究以季學源等[1]、陳萬豐[2]、劉云華[3]的紅幫服裝史研究為主，主要論及紅幫西服店的發展，但缺乏對近代上海西服業的系統研究。近代上海西服業中紅幫西服店占據了很大一部分，但除此之外由非紅幫裁縫開設的西服店，以及生產、銷售西服的綜合性服裝商店和百貨公司等也占據一定比例。

文中查詢多種相關史料，包括近代上海市工商行名錄、西服業同業公會會員名冊及登記表等檔案；上海通志、黃浦區志、虹口區志及上海日用工業品商業志等地方志；《申報》《家庭》《上海常識》等近代文獻，以期完善對近代上海西服業不同階段規模的界定及統計。

1 近代西服業分類

西服在廣義上指西式的服裝；狹義上則把20世紀初傳入中國的有翻領、駁頭、3個口袋，且衣長遮住臀部的上衣稱作西服或西裝[4]。文中的研究對象主要為狹義上的男西服。根據西服的加工方式將西服業分為定制西服業和現成西服業。

1.1 定制西服業

定制西服業即采用定制的方式制作西服的行業。這種方式可以根據顧客體型特征和個人審美愛好來制版、裁衣，能最大限度地滿足顧客要求，一般都要經過一兩次假縫和試樣。因手續復雜，價格較高，定做所需時間也較長[4]。

上海的本土西服業由定制起步。開埠后有西服裁縫到商船、旅社兜攬生意，稱“拎包裁縫”。1896年浙江奉化人江良通在北四川路(今四川北路)首設和昌西服店[5]，形成專做西服的紅幫裁縫店(這些西服裁縫大都為寧波籍)。而后這些紅幫裁縫在上海陸續開設了很多的西服店，專門定制與加工西服，其經營模式大多是前門店后工場，產銷一體，亦工亦商，并多選擇在上海的繁華路段。圖1為開設在南京路(今南京東路)791號的王順泰西服店海報[6]。

圖1 王順泰定制西服店海報 Fig.1 WANG Shuntai custom-made suit shop

需要說明的是，定制西服業雖然以紅幫裁縫店為主，但從近代報刊廣告和檔案史料中可以看出，也有一些不屬于這個群體的定制西服店。當時一些百貨公司也會相應地開拓西服定制業務。圖2為惠羅公司“高尚夏季西裝”的廣告，上面寫到：“惠羅西裝部特聘富有經驗之歐西技師專制各式西裝，式樣上等，縫工精究，早蒙各界所贊許。”[7]

圖2 惠羅公司西裝定制業務廣告Fig.2 Huiluo's advertisement for undertaking suit customization

1.2 現成西服業

與定制西服業相對的是現成西服業，該行業銷售現成西服，即近代出現的按標準號型成批量生產的西服成衣，由消費者自行選購和搭配，價位可適應不同的消費群體[8]。

西服的出現推動了男裝的現代化變革，現成西服的產生則是西服界的革新。近代報刊文獻中記載：“從前考究穿著的人士，必須定制。定制的麻煩，無論在時間經濟方面，多受損失，而且和現在的現成西裝一比，未必有什么分別。現今世界各國對于現成西裝(ready-made suit)非常重視，因為利用科學的方法，大量生產，成本減低，于是購者得著實惠。潮流所趨，我國自不能例外。”[9]于是，近代上海也出現了許多綜合性的服裝店鋪、百貨公司及服裝加工廠生產或銷售現成西服。現成西服的來源及銷售渠道具體見表1。部分現成西裝由國外直接進口，如圖3所示[10]。圖3中西比利亞皮貨商店發布廣告宣傳“最新運到美國第五街榮譽出品全新現成男士春季大衣、西裝”。此外，國內較著名的現成西服品牌有BMK現成西裝和ADK標準現成西裝等，如圖4所示[11]。

表1 現成西服的來源及銷售渠道

圖3 西比利亞皮貨商店現成西裝廣告Fig.3 Sibilia leather goods store's advertisement for ready-made suit

圖4 BMK現成西裝品牌廣告Fig.4 BMK ready-made suit advertisement

2 近代上海西服業各階段的規模

2.1 發端期(19世紀末—20世紀初)

上海西服業發端于19世紀末20世紀初，此階段行業規模較小，生產以仿制為主，從業者或由拎包裁縫起步或出國學習西服制作技藝歸來，外商與華商兼有。為了滿足日益增長的市場需求，1843年外商愛德華·霍爾(福利公司前身)開始銷售西服、馬夾、長褲及零剪法蘭絨等紡織品。1844年隆泰洋行也經營西服、童裝以及各種紡織品。1862年外商宜豐洋行開業，專營西服成衣。于此同時，黃浦江沿岸一帶有不少中式裁縫上船為洋人修補洋服，并在拆洗和修補過程中逐漸學會了洋服縫制技術。之后他們又借鑒國外流入的服裝式樣樣本，拎著包裹到外輪上承接洋服加工生意。這些人被稱為“拎包裁縫”或“紅幫裁縫”，當他們積累了一定資本之后，便在黃浦區、四川北路和虹鎮老街一帶(靠近港口碼頭)開設洋服店，主要承接來料加工業務[12]。由此本土的西服店陸續開業，上海市的西服業漸呈規模。

1896年上海出現了首家西服專營店——和昌西服店，20世紀初榮昌祥呢絨洋服店在南京路西藏路轉角處開設。這些早期的紅幫西服店發展軌跡相似，他們或出國學藝歸來，或跟隨已經掌握技術的老鄉學習西服制作工藝，集資開店后又注重培養學徒，之后很多的紅幫西服店都是由最初的這幾家店派生而來。

綜上，上海西服業起源于19世紀末期，最初只有零星的幾家。外商的洋行店鋪主要銷售現成西服，屬于現成西服業；而本土的西服業從“拎包裁縫”的修補業務起步，積累資本后便自設店鋪承接西服來料加工業務，屬于定制西服業。

2.2 發展期(20世紀10—20年代)

20世紀10—20年代是上海西服業的發展期，此階段行業規模逐步擴大，開始出現馳名本外埠的西服品牌與店鋪。民國初，亨利西服店設立，隨后南京路和靜安寺路(今南京西路)一帶又陸續成立了王興昌、裕昌祥、王榮康、王順泰、匯利和培羅蒙西服店[12]。20世紀10年代開始西服店越來越多，根據上海檔案館藏上海歷年的工商行名錄文件[13]整理統計，1918年上海的西服店有17家，到1924年已經發展到77家。幾年時間內西服店數量增長了4倍多，可見此階段是上海西服業規模的拓展期。

同時期的報刊文獻中也有大量對西服流行現象的記錄，從中可見當時西服行業的發展契機。如1928年《上海常識》第57期記載：“自歐風東漸，國人之衣西裝者，日益增多”“上海之西裝店，遍地皆是”，同時列舉了上海裁制西服知名的8家店，這些店大部分為男西服店，具體見表2[14]。說明此時上海西服業的規模不斷擴大，且部分本土西服店已經具備了完整精湛的西服制作技藝，出現了不少西服名店。

表2 近代上海知名西服店

2.3 繁榮期(20世紀30—40年代)

到20世紀30—40年代，上海西服業已經達到繁榮期，此時的特征有：①規模龐大。民國末期上海西服店的數量達到500多家。②技術成熟。如被譽為“西服王子”的培羅蒙西服公司因西服制作工藝精良而聞名海內外，其店高薪聘請工藝名師，并配備得力助手，能縫制各種流派的男西服，技藝特點是做工考究，量體裁衣，經兩次試樣，縫制一件西服上裝需60 h；精心熨燙，使內襯定型不走樣；輔料經過熱縮、水縮兩次，確保貼合且不開裂，使西服久穿不走樣[15]。③行業自律。成立了西服業同業公會，管理與協調整個行業的發展。④現成西服業占有一定比重。此階段上海的現成西服業達到了上百家的規模，民眾對于西服的選擇更加多樣化。⑤競爭型行業。近代上海西服業的資金規模以小規模、獨資為主，西服市場集中度低，西服店鋪眾多且競爭較為激烈。

2.3.1數量規模 20世紀30年代初，上海西服店“大大小小的共有數百家，職工約有萬人之數，集中的地段，可分為上中下3等，上等的大都集中在靜安寺路、南京路及四川路；中等的集中在北四川路及霞飛路；下等的則集中大新街，以及小西門。”[16]由此可見，當時上海的西服業已出現高度繁榮景象。

另據《上海通志》記載，1930年全市已有西服店420家，大部分附設工場[5]。1937年西服業同業公會成立，此時已經形成了一個西服獨立自然行業[12]。1948年3月重編的《上海西服商業同業公會會員名冊》[17]顯示，此時加入上海西服業同業公會的西服店鋪總計有436家，再次證明了民國末年上海西服業已達到了空前繁榮的階段。

同時整理《上海西服商業同業公會會員登記表》[18]得出，截止1949年9月底，加入同業公會的西服店共有501家，說明近代上海西服業在繁榮階段有500多家店鋪從事西服相關業務。從會員登記表的具體信息看，有的專做定制西服，有的銷售現成西服，還有的既銷售現成西服又承接定制西服業務。近代上海西服業分類規模如圖5所示。

圖5 近代上海西服業分類規模Fig.5 Classification scale of suit industry in modern Shanghai

由圖5可知，定制西服店所占的比例最大，有330家，占比66%，這和西服的制作工藝要求以及當時西服店鋪大多會自設作坊的實際情況相符合；其次是現成西服店有92家，占比18%；剩下的為兩者兼做以及因登記信息不全而無法判斷類別的西服店，占比16%。

2.3.2資金規模 由《上海特別市經濟警察第一大隊關于各西服時裝業商店調查表》[19]整理得出，1944年上海新成分局、老閘分局和黃浦分局轄區內被調查的西服商店總計144家，其資本組織方式見表3。由表3可知，上海的西服店以獨資為主，占比60.14%，其次是合資，占比38.41%，只有兩家為公司制(注：有6家店鋪未記錄組織方式)。1944年上海西服商店的公稱資本(即資本額)規模見表4。由表4可知，公稱資本不超過10萬元的店鋪，占到總數的61.15%(注：有5家店鋪未記錄公稱資本)，說明近代上海西服業的資金規模以小額投資為主，同時從資本合計看,中等規模的商店市場資本占有率最高，達到一半以上。

表3 1944年上海西服商店的資本組織方式

表4 1944年上海西服商店的公稱資本規模

美國經濟學家貝恩根據產業內前4位和前8位的行業集中度指標對市場結構[20]做了劃分，具體見表5，市場集中度越高，說明壟斷程度越高，反之壟斷程度越低。市場集中度可以用集中度系數(CRn)來衡量，其計算公式為：

式中：CRn為行業內規模最大的前n家企業的集中度；Xi為行業內第i家企業的資產額；N為行業內企業總數；n為行業內規模最大的前n家企業數。

表5 貝恩的市場結構分類

1944年上海139家西服店的資產總額為2 249.06萬元，其中公稱資本額最大的8家店見表6，前4家的資本總額為360萬元，前8家的資本總額為620萬元。代入集中度系數的計算公式，其中N=139；n=4，8，得出CR4=16.01%(<30%)，CR8=27.57%(<40%)。對照表5可知，1944年上海西服業的市場集中度低，壟斷程度低，屬于競爭型行業。由此可知，20世紀40年代上海西服店鋪眾多且競爭較為激烈。

表6 資本規模最大的8家西服店

3 近代上海西服業規模總趨勢

近代上海西服業的規模隨時間的變化呈現出兩種趨勢：從無到有和從少到多。參考上文提到的《上海西服商業同業公會會員登記表》[18]的原始檔案，根據每家西服店的開設時間分析近代上海西服業的規模發展趨勢。

3.1 從無到有

會員登記表中的首家西服店為1896年開設于南京西路4078號的“和昌號”，這與上海通志中的記載一致，標志著上海西服業的發端。上海西服業在19世紀末期起步后，形成了產品完全不同于中式服裝、店鋪也不同于蘇廣成衣鋪的西服行業。這些店鋪經營方式靈活，采用現代廣告、促銷等營銷手段；在技術和管理等方面也更加現代化，引進國外的縫紉和熨燙設備，又形成了科學規范的行業管理組織。

3.2 從少到多

經過發端期與發展期，上海西服業的第1次繁榮期出現于20世紀30年代初，此時西服店已達到三四百家的數量規模；之后由于受到戰事影響，西服業一度停業，后又經歷復業，到40年代出現了第2個繁榮期，民國末年上海西服店的數量超過500家。

由會員登記表整理得出，開設于20世紀10年代的西服店有7家，20年代有44家，可見20年代新開的店鋪為10年代的6倍多，呈現出明顯的拓展趨勢；30年代新開的西服店有123家，40年代又新開了326家，增長率達到165%，該行業進入高度繁榮的階段。根據1919年、1929年、1939年以及1949年上海西服業的規模數據，在Matlab軟件中采用最小二乘法擬合上海西服店數量隨年份的增長關系，可以得到二者服從指數函數：

y=1.088 5×10-81×e0.098 9x-19.189 9

式中:x為年份；y為西服店數量；1.088 5×10-81，0.098 9和-19.189 9均為擬合參數。

20世紀10—40年代上海西服店的數量變化如圖6所示。圖6表明近代上海西服商店的數量增長趨勢呈指數增長，特別是從20世紀30年代末開始猛增，說明在這一階段上海西服業迅速擴張，在1949年達到最高值501家。

圖6 1919—1949上海西服店數量變化Fig.6 Number changes of suit shops in Shanghai from 1919 to 1949

綜上，從分類上看，近代上海西服業以定制西服店為主，同時也有現成西服店以及既能定制西服又銷售現成西服的店鋪；從數量上看，近代上海西服店開設數量增長迅猛，到后期行業的規模龐大；從資本上看，近代上海西服店基本為獨資或合伙制，公司制極少，資金規模以小額為主，中等資本規模的西服店占有的市場總資本率最高；從市場結構上看，近代上海西服業屬于競爭型市場，西服店之間競爭激烈促使他們積極打造自身的競爭優勢，因而很多店鋪營業種類豐富，經營方式靈活，產品有各種不同的檔次可供目標顧客選擇。總體而言，除了戰爭和不確定因素干擾之外，近代上海西服行業一直保持穩定發展。

4 近代上海西服業發展原因分析

4.1 外部環境——需求市場

4.1.1開埠帶來的發展契機 近代上海開埠后，縫紉機、呢絨和現成西服的涌入為西服行業的發端提供了物質基礎，而此時來到上海的外國僑民成為最初的西服消費群體。據統計，1880年在滬的外國人有3 504人，到1900年有7 396人，人數翻了一倍多[1]，此階段正是上海西服業的發端期；至1946年，在滬的外國人已有6.54萬人[21]，較之1880年增加了十幾倍，說明20世紀以來在滬的歐美僑民人數猛增，由此帶來巨大的西服需求量，為上海西服業的繁榮發展提供契機。

4.1.2租界帶來的發展契機 近代上海西服業集中的路段都曾是外國租界區域，這和西服是從國外傳入的服裝品種及當時的社會背景相吻合。租界也為近代上海西服業的發展帶來兩次契機。

租界為上海西服業發展帶來的第1次契機是在西服業的發端期。早期的“拎包裁縫”正是在為這些洋人服務的過程中學會西服制作技藝并積累了開設店鋪的原始資本。第2次契機是在西服業的繁榮期。在戰爭階段，租界作為一個相對安全的區域吸引了很多上海及外地的富商名流前來避難，租界由華洋分居變成華洋共居，西服消費者的增多刺激了上海西服業的“畸形”繁榮。西服店分布最多的淮海中路曾是法租界，主要經營中低檔西服；其次是南京路和四川中路，都曾是英美等國的公共租界。南京路上主要是高檔西服店，消費對象大部分是官僚買辦階級和富商子弟；四川中路上的西服店，消費對象大部分是銀行和洋行的高級職員。

4.1.3外來文化的影響 上海開埠后列強在上海建立租界的同時也將西方文化輸入上海，其中包括現代化的生活習慣。隨著上海城市的發展，大量中外移民涌入，上海成為五方雜處、移民眾多的都市。中國傳統文化與西方文化、外地文化與本地文化在上海交匯，逐漸形成與中國傳統城鎮市民生活不同的卻與都市經濟文化特點相適應的“海派”特色的社會生活。特別是黃浦、徐匯、靜安及盧灣等中心區原為法租界和公共租界，區內集中大型商廈和商業街，且洋派特色濃厚，西方文化最早從這里傳入并不斷滲透。

隨著近代上海城市的發展，生產方式從傳統男耕女織轉變為機器時代的工業生產，西服成為更適應上海人工作與生活的選擇。許多工作需要穿著與世界接軌的西服，如從事文教與工商業的職員等，同時人們的生活方式和社交方式也開始西化。城市中充斥著交際舞廳、咖啡茶座及電影院等娛樂場所，穿著西服更能符合西方文明禮儀的需要，亦代表著現代與摩登。

總之，在外來文化的影響下，人們的職業和生活方式都發生了巨大變化，除了最初穿西服的洋人和買辦外，越來越多的學生、職員等普通市民們也紛紛穿起西服，由此形成了巨大的西服市場需求，從而刺激了西服生產行業的發展。

4.2 內部原因——行業自身

4.2.1技術培養

1)注重培訓。近代上海西服店重視員工業務素質培養，培訓方式主要有以下幾種：①師傅帶徒弟。新進學徒時，企業主確定1人為其先生，學徒在學藝期間向指定的先生學習商品知識、柜臺接待、計算技術及有關業務經營和企業管理知識等，邊做邊學，直至學藝期滿。②組織集體學習。規模較大的店鋪會聘請專業行家向員工講課，傳授業務知識，如榮昌祥洋服商店創始人王才運對學徒管教嚴格，除親自傳授西服技藝外，還在業余時間請教師教授國語、外語和會計知識，學徒進店后須先到服裝工場學習技藝；又如隆茂西服店請外語教師為店員上課，以便他們日后能接待外國顧客。③送店員上業余學校學習。學雜費用由商店支付，如王才運的繼承人王宏卿，在1930年前后派技師蔣月卿去日本學習西服技藝[5]。

2)工藝傳承。西服對于制作工藝的要求很高，近代上海知名西服店往往以制作精良著稱。如“西服王子”培羅蒙經過幾代技師的努力，形成了一套特色的工藝流程，在操作上能做到“4個功，9個勢，達到16字標準”[12]。同時不少店鋪還高薪聘請從哈爾濱等地及朝鮮、日本等國家學藝回來的高級名技師來提高本店的制作水平。按照西服制作工藝特點，可分為羅宋派、英美派、日本派、猶太派及中國派(即海派)等。

4.2.2經營管理 就經營方式而言，近代上海西服業以備料定制和承接來料加工為主，少量備有現貨供應。在南京路一帶西服“南六戶”等大戶，其資金雄厚，備料充足，選料高檔，做工精細，工價較高，主營備料定制。其進貨渠道一般是自行采購，直接向“洋行”大廠定貨，或者向批發商訂購成套不同顏色的高檔面料，以豐富門市面料定貨選擇。四川中路西服店較為集中，但規模較小，以備料定制和來料加工為主。進貨渠道是向呢絨批發商購買成套高中檔呢絨面料，進貨數量少，品種多，有高檔精紡呢絨，也有低檔粗紡呢絨，還可以打期票，因此經營比較靈活，資金調頭較快。福州路湖北路一帶服裝商店比較集中，有西服、時裝、雨衣等服裝店，備料一般都是中、低檔，產品注重外表美觀與挺括，可以討價還價，滿足不同層次消費者的需要。

就經營品種而言，最初的西服店備料定制品種比較單調，但會銷售襯衫、領帶、領夾等西裝附屬品，后來隨著百貨商店的出現，不少西服店從多種經營逐步轉為專業性商店，西服質量相應提高，品種也隨之增加。西服按不同形制可以分為雙排扣、單排扣；平駁頭、槍駁頭；燕尾服、禮服等。

就服務水平而言，近代私營西服店都十分重視服務質量，要求每一個營業員接待好每一個顧客，做好每一筆生意。對于營業員的要求首先就是要有過硬的服務本領，要具備量、算、試、設多種技能。只有先到工場學習幾年，既熟悉業務又善于接待顧客的營業員才能上柜。不少營業員都有自己的老顧客，當店鋪有新面料、新款式時就主動上門服務看樣定制，并到處搜集面料為顧客出樣，按顧客心理要求定制稱心滿意的新款式服裝[12]。

5 結語

近代上海西服業的規模總體上呈不斷上升趨勢。首家西服店出現于19世紀末，至20世紀30年代西服業規模已經達到三四百家，到40年代后期發展到五六百家的空前規模。就業務分類而言，定制西服店最多，其次是現成西服店，少數兩者兼有；就資金規模而言，基本上都是獨資或合伙型，公司制極少，以小資本投資為主；就市場結構而言，近代上海西服業屬于競爭型行業，西服店數量眾多，競爭激烈。開埠、租界及外來文化的影響都為近代上海西服業在不同階段的發展帶來了契機，同時行業內部也在技術和經營管理等各個方面積極完善自身，形成了行業組織來維護共同利益，這些因素共同促成近代上海西服業的繁榮發展。