吃蔬菜弄清三個概念

范志紅

在蔬菜當中，也有一些健康“概念”，經常會被醫學和營養專家提起，所以需要了解一下。

1. 深綠色葉菜 深綠色的葉菜和嫩花薹，是蔬菜中綜合營養價值最高的品種。一般來說，葉綠素含量越高，綠色越深濃，所含的營養素也越多。流行病學研究表明，深綠色葉菜有利于預防糖尿病、心腦血管疾病、肺癌、骨質疏松和認知退化。好處這么多，所以是每天必吃的。

2. 紅橙色蔬菜和橙黃色蔬菜 包括一些顏色從黃色到橙色、紅色的深色蔬菜品種。其中番茄富含番茄紅素，胡蘿卜富含α—胡蘿卜素和β—胡蘿卜素，南瓜富含β—胡蘿卜素。紅甜菜富含甜菜紅素，這種色素也有很強的抗氧化、抗炎癥作用。

3. 深色蔬菜和淺色蔬菜 所謂深色蔬菜，包括富含葉綠素的深綠色葉菜、富含類胡蘿卜素的深紅橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜紅素的深紫紅到紫黑色蔬菜（如紫甘藍、紅莧菜等）。與其相對，淺色蔬菜就是含葉綠素不多，紅橙黃色的胡蘿卜素也不多，花青素也較少的各種蔬菜品種。

一般來說，同樣類型的蔬菜，深色品種比淺色品種含有更多的營養素和色素類抗氧化物質。然而，一些淺色蔬菜富含酚酸類抗氧化物質，如藕;還有一些淺色蔬菜富含維生素C，如苦瓜和白色菜花。所以，深色、淺色蔬菜每天都要吃，顏色要全面一些，這樣就能獲取全面的健康成分。